ОСТРЕНЬКИЕ МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ЕГИПЕТСКИ

Ингредиенты:

Баклажаны—10 шт.,
Перец болгарский— 1 шт.,
Перец чили — 1 стручок,
Чеснок — 7 зубчиков,
Оливковое масло — 200 мл.,
Петрушка — 1 большой пучок,
Сок лимона — 5 ст.л.,
Уксус — 1 ст.л.,
Кориандр молотый — 1 ст.л.,
Карри (порошок) — 1 ст.л.,
Кумин (молотый) — 0,5 ч.л.,
Перец чили (молотый) — 0,5 ч.л.,
Соль — по вкусу

Приготовление:

 Чистые и сухие баклажаны смазать оливковым маслом, положить на противень, застеленный фольгой, и запечь в нагретой до 200 гр. духовке около 20 минут пока баклажаны не станут мягкими.

Дать баклажанам остыть, убрать плодоножки. В том месте, где были плодоножки, тщательно присолить солью и оставить на 1 час.

Сладкий и острый перец нарезать маленькими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Петрушку мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты. Добавить соль, кориандр, карри, красный острый молотый перец, кумин, лимонный сок, уксус и 50 мл оливкового масла.

В баклажанах сделать сбоку надрез, присолить немного и положить внутрь начинку. Сложить баклажаны в контейнер. Залить оливковым маслом и поставить в холодильник. Через 5 дней баклажаны готовы.

Создать демотиватор

5 ПОТРЯСАЮЩИХ ЛЕТНИХ БЛЮД ИЗ БАКЛАЖАНОВ

1. Баклажаны с чесноком

Ароматные баклажанные слайсы, заправленные острым соусом и чесноком, – отличная закуска, которая точно не оставит равнодушным даже тех, кто не любит баклажаны.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.; подсолнечное масло – 2 ст. л. (1 ст.л. для жарки, 1 ст.л. для заправки);

соус чили – 4 ст. л.; лимонный сок – 2 ст. л.;

чеснок – 2 зуб. кинза по вкусу; соль по вкусу.

Рецепт:

Разрежьте баклажаны вдоль и посолите. Чтобы удалить горечь, дайте им постоять минут 20. После этого их можно промыть и приступать к приготовлению. Обжарьте дольки или тонкие полоски на сковороде до золотистого цвета. Для заправки смешайте 1 столовую ложку масла с лимонным соком, добавьте соус чили. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, затем добавьте измельченный чеснок.

Добавьте в соус обжаренные баклажаны. Дайте им прогреться в нём 2–3 минуты на небольшом огне.

5 ПОТРЯСАЮЩИХ ЛЕТНИХ БЛЮД ИЗ БАКЛАЖАНОВ

1. Баклажаны с чесноком

Ароматные баклажанные слайсы, заправленные острым соусом и чесноком, – отличная закуска, которая точно не оставит равнодушным даже тех, кто не любит баклажаны.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л. (1 ст.л. для жарки, 1 ст.л. для заправки);
• соус чили – 4 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зуб.
• кинза по вкусу;
• соль по вкусу.

АДЖАНСАНДАЛИ

Нам понадобится:
- 5 шт. баклажанов;
- 2-3 сладких перца;
- 200-400 г репчатого лука;
- 500-700 г помидоров; 
- 2 дольки чеснока; 
- 100-150 г растительного масла;
- перец по вкусу.

Приготовление:

Нарезать на небольшие кусочки баклажаны, посыпать солью, оставить на 30-40 минут, а потом отжать рукой.

Мелко нарезать лук, потушить до мягкости в растительном масле, добавить баклажаны, затем порезанные помидоры и сладкий перец, тушить до загустения.

За 5 минут до снятия с огня добавить измельченный чеснок, соль, перец по вкусу.

Также можно сразу закатать в банки горячим, на зиму.

ГОРЯЧИЙ САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ И КУРЯТИНКОЙ

Берем:

Бедро куриное =2 шт

Баклажан (среднего размера) = 2 шт

Лук репчатый (большая луковица) = 1 шт

Чеснок = 2 зуб.

Перец болгарский=1 шт

Помидор = 1 шт

Масло оливковое = 2 ст. л.

Соевый соус = 1 ст. л.

Соль = 2 ст. л.

Смесь специй (прованские травы) = 1 ч. л.

Готовим:

Куриные бедра отварим или запечем до готовности.Если запекаем, то сбрызнем оливковым маслом, солью и перцем и ставим в духовку на 30 минут при 220°С. Готовое мясо разбираем на волокна.

Баклажаны почистим и  нарежем небольшими ломтиками. В кипящую воду добавим 2 ст. л. соли, забросим нарезанные баклажаны. Отварим в течение 3-4 минут. Откинем на дуршлаг.

Лук нарежем тонкими полукольцами, чеснок мелко измельчим.

Перец и помидор нарежем полукольцами.

На сковороде разогреем оливковое масло, добавим лук и обжарим на среднем огне до прозрачности. Затем добавим чеснок, а через минуту перец. Обжарим в течение 3 минут.

Добавим баклажан, курицу и помидор, приправим соевым соусом и прованскими травами.

Держим на огне в течение 1-2 минут.

Баклажаны по-корейски консервированные

баклажаны - 1 кг;
морковь - 250 г;
перец болгарский сладкий - 250 г;
лук репчатый - 250 г;
перец горький - 0,5-1 шт.;
чеснок - 25 г;
уксус 9% - 50 мл;
сахар - 3-4 ст. л.;
соль, черный молотый перец - по вкусу;
кориандр - 1 ч. л.;
масло растительное рафинированное - 50-70 г (для обжаривания).

Баклажаны помыть, удалить хвостики.

Порезать баклажаны длинной соломкой или тонкими брусочками. Хорошо посолить и оставить на 1 час.

Морковь натереть на терке для корейской моркови, поместить в кастрюлю. Влить кипящую воду, чтобы она покрыла морковь, через 2-3 минуты откинуть морковь на дуршлаг и промыть холодной водой.

Запеченные баклажаны с чесноком

Простой рецепт летней закуски: запеченные в духовке ломтики баклажанов с чесноком и оливковым маслом. 

 

Ингредиенты

• крупные баклажаны 2 шт.
• оливковое масло 100 мл
• чеснок 4 дольки

• соль, перец по вкусу
• зелень для украшения

1. Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной около 0.5 см.

2. Половину оливкового масла налить в форму для запекания.

3. Чеснок очистить, нарезать ломтиками и нашпиговать кружки баклажанов, по 2 кусочка чеснока на дольку баклажана. Сложить баклажаны в один слой на дне формы.

4. Полить оставшимся маслом, посыпать солью и перцем.

5. Форму отправить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса.

6. Готовое блюдо украсить зеленью.

Меживо из баклажанов

4 небольших баклажана, соль, 2 ст. л. растительного масла, 3 средних луковицы, 3 средних помидора, 1,5 стакана мясного бульона, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. 3% уксуса, молотый черный перец, 2 лавровых листа, 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки.

Баклажаны помыть, срезать хвостики,нарезать средними кружками и выложить в миску. Посолить, оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь, затем отжать выделившийся сок.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить кружки баклажанов с обеих сторон. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

В глубокой кастрюле соединить баклажаны, лук и помидоры. Залить бульоном, добавить уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист. Тушить под крышкой 15-20 минут, после чего охладить. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Баклажаны фаршированные по-армянски

Баклажаны используются во многих рецептах армянской кухни. На приготовление блюд не уходит много времени. Лодочки баклажанов можно запечь с сыром сулугуни. В зависимости от использованного сыра вкус этого блюда сильно меняется — попробуйте запечь баклажаны также с козьим сыром. А в качестве начинки вместо мясного фарша можно использовать обжаренные кусочки колбасок или грибы. Мы предлагаем базовый рецепт.

Ингредиенты:

• Баклажаны среднего размера 4 шт.
• Мясной говяжий фарш 0,5 кг
• Лук репчатый 2 шт.
• Томатная паста 1 ст. л.
• Масло подсолнечное 2 ст. л.
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Перец черный молотый по вкусу
• Зелень по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Обжарить целые баклажаны на сковородке с растительным маслом в течение 10 минут, пока они не станут мягкими. Несколько раз перевернуть, чтобы они смогли равномерно подрумянится.

Пхали из баклажанов

Традиционная грузинская закуска пхали состоит из заправки и основного ингредиента. Заправка — это смесь перемолотых грецких орехов, перца, чеснока, кинзы, зерен кориандра, лука, специй и винного уксуса. А основой для пхали может быть и шпинат, и спаржа, и свекла. Рецепт рассчитан на 3 порции, так что если гостей больше, просто возьмите в 2 раза больше ингредиентов.

Ингредиенты:

• Баклажаны 3 - 4 шт.
• Луковица 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Гранат 1 шт.
• Кинза 1 пучок
• Грецкие орехи 100 г
• Белый винный уксус по вкусу
• Соль по вкусу
• Хмели-сунели по вкусу
• Кориандр по вкусу
• Черный перец по вкусу
• Кукурузная мука по вкусу
• Растительное масло по вкусу
• Гранат для украшения

Способ приготовления:

Очистить баклажаны от кожуры и нарезать брусочками. Баклажаны обвалять в муке и поджарить на масле в сковородке до золотистого оттенка. Отдельно мелко нарезать лук, зелень и чеснок, а гранат очистить и разобрать на зерна.

Пармские баклажаны с моцареллой

В Италии баклажаны часто запекают с сырами. Для мягкого вкуса в блюда добавляют моцареллу, для более насыщенного — выдержанный пармезан и пекорино. Сейчас на полках супермаркетах уже невозможно найти итальянские сыры. Моцареллу можно заменить отечественными аналогами или использовать похожие на моцарелу сыры, например, адыгейский. В рецепте указаны базовые специи, но вкус блюда можно разнообразить типичными для Италии пряными травами — базиликом, розмарином и тимьяном.

Ингредиенты:

• Баклажаны 3 шт.
• Сыр моцарелла 250 г
• Помидоры консервированные 2 банки
• Чеснок 2 зубчика
• Масло оливковое 12 ст. л.
• Мука пшеничная 5 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Для начала разогреть духовку до 220 градусов. Поставить сковороду на огонь и налить в нее масло, обжарить в ней мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками томаты, соль и перец. Довести соус до легкого кипения и держать на минимальном огне 15 минут.

Консервированные баклажаны на зиму

Консервированные баклажаны — отличная заготовка на зиму. Особых условий хранения эта консервация не требуют. Следуя этому рецепту, у вас получится 6 литровых банок баклажанов. Чтобы вкус получился насыщенным и нестандартным, в конце приготовления можно добавить всевозможные специи: свежий базилик, тимьян, розмарин. Необычную нотку придают тмин, кориандр и эстрагон. А можно просто дополнить вкус острым соусом — индийской карри-пастой либо острой аджикой.

Ингредиенты:

• Баклажаны 6 кг
• Перец болгарский красный 6-8 шт.
• Чеснок 200 г
• Уксус 9% 0,5 стакана
• Масло растительное 0,5 стакана
• Соль 2 ст. л.
• Сахар 1 стакан

Способ приготовления:

Перед тем, как начинать заниматься готовкой, банки, которые вы будете использовать для консервации, нужно помыть с содой и простерилизовать любым способом.

Баклажаны по-грузински с соусом сациви

Рулетики из баклажанов — типичная закуска для осеннего обеденного стола. Это блюдо можно сделать не только вкусным, но и полезным — вместо майонеза приготовить грузинский соус сациви из натуральных ингредиентов, а баклажаны после жарки тщательно промокнуть салфетками, чтобы ушел лишний жир.

Ингредиенты:

Баклажаны 500 г

• Грецкие орехи 250 г
• Чеснок 3 зубчика
• Лук репчатый 150 г
• Петрушка рубленая 50 г
• Кинза свежая 50 г
• Приправа "Хмели-сунели" 1 ч. л.
• Уксус белый винный 1 ч. л.
• Масло растительное рафинированное 5 ст. л.
• Соль 0,5 ч. л.
• Шафран имеретинский 0,5 ч. л.
• Красный молотый перец 0,5 ч. л.
• Гранат для украшения

Способ приготовления:

Баклажаны помыть, порезать вдоль на полоски шириной в 1,5 сантиметра, посолить и оставить на 30 минут. На сковороде с небольшим количеством масла обжарить баклажаны до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца и дать впитаться излишнему маслу. Переложить баклажаны на тарелку и дать им остыть.

Овощные рулетики с рикоттой и кедровыми орешками

Необходимые ингредиенты:

250 г рикотты
1 крупный баклажан
1 крупный цукини
1 крупная морковь
2 ст. л. кедровых орешков
небольшой пучок мяты
небольшой пучок базилика
4 ст. л. бальзамического уксуса
8 ст. л. оливкового масла
соль, перец

Как приготовить:

1. Баклажан нарежьте вдоль пластинками толщиной 4 мм. Удобнее это сделать с помощью специальной терки-мандолины или ножом для чистки овощей. Хорошенько присыпьте солью и отставьте в сторону на 5 минут, чтобы ушла горечь. Сполосните водой и промокните салфеткой от лишней влаги. Обжаривайте ломтики баклажана на хорошо разогретой сковороде-гриль или обычной сковороде на половине оливкового масла по 4 минуты с каждой стороны.

2. Кедровые орешки обжаривайте, помешивая, на сухой сковороде до золотистого цвета.

3. Рикотту разомните вилкой на небольшие кусочки, смешайте с измельченной мятой, базиликом и половиной кедровых орешков. Добавьте соль, перец, 1 ст. л. оливкового масла и снова перемешайте.

4. Морковь и цукини нарежьте тонкими пластинками с помощью специальной терки-мандолины или ножом для чистки овощей. Посолите, поперчите. Выкладывайте ломтики баклажана, моркови и цукини друг на друга в три слоя в произвольном порядке. Сверху выложите по ложке рикотты с зеленью и сверните рулетиками. Таким образом приготовьте рулетики из всех оставшихся ингредиентов.

5. Выложите готовые рулетики на тарелку для подачи, полейте бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Присыпьте оставшимися кедровыми орешками, листиками мяты, базилика и подавайте.

Cалат из печеных баклажанов с беконом и моцареллой

Необходимые ингредиенты:

250 г маленьких шариков моцареллы
4 баклажана
200 г сладких помидоров
2 сладких перца
3 веточки базилика
4 тонких ломтика бекона
3 ст. л. белого винного уксуса
8 ст. л. оливкового масла
соль, перец

Как приготовить:

1. Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Мякоть каждой половинки надрежьте крест-накрест, так чтобы получился рисунок в виде решетки. Старайтесь резать не очень глубоко, чтобы не повредить кожицу. Обильно посолите и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте холодной проточной водой, слегка посолите, полейте половиной оливкового масла и уложите на застеленный пергаментом противень. Добавьте сладкие перцы и уберите в разогретую до 220 °С духовку на 25 минут.

2. Печеные перцы очистите от кожицы и семян, мякоть нарежьте крупными кусочками. Также крупно нарежьте помидоры. На хорошо разогретой сухой сковороде-гриль или обычной сковороде обжарьте ломтики бекона до хруста и разрежьте поперек на 3-4 части. Остудите.

3. Шарики моцареллы смешайте с печеным перцем, помидорами, беконом и измельченным базиликом (оставьте пару листиков для украшения). Посолите, поперчите, полейте оставшимся оливковым маслом и белым винным уксусом, перемешайте и выложите на половинки печеных баклажанов. Подавайте, украсив листиками базилика.

Айвар (Сербская кухня)

АЙВАР ИЗ ПЕРЦЕВ И БАКЛАЖАН

10 кг красных мясистых перцев

1 кг. Баклажанов

1 литр масла

соль по вкусу

Приготовление

Перцы и баклажаны испечь на мангале или в духовке, периодически переворачивая. Когда перцы равномерно пропекутся уложить в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы остывали постепенно, чтобы легче чистить. После остывания, перцы и баклажаны очистить от корочки, удалить семена и уложить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Затем порезать очень мелко, можно пропустить через мясорубку или смолоть в блендере.

Перемолотую массу хорошенько размешать и посолить по вкусу, можно добавить острый красный перец.

На любителя: острый перец испечь и измельчить вместе со сладким перцем и баклажанами, тогда айвар получится более острым.

Разогреть масло в кастрюле и выложить в него смесь перцев с баклажанами. Варить, помешивая, пока не испариться сок и айвар не загустеет, не менее получаса, а может больше, следите за консистенцией и чтобы не пригорело.

Готовый айвар разложить в стерильные горячие банки и закатать. Перевернуть. Когда остынут, убрать на хранение.

Печеные овощи с рикоттой

Необходимые ингредиенты:

250 г рикотты
3 баклажана
2 болгарских перцы
2-3 сладких помидора
4 веточки свежего базилика
5 ст. ложек оливкового масла
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Как приготовить:

1. Разогреть духовку до 200С.

2. Все овощи полить половиной оливкового масла (у баклажана проткнуть вилкой кожицу в нескольких местах), выложить их на застеленный пергаментом противень и запекать 40 минут в духовке, периодически переворачивая.

3. Готовые овощи достать из духовки, дать им остыть до комнатной температуры.

4. Овощи очистить от кожуры, а перец еще от семян. Нарезать крупными кусочками, смешать с измельченным базиликом (если не будет свежего базилика, можно добавить сухой), оливковым маслом, солью, перцем и выложить на тарелку.

5. Рикотту разломать на крупные кусочки вилкой и выложить на запеченные овощи сверху.

13 ВКУСНЕЙШИХ БЛЮД, КОТОРЫЕ ЗАСТАВЯТ ВАС ПОЛЮБИТЬ ОВОЩИ

Возможно, наши дорогие родители не знали, как приготовить овощи, чтобы нас невозможно было оттянуть за уши, но теперь существует масса рецептов, при помощи которых из овощей можно сделать настоящий деликатес.

Чесночные помидоры черри

Разрежьте помидоры черри напополам и перемешайте их с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем. Разложите на противне ровным слоем. Выпекайте в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими и очень ароматными.

Мусака с баклажанами и моцареллой

Необходимые ингредиенты:

250 - 300 г (2 шарика) классической моцареллы
400 г говяжьего или бараньего фарша
2 баклажана
500 г помидоров
пучок любой зелени
4 зубчика чеснока
1/2 луковицы
8-10 ст. л. растительного масла
100 г лука-порей
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Как приготовить:

1. Половину луковицы и чеснок мелко порубить, вмешать в фарш и обжаривать все вместе на половине растительного масла 10 минут, постоянно помешивая. В конце посолить, поперчить и переложить в лоток для запекания.

2. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 5-7 мм. Обильно посолить с обеих сторон и дать постоять 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть под струей холодной воды и обжарить с обеих сторон на гриле или сковороде с небольшим количеством растительного масла. Снять с огня, посолить и поперчить.

3. Помидоры, моцареллу и лук-порей нарезать кружочками и уложить слоями на фарш в произвольном порядке. Запекать при 190С 40 минут.

4. Подавать, присыпав измельченной зеленью.

Cалат из печеных баклажанов с беконом и моцареллой

Необходимые ингредиенты:

250 г маленьких шариков моцареллы
4 баклажана
200 г сладких помидоров
2 сладких перца
3 веточки базилика
4 тонких ломтика бекона
3 ст. л. белого винного уксуса
8 ст. л. оливкового масла
соль, перец

Как приготовить:

1. Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Мякоть каждой половинки надрежьте крест-накрест, так чтобы получился рисунок в виде решетки. Старайтесь резать не очень глубоко, чтобы не повредить кожицу. Обильно посолите и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте холодной проточной водой, слегка посолите, полейте половиной оливкового масла и уложите на застеленный пергаментом противень. Добавьте сладкие перцы и уберите в разогретую до 220 °С духовку на 25 минут.

2. Печеные перцы очистите от кожицы и семян, мякоть нарежьте крупными кусочками. Также крупно нарежьте помидоры. На хорошо разогретой сухой сковороде-гриль или обычной сковороде обжарьте ломтики бекона до хруста и разрежьте поперек на 3-4 части. Остудите.

3. Шарики моцареллы смешайте с печеным перцем, помидорами, беконом и измельченным базиликом (оставьте пару листиков для украшения). Посолите, поперчите, полейте оставшимся оливковым маслом и белым винным уксусом, перемешайте и выложите на половинки печеных баклажанов. Подавайте, украсив листиками базилика.