Фрикасе из курицы в томате

Фрикасе — это блюдо, которое готовят в основном из мяса курицы, индейки или кролика в белом соусе с вином. Предлагаем приготовить его в соусе с вином и томатами!

В это блюдо можно добавлять разные ингредиенты, ведь недаром в переводе с французского оно означает «всякая всячина».

Нежное куриное мясо в чудесном кисло-сладком соусе станет достойным угощение летнего ужина.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основные
морковь крупная 1 шт.
лук 1 шт.
сельдерей корень 1 шт.
помидоры консервированные в собственном соку 1 банка
вино белое 60 мл.
лавровый лист 3 шт.
орегано сушеный по вкусу
оливки 1/2 банки
куриные бедра 4 шт.

ШАГ 1

Бедра нарезаем на куски. Солим и перчим, обжариваем на растительном масле со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут.

Каччиаторе

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основные
курица 1 кг.
лук 1 кг.
перец сладкий 1 шт.
чеснок 3 зубчика
сельдерей корень 1 шт.
куриный бульон 1/2 стакана

вино белое 125 мл.

помидоры консервированные в собственном соку 200 гр.

маслины без косточек 1 горсть

орегано сушеный по вкусу

грибы 150 гр.

ШАГ 1

На оливковом масле обжарить кусочки курицы до золотистой корочки. Отложить в терелку.

Куриные грудки под соусом пири-пири

Автор рецепта советует очистить перчик чили от семян или заменить его на сухой чили, если вы хотите сделать блюдо менее острым и пряным.

Рецепт взят из английского журнала “Хорошая еда”. По рецепту идет целая курица, я использовала куриные грудки на кости. Для тех кому оч. пряно и остро, чили очистить от семян или используем сухой чили крошкой.

Ингредиенты

4 полоски бекона,обжарить
4 куриные грудки
1/2 ч. л чесночная соль
1/4 ч.л черный перец
1/4 стак.вода
200 г зеленая фасоль, кончики отрезать
1 сред. сладкий перец цветной, очистить и порезать
2 сред. помидора сорт Ром, порезать кубиками
1/2 cтак. бальзамическая или итальянская готовая заправка

ШАГ 1

Смешать в емкости все для соуса.

РЫБА ПО-ГРЕЧЕСКИ

Ингредиенты:
- 700 г. рыбного филе
- 3 помидора
- 300 г. тертого сыра
- 2 зубчика чеснока
- 250 г. майонеза
- сок половины лимона
- измельченная зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, базилик)

Приготовление:
1. Рыбное филе разделить на порционные куски и сбрызнуть лимонным соком.
Филе по желанию предварительно натереть солью.
2. Майонез смешать с зеленью, мелко нарезанными помидорами, измельченным чесноком
и 150 г. тертого сыра.
3. Обмазать рыбу полученной смесью и выложить на смазанный маслом противень.
Сверху посыпать оставшимся сы ром и запекать в духовке 30 минут при температуре 180◦С.

ОВОЩНОЙ ПИРОГ В КОТОРОМ НЕТ ТЕСТА,ТОЛЬКО ОВОЩИ

Это очень необычный пирог, потому что в нём нет теста,только овощи.Это очень соответствует осеннему настроению. Минуса только два, он сложно режется и трудно остановиться после первого кусочка.

Вам потребуется:

3 больших картофелины
50 г. твёрдого сыра
20 г. сливочного масла

Для начинки
400 г. кабачков
1 перец
2 томата
3 зубчика чеснока
1 луковица
зелень
50 г. твёрдого сыра

Как готовить:

1. Для начала натереть картофель и смешать с сыром и растопленным маслом.Посолить и поперчить.
2. Форму смазать маслом и выложить картофель, разровнять по бокам.
3. Печь 30 минут при 200гр.
4. Лук порезать и обжарить на оливковом масле.Добавить очищенные и порезанные кабачки и перец.Через 10 минут добавить соль, перец, травы (по желанию), чеснок выдавит через чеснокодавку.
5. Выложить начинку,сверху порезанные томаты,зелень и посыпать сыром. Печь минут 30-35.

Источник

Французская кухня: буйабес

На 12 — 14 порций/по 160 ккал.

Надо:1,5 кг рыбы (в идеале — 5 — 6 разных сортов) · 150 г гребешков · 200 г креветок · 150 г мидий · 300 г помидоров в собственном соку · 3 стебля сельдерея · 3 картофелины · 3 репчатые луковицы · 4 зубчика чеснока · 1 апельсин · 4 лавровых листа · 5 — 6 горошин перца · тимьян · базилик · соль · растительное масло.

Готовим:
1. Одну очищенную луковицу и рыбу (не трогаем ценные сорта рыб, например семгу) кладем в большую кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим на огонь. Варим до готовности рыбы. Выбрасываем луковицу, вынимаем рыбу, отделяем филе. Бульон процеживаем.

2. Оставшийся лук и чеснок чистим, измельчаем. Обжариваем на растительном масле до прозрачности. Помидоры без кожицы разминаем в пюре и кладем к луку. Вливаем стакан воды (можно заменить белым вином), солим и тушим 5 — 7 минут.

3. С апельсина снимаем цедру, мякоть не используем. В марлю заворачиваем цедру, лавровый лист, перец горошком, пару веточек тимьяна и базилика. Завязываем мешочек. В бульон вливаем томатный соус и опускаем мешочек с приправами. Нарезаем корнеплоды: очищенный картофель и сельдерей. Оставшуюся сырую рыбу также измельчаем. Отправляем в суп. Варим 20 минут.

4. Вынимаем мешочек с приправами. Кладем в суп подготовленное филе рыб, гребешки и мидии, варим 3 — 5 минут. Добавляем очищенные креветки, готовим последние 2 — 3 минуты и снимаем с огня. Можно подавать со свежей зеленью.

Салат с креветками, помидорами и пармезаном

вам понадобится:

300 г очищенных вареных креветок, 

2 помидора, 

1 луковица, 

пучок салата, 

половинка острого красного перца, 

1 зубок чеснока, 

40 г сыра пармезан, 

4 ст. ложки оливкового масла, 

бальзамический уксус, черный молотый перец и соль по вкусу.

рецепт приготовления:

Замороженные вареные креветки опустите в кипяток на 2 минуты, затем переложите в дуршлаг и дайте стечь воде.

Чеснок и острый перец почистите и порежьте крупными кусочками.

Лук почистите и мелко порежьте.

Помидоры порежьте средними ломтиками.

На сковороде разогрейте оливковое масло, положите чеснок, перец и жарьте 3-4 минуты до румяности.

Затем удалите со сковороды чеснок и перец, а в ароматное масло выложите креветки, добавьте черный молотый перец и обжарьте 2 минуты.

Пармезан натрите на терке.

В тарелку выложите листья салата, помидоры, лук, сыр и креветки.

Сбрызните салат с креветками бальзамическим уксусом, посолите по вкусу и перемешайте.

Салат с креветками готов.

Паста с жареным томатным соусом

Тебе понадобится:

• 5-6 больших помидора
• 3-4 зубчика чеснока
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• большая щепотка молотого перец
• соль и свежий перец по вкусу
• 0.5 чашки смешанной зелени: базилик, итальянская петрушка, орегано
• 1 упаковка лингвини
• 0.5 стакана маслин
• моцарелла

Приготовление:

Нарежь кругами помидор и выложи на противень. Чеснок мелко измельчи, выложи его поверх помидоров вместе с перцем и солью. Сбрызни оливковым маслом и поставь в духовку на 45 минут при температуре 150 градусов.

Тем временем нарежь травы, измельчи маслины, смешай с нарезанным сыром моцарелла и отложи в сторону.

Вари лингвини согласно инструкции на упаковке. Просчитай время так, чтобы все было готово в один момент.

Выложи лингвини в тарелку, сверху добавь помидоры и слой смеси маслин, зелени и сыра. Можешь добавить еще оливкового масла и приступать к завтраку/обеду/ужину!

Помидоры с синими сливами

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Помидоры не очень большие 
Сливы синие (венгерка) 
Маринад на 1 литр 
Всего 0.5 ст. ложки соли 
Сахара - 100 г. 
Яблочный 6% уксус 1/4 стакана. 

В чистые стерилизованные банки укладываем помидоры вперемешку со сливами (1/3 слив, 2/3 помидор). 

Хотя в рецепте было сказано, что нужно равные части слив и помидорчиков, я все таки решила, что помидоры я люблю больше. 

Заливаем кипятком, накрываем крышками, даем постоять 20 минут. Воду слили, вскипятили, снова заливаем, опять пусть стоят 20 минут. 

В третий раз воду слили, добавили соль, сахар, уксус, вскипятили, залили в банки и закатали. 

Банки перевернуть укрыть чем -нибудь теплым и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. 

Салат с моцареллой, томатами, тыквой и песто из эстрагона

Необходимые ингредиенты: 

Помидоры розовые- 110 гр 
Моцарелла Unagrande - 100 гр
Тыква 200 гр
Соль морская - 5 гр
Сахарный песок - 6 гр
Масло оливковое
Руккола -5 гр
Зелень петрушки - 10 гр
Орехи грецкие - 20 гр
Чеснок – 5 гр
Перец черный - 2 гр
Сыр Пармезан – 30 гр
Эстрагон - 40 гр
Уксус бальзамический
Агар-агар 1 гр


Способ приготовления:

1.Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками выкладываем на пергамент. Посыпаем сахаром, солим, сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем в духовке при 190 градусов 7-8 мин. Тыква должна быть «альденте».
2.Для песто – смешиваем листья эстрагона, зелень петрушки, грецкие орехи, чеснок, пармезан, соль, перец. Все измельчаем в блендере до однородной массы.
3.Для икринок из бальзамика - оливковое масло налить в узкий глубокий стакан и поставить в холодильник на 2 часа . В сотейник влить бальзамический уксус, поставить на плиту , довести до кипения , добавить сахар и агар и варить 1 минуту . Охладить до комнатной температуры. Содержимое набрать в медицинский шприц и медленно выпускать массу из шприца в охлажденное оливковое масло, формируя маленькие икринки. Далее при помощи шумовки вынуть икринки и поместить в тару, промыть холодной водой. Икринки могут долго храниться в холодильнике.
4.Помидоры нарезаем дольками и выкладываем на тарелке вместе с запеченной тыквой и кусочками моцареллы. Помидоры и моцареллу солим, поливаем соусом Песто из эстрагона и сбрызгиваем оливковым маслом. Украшаем салат икринками из бальзамика и рукколой.

Совет от шеф-повара: Соль – незаменимый продукт. Она убирает горечь и усиливает сладкий вкус, раскрывает аромат блюд. Время добавления соли в блюда всегда индивидуально. Например, грибы надо солить в конце, а бобовые варить в уже подсоленной воде. Также, я добавляю щепотку соли в большинство десертов

5 ПОТРЯСАЮЩИХ ЛЕТНИХ БЛЮД ИЗ БАКЛАЖАНОВ

1. Баклажаны с чесноком

Ароматные баклажанные слайсы, заправленные острым соусом и чесноком, – отличная закуска, которая точно не оставит равнодушным даже тех, кто не любит баклажаны.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.; подсолнечное масло – 2 ст. л. (1 ст.л. для жарки, 1 ст.л. для заправки);

соус чили – 4 ст. л.; лимонный сок – 2 ст. л.;

чеснок – 2 зуб. кинза по вкусу; соль по вкусу.

Рецепт:

Разрежьте баклажаны вдоль и посолите. Чтобы удалить горечь, дайте им постоять минут 20. После этого их можно промыть и приступать к приготовлению. Обжарьте дольки или тонкие полоски на сковороде до золотистого цвета. Для заправки смешайте 1 столовую ложку масла с лимонным соком, добавьте соус чили. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, затем добавьте измельченный чеснок.

Добавьте в соус обжаренные баклажаны. Дайте им прогреться в нём 2–3 минуты на небольшом огне.

Пицца

Два обязательных ингредиента

Томатный соус и сыр – обязательные составляющие любой пиццы. Они вместе с тестом создают большую часть успеха блюда. Можно выбрать не слишком интересную начинку для пиццы, но выбор плохого соуса будет означать крах всему!
Сыр для пиццы

Самый удачный и хороший сыр для пиццы – моцарелла, причем из буйволиного молока. Его не натирают, а нарезают пластинками. Этот сыр как будто пропитывает тесто, собирая воедино все ингредиенты начинки и делая блюдо цельным и гармоничным. Но, увы, моцарелла, тем более хорошая, не всегда доступна. Второй по значимости для пиццы сыр – пармезан. Если нет и его, то подойдет гауда или даже голландский, но не очень острый сыр.

Соус для пиццы

Для томатного соуса важны хорошие помидоры. Если делаете соус из свежих, то берите самые вкусные, и не используйте то месиво, что продается на рынках под вывеской «помидоры для готовки». Пицца не терпит гнилья. А когда помидоры сойдут, то можно делать соус из томатов в собственном соку.

25 СУПЕР РЕЦЕПТОВ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

На 3 кг. помидоров
200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни
(или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку
нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока
Заливка:
3 литра воды
9 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перца душистого
1 стакан 9% уксуса
Растительное масло (берется из расчета
1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой
заливкой (на 3-х литровую банку):

1,5 литра воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 столовая ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Идеальный гаспачо: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи

Ингредиенты:

• 2 огурца
• 6 спелых помидоров
• 1 маленькая красная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 красный болгарский перец
• сок 1/2 лимона
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 300 мл холодного куриного или овощного бульона
• 300 мл томатного сока
• соус табаско
• вустерский соус
• базилик
• эстрагон
• оливки без косточек  

Приготовление:

Куриное филе запеченное с овощами и сыром.

Ингредиенты:

3 куриных филе
1 сладкий перец
2 небольших помидора
1 ч.л. муки
120 мл. молока
1 ст.л. томатной пасты(или кетчупа)
1 ст.л. сливочного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
~40 г сыра
Растительное масло
Соль,черный молотый перец
Орегано,базилик

АДЖАНСАНДАЛИ

Нам понадобится:
- 5 шт. баклажанов;
- 2-3 сладких перца;
- 200-400 г репчатого лука;
- 500-700 г помидоров; 
- 2 дольки чеснока; 
- 100-150 г растительного масла;
- перец по вкусу.

Приготовление:

Нарезать на небольшие кусочки баклажаны, посыпать солью, оставить на 30-40 минут, а потом отжать рукой.

Мелко нарезать лук, потушить до мягкости в растительном масле, добавить баклажаны, затем порезанные помидоры и сладкий перец, тушить до загустения.

За 5 минут до снятия с огня добавить измельченный чеснок, соль, перец по вкусу.

Также можно сразу закатать в банки горячим, на зиму.

САЛАТ С АВОКАДО И С ГОРБУШЕЙ

Необходимые продукты

Авокадо = 1 шт

Помидор (среднего размера) = 1 шт

Горбуша (консервированная) = 1 бан.

Салат (немного для верхнего слоя)

Помидоры черри (по желанию для украшения) = 6 шт

Маслины (по желанию для украшения) = 6 шт

Масло оливковое = 1 ст. л.

Соевый соус = 1 ч. л.

Готовим:

Авокадо почистим, удалим косточку, нарежем кубиками. Такими же кубиками нарежем помидор.

На тарелку поставим сервировочное кольцо, выложим авокадо, утрамбовать, следом выложим слой кусочков помидора.

Консервированную горбушу (жидкость слить) разомнем вилкой в пюре. Выложимна помидоры. Утрамбуем.

Для заправки смешаем оливковое масло с соевым соусом, взобьем слегка вилкой. Количество соевого соуса по вкусу, так как соли здесь больше нет.

Получившийся соус выливаем поверх горбуши и дать впитаться.

Кольцо снимаем, декорируем листьями салата, помидорами черри и маслинами (по желанию и настроению). Если сервировочного кольца у Вас нет, то не беда, обычную пластиковую баночку из-под сметаны 250 г смазать слегка растительным маслом (особенно стенки) и выкладывать слои в обратной последовательности, горбуша, помидор, авокадо, а когда баночка перевернется, все будет как на фото.

НЕЖНАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ

Ингредиенты:

Куриное филе – 400 г

Яйцо – 2 шт.

Сметана – 1 ст.л.

Помидор – 1 шт.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Мясо нарезать на маленькие кусочки и уложить в огнеупорное блюдо для запекания. Соль, перец по вкусу.

Взбить яйца со сметаной, чуть подсолить и залить мясо.

Помидор нарезать кружочками и уложить на запеканку. Поставить в заранее разогретую до 200С духовку на 30-40 минут. Вам останется нарезать салатик с помидорками и огурцом. Приятного аппетита!

Новогодняя закуска: помидоры с креветками

Вам понадобятся:

20 помидорок черри

20 варено-мороженых креветок

200 г сливочного сыра

• соль

Приготовление:

1. Помидорки черри моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Отрезаем у каждой помидорки верхушку и аккуратно удаляем мякоть.
2. Внутри слегка подсаливаем помидорки, переворачиваем «вверх дном» на бумажном полотенце, чтобы стек сок.
3. Креветки отвариваем в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Чистим, удаляем головы. Хвостики можно оставить, чтоб было красивее.
4. Наполняем помидорки сливочным сыром. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка или полиэтиленового пакета с отрезанным кончиком.
5. Втыкаем в сыр креветку хвостиком вверх. Закуска готова.

Легкий новогодний салат с помидорами и сельдереем

Необходимые ингредиенты: помидоры – 8 шт.; сельдерей – 6 стеблей; сладкий перец – 3 шт. разных цветов; красный лук – 1 небольшая луковица; апельсин – 2 шт.; маслины без косточек – 200 г; сахар – 1 ст. ложка; зелень укропа; лимон – 1 крупный; дижонская горчица – 2 ч. ложки; чеснок – 2 больших зубчика; черный молотый перец – по вкусу; соль – 0,5 ч. ложки; оливковое масло – 75 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры нужно нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками.

Шаг 2. Стебли сельдерея следует тонко нарезать соломкой.

Шаг 3. Перец надобно очистить от семян и нарезать тонкой соломкой.

Шаг 4. Красную луковицу нужно нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 5. Апельсины следует очистить от кожуры и порезать тонкими дольками.

Шаг 6. Лимонный сок нужно выдавить из одного крупного лимона и взбить с солью и сахаром. Это соус для салата.

Шаг 7. Все ингредиенты нужно перемешать в салатнице, посыпать мелко порубленной зеленью и заправить приготовленным соусом, затем необходимо добавить оливковое масло. Блюдо готово, лучше сразу подавать его на стол.