Малосольные шампиньоны

Хотите порадовать и удивить гостей чем-то необычным и вкусным! Вы готовили малосольные шампиньоны? Нет?!
Начну с совета: грибы лучше покупать мелкие, т.к. они будут аппетитнее смотреться в блюде! Крупные грибы рекомендуется разрезать на 2-3 части по вертикали, чтобы на срезе была форма грибка.
Первый способ: в банку укладываем всякую зелень: пучок укропа, листья смородины, вишни, мелко нарезанные чеснок и корень хрена, 10-15 горошин чёрного перца, грибы. Заливаем рассолом, закрываем капроновой крышкой и, если температура воздуха высокая, ставим в холодильник на 2-3 суток.

Второй способ - без воды: всё укладывается в кастрюльку, пересыпается солью, накрывается тарелкой и сверху ставится гнёт. Если в комнате прохладно, то я советую на сутки банку (или кастрюльку) оставить в помещении, а затем поставить на 2 суток в холодильник, чтобы грибочки были крепенькие. Чем крупнее грибы, тем больше времени потребуется для их приготовления.

И ещё маленький совет: чеснок и хрен лучше закладывать в последнюю очередь, т.е. на грибы.
Для рассола берём три столовые ложки соли на один литр кипячёной воды комнатной температуры.
Перед подачей на стол грибочки можно приправить кольцами репчатого лука с растительным маслом. Можно ничем не заправлять, а положить на грибки несколько листиков смородины.

Айвар (Сербская кухня)

АЙВАР ИЗ ПЕРЦЕВ И БАКЛАЖАН

10 кг красных мясистых перцев

1 кг. Баклажанов

1 литр масла

соль по вкусу

Приготовление

Перцы и баклажаны испечь на мангале или в духовке, периодически переворачивая. Когда перцы равномерно пропекутся уложить в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы остывали постепенно, чтобы легче чистить. После остывания, перцы и баклажаны очистить от корочки, удалить семена и уложить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Затем порезать очень мелко, можно пропустить через мясорубку или смолоть в блендере.

Перемолотую массу хорошенько размешать и посолить по вкусу, можно добавить острый красный перец.

На любителя: острый перец испечь и измельчить вместе со сладким перцем и баклажанами, тогда айвар получится более острым.

Разогреть масло в кастрюле и выложить в него смесь перцев с баклажанами. Варить, помешивая, пока не испариться сок и айвар не загустеет, не менее получаса, а может больше, следите за консистенцией и чтобы не пригорело.

Готовый айвар разложить в стерильные горячие банки и закатать. Перевернуть. Когда остынут, убрать на хранение.

Низкокалорийные соусы на основе йогурта

При приготовлении рекомендуемых нами заправок используйте йогурт без добавок.

Предлагаем вам несколько рецептов соусов, которые, надеемся, придутся вам по вкусу:

1. Смешайте стакан йогурта с двумя столовыми ложками лимонного сока, добавьте зелень, отлично подойдет укроп, посолите по вкусу.

2. Хорошо размешайте стакан сметаны с одной столовой ложки готового хрена. Такой соус отлично сочетается с рыбными блюдами.

3. Приготовьте еще один соус к рыбе из стакана сметаны и соевого соуса, добавленного по вкусу.

4. Этот соус отлично подойдет к птице – соедините стакан йогурта или кефира со столовой ложкой лимонного сока, добавьте по вкусу соус чили и тщательно смешайте.

5. Соус карри – мелко порежьте яблоко, добавьте стакан йогурта и порошок карри – по вкусу.

6. Соус к жареному мясу – мелко нарежьте помидор, зеленый лук, укроп, смешайте со стаканом йогурта или сметаны, добавьте толченый чеснок, перец по вкусу.

7. В стакан йогурта или сметаны добавьте мелко измельченные соленый огурец и яблоко, немного готовой горчицы, посолите, поперчите, размешайте.

Как видите, ничего сложного, но, поверьте – это вкусно!