Свекольный салат с апельсинами и козьим сыром

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы
• 3 шт апельсинов
• 200 г козьего сыра (или брынзы)
• 120 г рукколы
• 60 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• Морская соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Нарежьте свеклу и поместите ее в большую посуду для запекания.
3. Мелко натрите цедру апельсинов и добавьте в блюдо. Все перемешайте.
4. Сбрызните 2 ч. л. оливкового масла, поперчите и посолите.
5.  Раздавите зубчики чеснока и добавьте к свекле.
6. Запекайте в течение 35-40 минут до полной готовности свеклы.
7. В это время вырежьте верхнюю и нижнюю части апельсинов, затем очистите их от кожуры.
8. Аккуратно отделите мякоть апельсинов от белой части и пленки.
9. Рекомендую делать это над миской, в которой вы будете собирать салат, чтобы сок во время чистки не пропадал.
10. Добавьте свеклу со всеми соками от запекания к апельсинам, заправьте оставшимся маслом, и все перемешайте.
11. Посолите и поперчите по вкусу.
12. На салат выложите свеклу с апельсинами и перед подачей посыпьте сверху козьим сыром.

Салат с моцареллой, томатами, тыквой и песто из эстрагона

Необходимые ингредиенты: 

Помидоры розовые- 110 гр 
Моцарелла Unagrande - 100 гр
Тыква 200 гр
Соль морская - 5 гр
Сахарный песок - 6 гр
Масло оливковое
Руккола -5 гр
Зелень петрушки - 10 гр
Орехи грецкие - 20 гр
Чеснок – 5 гр
Перец черный - 2 гр
Сыр Пармезан – 30 гр
Эстрагон - 40 гр
Уксус бальзамический
Агар-агар 1 гр


Способ приготовления:

1.Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками выкладываем на пергамент. Посыпаем сахаром, солим, сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем в духовке при 190 градусов 7-8 мин. Тыква должна быть «альденте».
2.Для песто – смешиваем листья эстрагона, зелень петрушки, грецкие орехи, чеснок, пармезан, соль, перец. Все измельчаем в блендере до однородной массы.
3.Для икринок из бальзамика - оливковое масло налить в узкий глубокий стакан и поставить в холодильник на 2 часа . В сотейник влить бальзамический уксус, поставить на плиту , довести до кипения , добавить сахар и агар и варить 1 минуту . Охладить до комнатной температуры. Содержимое набрать в медицинский шприц и медленно выпускать массу из шприца в охлажденное оливковое масло, формируя маленькие икринки. Далее при помощи шумовки вынуть икринки и поместить в тару, промыть холодной водой. Икринки могут долго храниться в холодильнике.
4.Помидоры нарезаем дольками и выкладываем на тарелке вместе с запеченной тыквой и кусочками моцареллы. Помидоры и моцареллу солим, поливаем соусом Песто из эстрагона и сбрызгиваем оливковым маслом. Украшаем салат икринками из бальзамика и рукколой.

Совет от шеф-повара: Соль – незаменимый продукт. Она убирает горечь и усиливает сладкий вкус, раскрывает аромат блюд. Время добавления соли в блюда всегда индивидуально. Например, грибы надо солить в конце, а бобовые варить в уже подсоленной воде. Также, я добавляю щепотку соли в большинство десертов

Зеленый салат из спаржи с горошком

На 4 персоны: горошек зеленый — 200 г, спаржа — 500 г, кабачки (молодые) — 4 шт., руккола — пучок, сок лимона — 1 ст. л., горчица — 1 ч. л., уксус бальзамический — 2 ст. л., масло оливковое, соль, перец черный молотый

Обрезать жесткие кончики со стеблей спаржи, отварить в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем опустить в ледяную воду на несколько секунд. Кабачки нарезать кружками, ненадолго опустить в подсоленный кипяток. Точно так же поступить с зеленым горошком (если он замороженный). Смешать спаржу, кабачки, горошек, рукколу. Для заправки перемешать масло, уксус, сок лимона, горчицу, соль, перец. Полить салат. 

Брускетта с рикоттой и тунцом

Необходимые ингредиенты:

200-250 г рикотты
3 кусочка серого хлеба
150 г консервированного тунца
1 красная луковица
Горстка рукколы

Для соуса:
4-5- ст.л. оливкового масла
1 ст.л. неострой горчицы
3 ст.л. воды
1 ч. л. сахарной пудры
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Как приготовить:

1.Хлеб подсушить на гриле или в духовке в течение 8-10 минут.

2. Рикотту и тунца разломать с помощью вилки на небольшие кусочки, красный лук нарезать колечками.

3. Приготовить горчичный соус, смешав все ингредиенты для него.

4. На подсушенные тосты выложить горчичный соус, затем листья рукколы, кусочки тунца, рикотту и красный лук и подавать к столу.

Руккола с моцареллой, пармской ветчиной и инжиром

Необходимые ингредиенты:

500 г (4 шарика) классической моцареллы
большой пучок рукколы (75 г)
8-10 плодов инжира
100 г тонко нарезанной пармской ветчины
4 ст. л. бальзамического уксуса
4 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
перец по вкусу

Как приготовить:

1. Инжир и моцареллу нарежьте дольками.

2. Соедините в глубокой миске инжир с моцареллой, рукколой и ломтиками ветчины. Полейте уксусом и оливковым маслом, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.

Салат с семгой и свежим огурцом.

300 г слабосоленой семги

5 картофелин

3 яйца

1 маринованный огурец

2 свежих огурца

0,5 баночки зеленого горошка

укроп

1 луковица

100 г красной икры (или икры сельди)

сметана нежирная

руккола

соль и перец.

Как готовить:

1. Отварить и очистить картофель и яйца.

2. Нарежьте кубиками огурцы, лук, яйца и картофель. Выложите все в миску.

3. Филе семги нарежьте небольшими кубиками. К нарезанным овощам добавьте зеленый горошек и измельченную петрушку.

Выложите семгу. Посолите и поперчите.

4. Смешайте 150 г сметаны с икрой и заправьте полученным соусом салат.

Украсьте рукколой.

Салат с жареными персиками, сыром "Моцарелла" и рукколой

Состав:
6 персиков, разрезать пополам, удалить косточки
соль
3-4 больших горсти рукколы, промыть и просушить
1 маленькая красная луковица, порезать кусочками
сыр "Моцарелла", разорвать на маленькие кусочки
4 столовые ложки белого бальзамического уксуса
2 ч. л. мед
2 ч. л. дижонской горчицы или целые зерна
2 столовые ложки рубленого зеленого лука
оливковое масло
2 столовые ложки сметаны или 1 столовая ложка жирных сливок

Приготовление:
Слегка посолить персики с внутренней стороны.
Слегка обжарить персики на гриле.
Когда персики начнут немного подгорать и смягчаться, удалите их на блюдо и отставьте в сторону.
Сделать соус: уксус, мед, горчицу и лук смешать в небольшой миске. Добавлять потихоньку оливковое масло взбивая до полного соединения всех ингредиентов.
Смешать рукколу, лук с соусом и положите на блюдо или тарелку.
Персики и моцареллу выложить сверху и посыпать крупной морской солью.

Салат с рукколой и кедровыми орешками

Нам понадобится:
*руккола — 200гр.
*кедровые орешки — 60гр.

* помидоры Черри — 200гр.
*баклажаны — 400гр.
*оливковое масло — 80гр.
*бальзамический уксус — 60гр.

Итак приступим:

Рукколу предварительно вымыть и высушить, иначе заправка с нее стечет.
Баклажаны нарезать дольками, обжарить на оливковом масле. Масла не должно быть много, совсем чуть-чуть.
Орешки обжарить на сковороде.
Выложить рукколу, взбрызнуть бальзамическим уксусом, сверху выложить баклажаны, порезанные на 2 части черри, немного полить оливковым маслом и сверху украсить кедровыми орешками.

Тосты с тартаром из лосося и рикоттой

Необходимые ингредиенты:

250 г рикотты Unagrande
400 г филе свежего или малосоленого лосося без кожи
1 небольшой багет
2 небольших маринованных огурца
3 ч. л. ворчестерского соуса
1 луковица шалота
1 ч. л. дижонской горчицы
2 ст. л. каперсов
4 ст. л. кунжутного масла
сок 1\4 лимона
свежемолотый черный перец по вкусу
морская соль по вкусу

для украшения:

1 цикорий
горсть рукколы

Салат из хамона, инжира и козьего сыра

несколько ломтиков хамона;
- горсть рукколы, около 30-40 г;
- 50-70 г козьего сыра;
- 1 плод инжира;
- соль;
- перец;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- пару капель лимонного сока;
- 1 ч. л. горчици с целыми зернами.

 Способ приготовления:

1. Хамон порезать тонко, жир можно срезать, но если вы его любитель, то оставляем все как на фото.

2. Инжир порезать вдоль тонко, козий сыр раскрошить.

3. Выложить на тарелку рукколу, козий сыр, хамон и инжир, полить заправкой (смешать горчицу, лимонный сок, соль, перец и оливковое масло).