Курицу нарежь небольшими кусочками и обжарь на сливочном масле до золотистого цвета. Спаржу разрежь пополам, добавь ее к курице и обжаривай все вместе еще минут 7.
В небольшой кастрюльке или сотейнике растопи сливочное мало. Влей сливки и вари, пока сливки не закипят. Добавь сливочный сыр кусочками и, постоянно помешивая, вари, пока сыр полностью не расплавится. Посоли, поперчи, посыпь мускатным орехом. Хорошо перемешай. Держи на огне, пока соус не загустеет.
Вылей соус «Альфредо» в курицу со спаржей и провари еще минут 10, на медленнм огне. Затем накрой крышкой и дай настояться минут 15.
Отвари пасту в большом количестве подсоленной воде до готовности. Слей воду. Далее добавь в соус с курицей пасту, либо подавай отдельно - спагетти, а сверху уложи курицу в соусе.
Нарежь кругами помидор и выложи на противень. Чеснок мелко измельчи, выложи его поверх помидоров вместе с перцем и солью. Сбрызни оливковым маслом и поставь в духовку на 45 минут при температуре 150 градусов.
Тем временем нарежь травы, измельчи маслины, смешай с нарезанным сыром моцарелла и отложи в сторону.
Вари лингвини согласно инструкции на упаковке. Просчитай время так, чтобы все было готово в один момент.
Выложи лингвини в тарелку, сверху добавь помидоры и слой смеси маслин, зелени и сыра. Можешь добавить еще оливкового масла и приступать к завтраку/обеду/ужину!
Выложи нарезанные грибы, влей вино и тщательно перемешай. Закрой кастрюлю крышкой и готовь около 15 минут, периодически помешивая. Если соус очень сухой, то влей немного воды, чтобы слегка разбавить.
В самом конце влей сливки, посоли и поперчи. Только не пересоли, потому что бекон изначально соленый.
Поставь пасту вариться, готовь до состояния аль денте в подсоленной воде.
Выложи отваренную пасту в сковороду и хорошенько перемешай в соусе. Если она суховатая, то добавь немного воды, в которой варилась паста.
Пока вода нагревается, в большой сковороде на среднем огне разогрей оливковое масло до той кондиции, пока оно не начнет закипать, но не будет дымиться.
Бекон разрежь вдоль пополам, а затем поперек на маленькие кусочки. Жарь его, помешивая, пока он не станет хрустящим.
Влей вино и готовь, пока запах алкоголя не испарится, а вино слегка не уварится, 6-8 мин.
Теперь сними с огня и накрой крышкой, чтобы сохранялось тепло.
В маленькой миске взбей вилкой яйца с сыром и чесноком.
Когда вода закипит, засыпь в кастрюлю спагетти и 1 ст. л. обычной соли.
Осторожно перемешивай, чтобы макароны не слипались. Вари до состояния "аль данте".
Откинь пасту на дуршлаг, слей воду, сохранив полстакана. Дай спагетти чуть подсохнуть в течение 5-10 сек. (они должны оставаться слегка влажными), затем переложи в подогретую сервировочную миску.
Если макароны окажутся слишком сухими, добавь немного воды от варки и размешай.
Теперь самое важное! Немедленно вылей на горячие спагетти яичную смесь, посыпь 1 ч. л. хлопьев морской соли или неполной чайной ложкой обычной соли, хорошо перемешай. Вылей в макароны смесь бекона и уваренного вина, щедро приправь черным перцем и тщательно перемешай. Сразу подать на стол.
Обрати особое внимание на последний этап приготовления пасты. Бархатистость соуса Карбонара достигается именно путем доведения до готовности яичной смеси от жара свежесваренных спагетти. Яйца выбирай только самые свежие.
1.Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками выкладываем на пергамент. Посыпаем сахаром, солим, сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем в духовке при 190 градусов 7-8 мин. Тыква должна быть «альденте». 2.Для песто – смешиваем листья эстрагона, зелень петрушки, грецкие орехи, чеснок, пармезан, соль, перец. Все измельчаем в блендере до однородной массы. 3.Для икринок из бальзамика - оливковое масло налить в узкий глубокий стакан и поставить в холодильник на 2 часа . В сотейник влить бальзамический уксус, поставить на плиту , довести до кипения , добавить сахар и агар и варить 1 минуту . Охладить до комнатной температуры. Содержимое набрать в медицинский шприц и медленно выпускать массу из шприца в охлажденное оливковое масло, формируя маленькие икринки. Далее при помощи шумовки вынуть икринки и поместить в тару, промыть холодной водой. Икринки могут долго храниться в холодильнике. 4.Помидоры нарезаем дольками и выкладываем на тарелке вместе с запеченной тыквой и кусочками моцареллы. Помидоры и моцареллу солим, поливаем соусом Песто из эстрагона и сбрызгиваем оливковым маслом. Украшаем салат икринками из бальзамика и рукколой.
Совет от шеф-повара: Соль – незаменимый продукт. Она убирает горечь и усиливает сладкий вкус, раскрывает аромат блюд. Время добавления соли в блюда всегда индивидуально. Например, грибы надо солить в конце, а бобовые варить в уже подсоленной воде. Также, я добавляю щепотку соли в большинство десертов
Томатный соус и сыр – обязательные составляющие любой пиццы. Они вместе с тестом создают большую часть успеха блюда. Можно выбрать не слишком интересную начинку для пиццы, но выбор плохого соуса будет означать крах всему! Сыр для пиццы
Самый удачный и хороший сыр для пиццы – моцарелла, причем из буйволиного молока. Его не натирают, а нарезают пластинками. Этот сыр как будто пропитывает тесто, собирая воедино все ингредиенты начинки и делая блюдо цельным и гармоничным. Но, увы, моцарелла, тем более хорошая, не всегда доступна. Второй по значимости для пиццы сыр – пармезан. Если нет и его, то подойдет гауда или даже голландский, но не очень острый сыр.
Соус для пиццы
Для томатного соуса важны хорошие помидоры. Если делаете соус из свежих, то берите самые вкусные, и не используйте то месиво, что продается на рынках под вывеской «помидоры для готовки». Пицца не терпит гнилья. А когда помидоры сойдут, то можно делать соус из томатов в собственном соку.
- большой пучок базилика, только листья - большой пучок кинзы, только листья - цедра половины лайма - 30 г молодого сыра грана падано - 1 ч. л. кунжутного масла - 80 мл рафинированного растительного масла - соль
Поместить все ингредиенты, кроме рафинированного масла, в блендер. Размолоть до образования однородного пюре. Не выключая мотора, добавить столько рафинированного масла, чтобы консистенция смеси получилась как у сметаны средней густоты. Приправить солью по вкусу. Подавать к макаронам или к азиатской лапше.
- 4 пучка (60–70 г листьев) зеленого базилика - 30 г орехов пинии или кедровых орехов - 45–60 г сыра пармиджано реджано - 20–40 г сыра пекорино сардо - 1–2 зубчика чеснока - 1 ст. л. крупной соли - 60–80 мл лигурийского оливкового масла «экстра вирджин»
Листики базилика поместить в сито, опустить в большую кастрюлю с холодной водой на несколько секунд. Когда вода стечет, переложить листики на полотенце для просушки. Орехи и чеснок положить в ступку, растолочь пестиком до пастообразного состояния. Добавить несколько крупинок соли. Положить, не придавливая, базилик – листочки должны заполнить ступку до краев. Растереть базилик легкими круговыми движениями по всей окружности ступки. Добавить еще листьев и вновь растереть их. Продолжать, пока не закончатся листья, а в ступке не образуется жидкая однородная масса ярко-зеленого цвета. С этого момента нужно действовать как можно быстрее, чтобы избежать чрезмерного окисления. Добавить весь сыр, перемешать. Затем тонкой струйкой влить масло, интенсивно взбивая массу вилкой. Переложить песто в стеклянную миску или банку, закрыть.
350 г моцареллы маленькие шарики 200 г консервированного тунца в масле 4 крупных сладких помидора 1 крупный болгарский перец 2 авокадо 1/2 красной луковицы горсть салата корн 3 ст. л. оливкового масла 4 ст. л. белого винного уксуса Соль по вкусу Перец по вкусу
Как приготовить:
1. У помидоров надрезать кожицу крест-накрест, ошпарить кипятком, затем сразу окунуть в холодную воду. Снять кожицу и разрезать помидоры на четыре части. У каждой дольки срезать семена, мякоть отставить.
2. Семена смешать с оливковым маслом, белым винным уксусом и половиной масла от тунца. Посолить, поперчить и взбить блендером в однородную массу.
3. Тунца крупно разломать вилкой, лук нарезать соломкой. Авокадо и болгарский перец нарезать средними кубиками. Соединить все подготовленные ингредиенты с оставшейся мякотью помидоров, шариками моцареллы и салатом корн. Заправить помидорной сальсой и перемешать.
250 г классической моцареллы 250 г помидоров черри 100 г ветчины 4 яйца 70 мл молока 50 г тертого пармезана 1\4 цукини 1\4 ч. л. прованских трав 6 ст. л. оливкового масла большая горсть (75 г) листьев любого салата соль, перец
Как приготовить:
1. Сложите 200 г помидоров в жаропрочный лоток, посыпьте солью, перцем и сбрызните оливковым маслом. Уберите в разогретую до 190С духовку на 25-30 минут.
2. Взбейте венчиком яйца с молоком, пармезаном, солью и перцем. Оставшиеся помидоры и цукини нарежьте очень тонкими кружочками, добавьте в яичную смесь вместе с прованскими травами. Отставьте в сторону.
3. Моцареллу нарежьте толстыми кружочками.
4. Обжарьте ломтики ветчины на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета. Переложите на тарелку. Убавьте огонь до минимума и влейте в ту же сковороду яичную смесь. Накройте крышкой и готовьте, пока омлет не застынет.
5. Снимите крышку и выложите сверху моцареллу с ветчиной, сверните омлет пополам. Снова накройте крышкой и через 30 секунд переложите готовую фритату на тарелку. Подавайте с печеными помидорами и листьями салата.
Необходимые ингредиенты:
750 г маскарпоне 8 желтков 120 г сахара 80 мл марсалы, сотерна или другого белого десертного вина 150 г бисквитов савоярди 200 мл охлажденного крепкого кофе 3-4 ст. л. порошка какао шоколадная стружки и любые ягоды для украшения
Как приготовить:
1. Смешайте желтки с сахаром и вином, поставьте на водяную баню на средний огонь. Взбивайте, пока крем не загустеет. Консистенция крема должна напоминать сметану средней густоты, он должен быть однородным, блестящим и без комочков. Отставьте в сторону слегка остыть.
2. Выложите маскарпоне в глубокую миску и взбивайте миксером в воздушную массу в течение 10-20 секунд. Во взбитый маскарпоне введите остывший крем из желтков и хорошо перемешайте до однородного состояния. Получившийся крем уберите в холодильник.
3. На дно круглой формы диаметром 20-22 см или прямоугольной формы размером 20х15 см выложите немного крема. Обмакните савоярди в кофе и выложите на крем. Покройте кремом, затем выложите второй слой бисвитов пропитанных в кофе и снова покройте слоем крема. Оставшийся крем выложите в кондитерский мешок и украсьте десерт небольшими пиками. Посыпьте тирамису какао через сито и уберите в холодильник на 3-4 часа пропитаться и застыть.
4. Готовый тирамису подавайте, украсив шоколадной стружкой и сезонными ягодами.
100 г моцареллы 120 г полутвердого сыра 3 средних помидора 2 ст.л. оливкового масла 60 г хлебных крошек 2 ст.л. сливочного масла 240 г пасты маккерони 1 яйцо 240 мл молока несколько веточек тимьяна масло для смазывания формочек cоль
Как приготовить:
1. Духовку прогрейте до 200С. Помидоры нарежьте кружочками (вам понадобится 12 кружочков) и разложите на противне. Сбрызните 1 ст.л. оливкового масла и посыпьте тимьяном, посолите и поперчите. Запекайте до мягкости томатов, около 20 минут. Затем температуру духовки убавьте до 180С.
2. Пасту отварите до частичной готовности (примерно на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке).
3. Измельчите 60 г хлеба в крошку, обжарьте на 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. оливкового масла., посолите и поперчите.
4. Когда паста сварится, слейте воду, добавьте к макаронам 1 ст.л. сливочного масла и яйцо, перемешайте. Натрите оба вида сыра и добавьте к пасте вместе с молоком.
5. Распределите смесь по формочкам. Сверху выложите кружочки помидоров и присыпьте хлебными крошками. Выпекайте 30 минут. Готовые маффины остудите 5-10 минут в форме, достаньте и подавайте.
250 г рикотты 500 г готового слоеного бездрожжевого теста 200 г шампиньонов 250 г помидоров черри 100 г вяленых томатов 2 зубчика чеснока горсть шпината небольшой пучок тимьяна 5 ст. л. оливкового масла 1 желток для смазывания теста Соль по вкусу Перец по вкусу
Как приготовить:
1. Слоеное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм. Разрезать пополам на два прямоугольника размером 10х15 см. У каждого прямоугольника провести ножом контур, отступив от края 1 см.
2. Желток взбить с 2 ст. л. воды и смазать им тесто. Помидоры черри разрезать пополам или на четвертинки, грибы нарезать крупными ломтиками. На очень хорошо разогретой сковороде на оливковом масле обжаривать грибы 4-5 минут, добавить помидоры и жарить еще 2-3 минуты. Добавить измельченный чеснок, крупно нарезанные вяленые томаты, листики тимьяна и шпинат. Посолить, поперчить и снять с огня.
3. Получившуюся начинку выложить на тесто и запекать в разогретой до 200 С духовке 20 минут.
4. Рикотту разломать вилкой на небольшие кусочки и выложить на готовые тартинки.
200-250 г (2 шарика) классической моцареллы 8-10 трубочек канеллони (макароны) 300 г говяжьего фарша 400 г консервированных томатов в собственном соку 2 перчика чили 1 болгарский перец 4 зубчика чеснока небольшой пучок базилика 4 ст. л. оливкового масла Соль по вкусу
Как приготовить:
1. Канеллони отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
2. Говяжий фарш посолить, поперчить и нафаршировать им канеллони. Отставить в сторону.
3. Болгарский перец и перчики чили нарезать мелкими кубиками. Консервированные томаты, базилик (оставить несколько листиков для украшения) и чеснок мелко порубить. Смешать все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
4. Половину получившейся массы выложить в жаропрочный лоток, сверху уложить фаршированные канеллони и полить оставшимся овощным соусом. Сверху выложить моцареллу Unagrande, нарезанную толстыми кружочками. Отправить запекаться в разогретую до 190 С духовку на 40 минут.
Комментарий шефа Д'Анжело : Предлагаем вам приготовить очень вкусную и совершенно простую в приготовлении закуску. В Италии брускетты или тосты - одна из самых популярных закусок для аперитива. В качестве ингредиентов можно использовать совершенно разные компоненты. Фантазии безграничны.
Время приготовления: 7- 10 минут
Необходимые ингредиенты:
30 гр. рикотты 30 гр. чиабатты 5 гр. тертого пармезана 10 гр. маслин без косточек сорта Таджаки (можно другого сорта) 10 гр. свежего перца немного зеленого лука (лучше лучок-сибулет) соль по вкусу перец по вкусу
Для украшения:
веточка петрушки немного бальзамического соуса
Как приготовить:
1. Разрежьте чиабатту на ломтики и подсушите на гриле или в духовке (сделайте тосты). 2. Перемешайте рикотту, оливковое масло, пармезан, соль, перец до получения однородной массы (не очень жидкой). Выложите массу на горячий тост. 3. Декорируйте веточками зеленого лука, петрушки, ломтиками свежего перца и разрезанными пополам маслинами. Блюдо можно украсить несколькими капельками бальзамического соуса по желанию.
150 г робиолы (козьего мягкого сыра) 100 г филе свежего лосося 50 г цукини 3 яйца 1 ст. л. муки кусочек сливочного масла для смазывания формочек 2 веточки базилика для украшения соль, перец
Как приготовить:
1. Цукини и рыбу нарежьте небольшими кубиками в 1 см. Отделите белки от желтков. Смешайте цукини с лососем, робиолой, желтками и мукой, добавьте щепотку соли и перца. Хорошо все перемешайте, чтобы не было комочков.
2. Отдельно взбейте миксером белки с щепоткой соли в воздушную пышную массу. Аккуратно небольшими порциями вмешайте белки в сырно-желтковую смесь, чтобы масса осталась воздушной.
3. Небольшие формочки смажьте сливочным маслом и разложите в них получившуюся массу. Запекайте в разогретой до 200С духовке 17 минут. Готовое суфле украсьте листиками базилика и подавайте.
250 г классической моцареллы 200 г спагетти 250 г помидоров черри 150 г рубленых помидоров в собственном соку 50 г оливок 50 г маслин 4 ст. л. оливкового масла Extra virgin 4-5 веточек орегано или базилика 4-6 зубчиков чеснока Соль по вкусу Перец по вкусу
Как приготовить:
1. Отварить спагетти, следуя инструкции на упаковке.
2. Пока варятся спагетти, приготовить соус. Хорошо разогреть сковороду, налить оливковое масло и выложить слегка раздавленные зубчики чеснока вместе с шелухой.
3. Через минуту к чесноку выложить половинки помидоров черри, рубленые помидоры и тушить еще 5-6 минут, периодически помешивая.
4. К помидорам добавить маслины, оливки, соль, перец, листья орегано или базилика, отварную пасту. Все перемешать.
5. В центр тарелки выложить моцареллу, нарезанную небольшими кружочками, по кругу выложить готовую пасту. Подавать, украсив листиками зелени.
