Помидоры розовые- 110 гр
Моцарелла Unagrande - 100 гр
Тыква 200 гр
Соль морская - 5 гр
Сахарный песок - 6 гр
Масло оливковое
Руккола -5 гр
Зелень петрушки - 10 гр
Орехи грецкие - 20 гр
Чеснок – 5 гр
Перец черный - 2 гр
Сыр Пармезан – 30 гр
Эстрагон - 40 гр
Уксус бальзамический
Агар-агар 1 гр
Способ приготовления:
1.Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками выкладываем на пергамент. Посыпаем сахаром, солим, сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем в духовке при 190 градусов 7-8 мин. Тыква должна быть «альденте».
2.Для песто – смешиваем листья эстрагона, зелень петрушки, грецкие орехи, чеснок, пармезан, соль, перец. Все измельчаем в блендере до однородной массы.
3.Для икринок из бальзамика - оливковое масло налить в узкий глубокий стакан и поставить в холодильник на 2 часа . В сотейник влить бальзамический уксус, поставить на плиту , довести до кипения , добавить сахар и агар и варить 1 минуту . Охладить до комнатной температуры. Содержимое набрать в медицинский шприц и медленно выпускать массу из шприца в охлажденное оливковое масло, формируя маленькие икринки. Далее при помощи шумовки вынуть икринки и поместить в тару, промыть холодной водой. Икринки могут долго храниться в холодильнике.
4.Помидоры нарезаем дольками и выкладываем на тарелке вместе с запеченной тыквой и кусочками моцареллы. Помидоры и моцареллу солим, поливаем соусом Песто из эстрагона и сбрызгиваем оливковым маслом. Украшаем салат икринками из бальзамика и рукколой.
Совет от шеф-повара: Соль – незаменимый продукт. Она убирает горечь и усиливает сладкий вкус, раскрывает аромат блюд. Время добавления соли в блюда всегда индивидуально. Например, грибы надо солить в конце, а бобовые варить в уже подсоленной воде. Также, я добавляю щепотку соли в большинство десертов
Комментариев нет:
Отправить комментарий