Бискотти — хрустящее печенье с орехами и цукатами

Ингредиенты

Пшеничная мука — 2,5–3 стак.

Яйцо — 5 шт.

Изюм —  100 г

Миндаль — 100 г

Фундук — 100 г

Цукаты — 100 г

Сахар — 1 стак.

Корица — по вкусу

Имбирь — по вкусу

Приготовление

1. Смешайте в миске изюм и измельченные цукаты. Залейте кипятком и оставьте на 10 минут, затем слейте воду и слегка отожмите массу.
2. Взбейте 4 яйца с сахаром до кремообразной консистенции. Добавьте молотые корицу и имбирь. Можете добавить другие специи по вкусу (мускатный орех, анис, кардамон). Продолжая взбивать яйца, всыпьте порциями просеянную муку.
   
3. Замесите достаточно густое тесто без комков по консистенции похожее на вязкий мёд. Если масса слишком жидкая, отрегулируйте плотность мукой.
4. Добавьте к тесту цукаты, обсыпанные мукой и орехи, аккуратно перемешайте лопаткой.

9 РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧЕГО ШОКОЛАДА ДОМА

Горячий шоколад пришел к нам еще от древних майя, которые назвали его напитком богов. Правда тогда он подавался холодным и с добавлением перца чили. Со временем рецептура изменялась — и к нам горячий шоколад дошел в совершенно другом виде.

Этот напиток имеет массу лечебных свойств, не зря же его в XIX веке использовали как лекарство. Горячий шоколад повышает настроение и жизненный тонус, способствует работе мозга, улучшая память и избавляя от депрессий. За несколько столетий каждой нации удалось создать свою уникальную рецептуру этого напитка. 

Я собрала для вас 9 самых популярных рецептов горячего шоколада.

Классический горячий шоколад

Ингредиенты

• 40-60 г шоколада
• 2 ст. молока
• сахар по вкусу

Приготовление

Подогрей шоколад, чтобы он стал мягким и помести его в разогретое молоко. Непрерывно помешивая, доведи эту смесь до кипения. Затем добавь сахар и тщательно размешай.

Яблочный пирог со сметанной заливкой

Ингредиенты для теста

• 250 г муки
• 1 желток
• 110 г сливочного масла
• 1,5 ст. л. ледяной воды
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли

Ингредиенты для заливки и начинки

• 100–150 г сметаны любой жирности
• 2 яйца
• 50 г сахара
• 2–3 яблока

Приготовление

1. В муку добавь мелко нарезанное сливочное масло, быстро перетри его руками до образования крошки. Добавь воду, желток, соль и сахар. Замеси эластичное тесто, раскатай его на бумаге для выпечки и аккуратно переложи в форму, смазанную маслом. Наколи вилкой в нескольких местах и убери в холодильник приблизительно на 30 минут.

Крылышки барбекю с коричневым сахаром

Пикантные, сочные, совсем не острые крылышки понравятся как взрослым, так и детям! Порция получается большой, но будьте готовы, что у повара могут потребовать добавки!

Ингредиенты

500 мл кетчупа
240 г светло-коричневого сахара (у меня был тёмный)
2 столовые ложки бальзамического уксуса
Крупная соль и молотый перец
3 кг куриных крылышек

ШАГ 1

В средней миске, размешать кетчуп, сахар и уксус. Приправить солью и перцем. Отложите половину соуса для смазки крыльев вторую половину используем для уже запеченных крыльев.

Профитроли с кракелином и нежным заварным кремом.

Тесто: — примерно 38-40 шт., диаметром в готовом виде 5 см.
Мука – 200 гр.,
Вода – 180 гр.,
Масло сливочное – 100 гр.,
Соль – щепотка
Яйца – 300 гр. (СО – 5 шт., С1 – 6 шт. – это примерно)

Кракелин:
Сахар коричневый – 95 гр.,
Мука – 95 гр.,
Масло сливочное охлаждённое – 75 гр.

Крем заварной (на это кол-во профитролей я сделала двойную порцию крема)
Молоко – 200 мл.,
Сахар – 150 гр.,
Яйцо – 1 шт.,
Мука – 1,5 ст.л.,
Ванильный сахар – 1 шт.,
Масло сливочное – 180 гр.

Для кракелина:
Муку смешать с сахаром, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, смесь перетереть в крошку и собрать в ком.
Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, толщиной в 2 мм. Вместе с пергаментом тесто убрать в морозилку.
У готового замороженного теста вырезать кружочки равные диаметру отсаженных заварных пирожных, оставшееся тесто убираем в морозилку.

КАК СДЕЛАТЬ СЕРВЕЛАТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Сервелат пришёл к нам из Швейцарии. Само название варёно-копчёной колбасы из свинины происходит от латинского термина cerebellum, но швейцарцы называли её "сервело". Приготовить эту колбасу можно и дома, для этого вам понадобится немного времени и наша пошаговая инструкция.

В соответствии с российским ГОСТом, в сервелате должно содержаться 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной и 50% жирной свинины, также добавляются специи и пряности, соль и немного сахара. В качестве консерванта и красителя допускается добавление нитрита натрия. Но наш вариант домашнего сервелата — только из свинины.

Нам понадобится:

• свинина (лопатка) — 1,8 кг;
• сало — 200 г;
• соль нитритная — 18 г;
• соль поваренная — 18 г;
• сахар — 5 г;
• сухое молоко — 10 г;
• белый перец — 3 г;
• мускатный орех — 3 г;
• кардамон — 3 г;
• коньяк — 40 мл.

Способ приготовления: 

Свежую свиную лопатку и жир положить в морозильник и слегка подморозить (примерно 2—3 часа). Для чего это делается: во-первых, легче режется мясо, во-вторых, когда пропускаем через мясорубку, мясо не должно нагреваться до температуры выше 12 градусов, в-третьих, жир не должен начать таять.

Пропустить через мясорубку (решётка самая крупная) мясо и жир.

ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНА

Вам потребуется:

4 апельсина

2,5 стакана сахара,

2 стакана воды

Как готовить:

1. Тщательно промойте апельсины. Срежьте место крепления черенка и верхушку, сделайте несколько вертикальных надрезов и снимите кожуру. Удалите внутреннюю белую часть, нарежьте кожуру полосками. Замочите кожуру в холодной воде на 2 часа.

2. На слабом огне нагрейте 2 стакана воды с сахаром, кипятите до полного растворения сахара. 

 3. Всыпьте корки и варите на слабом огне до мягкости. Обычно хватает 30 минут. Остудите одну полоску и попробуйте – нравится ли вам текстура. Достаньте корки из сиропа при помощи сита, обваляйте в сахаре и разложите на покрытом бумагой противне. 

4. Высохшие цукаты храните в плотно закрытой банке.

Салат из брокколи с беконом и манго

Ингредиенты:

•  150 г бекона,
•  500 г брокколи,
•  1 болгарский перец,
•  1 манго,
•  1 пучок зеленого лука,
•  2 ст. ложки растительного масла,
•  2 ст. ложки яблочного уксуса,
•  1 ч. ложка горчицы,
•  1 ст. ложка сахара,
•  перец черный молотый по вкусу,
•  соль по вкусу.

приготовление:

Брокколи раздели на соцветия и провари в подсоленной воде 3-5 минут. Затем остуди.

Тонко нарежь бекон и обжарь на среднем огне 5-7 минут. Бумажными салфетками убери остатки жира.

Приготовь соус для салата.

В оставшийся после бекона жир добавь горчицу, уксус, сахар, соль и черный перец.

Перемешай, доведи соус до кипения, добавь растительное масло и, постоянно помешивая, подержи на огне 3 минуты.

Мелко порежь зеленый лук, добавь в горячий соус и сними с огня.

Болгарский перец нарежь тонкой соломкой.

Нарежь манго мелкими кубиками.

Соедини все ингредиенты, перемешай и заправь соусом.

Пирог из тыквы и яблок

для пирога:

• 100 г сливочного масла,
• 1 ст. ложка сметаны,
• 1 яйцо,
• 200 г муки,
• 2 ст. ложки сахара,
• 10 г ванильного сахара,
• 1 ч. ложка разрыхлителя,

для начинки:

• 400 г тыквы,
• 200 г яблок,
• 100 г сливочного масла,
• 3 ст. ложки сахара,
• щепотка мускатного ореха.

рецепт приготовления пирога из тыквы:

1. Приготовь тесто для выпечки из тыквы. Размягченное сливочное масло поруби ножом с просеянной мукой, разрыхлителем и сахаром до состояния крошки. Добавь яичный желток, сметану, ванильный сахар, перемешай и замеси тесто. Заверни тесто в пленку и отправь в холодильник на 40 минут.
2. Теперь можно заняться начинкой для выпечки из тыквы. Тыкву очисти от кожуры и семян и натри на крупной терке. Яблоки также очисти и потри на крупной терке или мелко порежь.
3. В разогретое сливочное масло насыпь сахар и прогрей на слабом огне 3-5 минут, периодически помешивая. Затем забрось на сковороду тыкву и туши на среднем огне, 10-15 минут, периодически помешивая.
4. Добавь яблоки и готовь еще 5 минут. Сними тыкву с огня, добавь мускатный орех, перемешай и остуди.
5. От остывшего теста отдели большую часть и распредели по смазанной маслом форме для выпекания. Выложи на тесто тыквенную начинку.
6. Из оставшегося теста вырежи фигурки и укрась ими тыквенный пирог. Взбей яичный белок со щепоткой сахара и смажь им сверху пирог.
7. Отправляй пирог в разогретую до 180°С духовку. Выпечка из тыквы в духовке будет готова через 30 минут.

Утка, запеченная с грушами и цитрусовыми

Ингредиенты:

• 2 кг утки,
• 2 груши,
• 2 апельсина,
• 2 лимона,
• 1 грейпфрут,
• 1 луковица,
• 3 зубка чеснока,
• имбирь,
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла,
• 100 мл коньяка,
• 2 ст. ложки сахара,
• черный молотый перец по вкусу,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Апельсины, лимоны и грейпфрут очисти от кожуры и пленок и порежь на кусочки. Груши порежь небольшими кубиками.

Лук мелко порежь. Чеснок пропусти через чесночницу. Имбирь натри на мелкой терке. Лук обжарь на разогретом сливочном масле 5 минут. Добавь чеснок и обжарь 2 минуты. Затем добавь на сковороду имбирь, цитрусовые, грушу, посыпь сахаром, залей коньяком, накрой крышкой и туши на медленном огне 5 минут.

Утку хорошенько очисти, удали остатки перьев и внутренностей, тщательно промой и обсуши бумажной салфеткой. Оботри утку внутри и снаружи солью и перцем, нафаршируй тушеными фруктами и зашей брюшко.

Выложи птицу на смазанный оливковым маслом противень, полей оставшимся сиропом и отправляй в разогретую до 180°С духовку. Выпекай утку 1,5-2 часа, периодически поливая ее сиропом.

Проверить готовность утки можно, проткнув ее вилкой: если выделяется прозрачный сок, то мясо испеклось. Готовую утку выложи на блюдо, порежь на порционные кусочки, укрась лимонными и апельсиновыми дольками и подавай.

Итальянский деревенский пирог

Ингредиенты:

• Мука пшеничная—180 г
• Яблоко—4 шт
• Желток яичный—2 шт
• Сахар—140 г
• Масло сливочное—50 г
• Молоко—125 мл
• Разрыхлитель теста—4 г
• Соль—1 щепотка.

Приготовление:

Желтки взбиваем с сахаром (3 ст.л. отложите), пока сахар не растворится и масса не посветлеет.

Масло растаплиаем в микроволновке и добавляем половину в яичную массу, добавьте молоко и размешайте.
Добавьте щепотку соли, просеянные муку и разрыхлитель. Все перемешайте до однородного состояния.
Форму застелите пекарской бумагой и вылейте тесто.
Яблоки без кожуры, нарежьте на дольки.
Дольки яблок уложите в тесто, в произвольном порядке.
Сверху полейте пирог оставшимся маслом (25 г) и присыпьте ранее отложенным сахаром.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут. 

Ароматный хлеб с луком и сыром

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 480 г;
• яйца — 2 шт.;
• масло подсолнечное без запаха — 90 мл;
• жидкость — 200 мл;
• дрожжи быстродействующие — 5 г;
• соль — 7 г;
• сахар — 7 г;
• лук — 2 головки;
• сыр тертый — 100 г.

Приготовление:

Дрожжи размешать в теплой воде, добавить сахар и отставить на 10 минут, чтобы поднялась шапка. Добавить яйца, 75 мл масла, соль и перемешать. Добавлять постепенно муку.
Лук мелко нарезаем и обжариваем в течение 3 мин. на 1 ст. л. масла.
Лук с сыром высыпать в мучную массу и вымешиваем.
Накрыть тесто крышкой или пленкой в теплое место на 15 мин.
Духовку нагреваем до 200 градусов. Формируем хлеб и выкладываем на противень.
Выпекаем 15 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 20 мин. Проверяем готовность спичкой.

Торт без выпечки с печеньем

48 шт квадратного  или прямоугольного печенья + на обсыпку 5-6 шт.

500 мл творога (не сладкого)

1 стакан сахара (или сахарной пудры)

250 мл сметаны

100 г сливочного масла

150-200 г чернослива

Какао или шоколад для украшения

Готовим  торт без выпечки с печеньем:

1.Запарим чернослив кипятком на несколько минут, затем мелко нарежем.

2.Взбиваем творог блендером вместе с сахаром, добавим сметану, размешаем.

3.Добавим размягченное сливочное масло, тщательно вымешаем.

4.Формируем тортик.

Выкладываем на блюдо слой печенья, 3х4, сверху слой крема, затем чернослив и так повторить  4 слоя.

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА ЖЕЛТКАХ ЗА ПОЛЧАСА

Ингредиенты

Пшеничная мука 200 г

Яичный желток 4 шт.

Сливочное масло 2 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Сметана 2 ст. л.

Лимонная цедра 2 ч. л.

Ванильный сахар по вкусу

Приготовление

1. В глубокую миску просейте муку, после чего сделайте углубление и выложите порубленное масло, сахар, желтки, сметану, ванильный сахар и лимонную цедру. Замесите мягкое, эластичное тесто.
2. Отрезайте от теста по небольшому кусочку, скатывайте его в жгут и сворачивайте крендельком.
3. Обмакните печенье в сахар и выложите его на противень, предварительно застеленный пергаментом.
4. Отправьте печенье в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут или пеките до тех пор, пока печенье не станет золотистым.

Это песочное печенье — один из лучших способов потратить полчаса своего времени, ведь в результате вы получите лакомство, которое понравится каждому члену вашей семьи.

Простой и вкусный бисквитный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА

• 120 г муки
• 4 яйца
• 120 г сахара
• 1/4 ч. л. ванилина
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• какао-порошок (для посыпки)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА

• 200 г творога 9–15%-й жирности
• 100–120 г сахара
• 250 мл сливок 33%-й жирности
• 1/4 ч. л. ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В глубокой миске взбей яйца, постепенно добавляя сахар.
2. Просей муку, смешай ее с разрыхлителем, солью и ванилином. Небольшими порциями подмешай сыпучую смесь к яичной, следи за тем, чтобы масса не потеряла объем. Тесто должно получиться средней густоты и однородной консистенции.
3. Форму для выпечки (размером примерно 20 х 30 см) застели пергаментом и смажь слегка маслом. Вылей тесто в форму и распредели по поверхности. Выпекай бисквит 10 минут при температуре 200 градусов.
   
   
4. Чтобы приготовить крем, смешай творог с сахаром и ванилином. При помощи блендера преврати смесь в кремообразную творожную массу без комочков.
   
   
5. Охлажденные сливки взбей миксером до загустения, затем смешай их с творожной массой.
6. Готовый и остывший корж разрежь на 2 части, края подровняй. На нижний корж выложи 2/3 крема, накрой вторым коржом. Верх и бока торта смажь оставшимся кремом. Посыпь десерт при помощи ситечка какао-порошком и помести в холодильник для пропитки минимум на 2 часа.
   
   

Чтобы убедиться в простоте приготовления этого торта, посмотри видео!

Волшебный сливочный крем, воздушные коржи и какао создают потрясающую симфонию вкуса! Да, диету придется отложить, чует сердце, что одним кусочком дело не обойдется…

Торт королей

Ингредиенты:

Коржи

• 10 белков
• 240 г сахарной пудры
• 600 г очищенных грецких орехов
• 2 ст. л. крахмала

Крем

• 10 желтков
• 200г масла
• 160 г сахарной пудры
• 2 ст. л.  какао

На украшение: шоколад и орехи ( 50г + несколько половинок)

Пирог с целыми фаршированными яблоками.

Вам потребуется:
Рецепт даётся на круглую разъёмную форму 26 см в диаметре и на 7 яблок.

Для песочного теста:
400 гр муки
200 гр мягкого сливочного масла
100 гр сахараной пудры
1 яйцо
Щепотка соли

Для сиропа:
400 мл белого вина
150 гр сахара
1 палочка корицы
2 бутона гвоздики
Срезанна цедра половинки апельсина и лимона
7 яблок

Для начинки яблок:
100 гр изюма
Ром
100 гр марципана

Для крема:
550 мл сливок
550 мл молока
100 гр сахара
2 пакетика сухого порошка для ванильного пудинга ( у меня пудинг Cameo, 2 пакета по 70 гр)
4 яичных желтка

Для крошек:
100 гр измельчённого миндаля
200 гр муки
100 гр сахара
ваниль
200 гр мягкого сливочного масла

СЕКРЕТНЫЕ СЕКРЕТЫ ЗАГОТОВКИ ТЫКВЫ НА ЗИМУ

Ну, не такие уж это и секреты! Тем не менее, многие и понятия не имеют, что тыкву можно хранить не только в целом виде, употребляя по мере необходимости. Тыкву можно консервировать. Причём, существует немало способов сохранить и приумножить её вкусовые качества. Признаюсь честно, мы не практикуем консервирование тыквы. 

Это действительно очень вкусно. Итак, рецепты в студию! Но сперва…

Какие тыквы можно консервировать?

Конечно же, в первую очередь хозяйки заготавливают продукты, которые в силу каких-то причин нельзя хранить долго. К примеру, плоды с повреждённой при ударе кожицей или отломанным под корень «хвостиком». Важно, чтобы тыква была спелая, иначе вкус у заготовки будет неважный. Никаких иных обязательных условий выбора, в общем-то, и нет. 

Инжир сушёный с орехами в сиропе

Кто не знает турецкие десерты и сладости? Местные повара с давних времён используют в десертах натуральные ингредиенты — местные фрукты и орехи.

Десерт под названием İncir tatlısı был фаворитом у турецких султанов и султанш. Он известен со времён расцвета дворцовой османской кухни. Повара выбирали для него только самый качественный сушёный инжир и орехи. Рецепт İncir tatlısı несильно изменился с тех пор. Этот десерт готовят по сей день в каждом турецком доме, потому что он очень простой, а продукты для него доступны. Подают его с каймаком (кисломолочный продукт. — Прим. ред.), взбитыми сливками или с шариком сливочного мороженого. Оставшийся от приготовления сироп не выливайте. Его можно использовать в качестве топинга к мороженому, блинам или творогу.

Что нужно: 

• инжир сушёный — 15 шт.;
• орехи грецкие (половинки) — 15 шт.;
• сахар — 200 г;
• вода — 300 мл;
• корица — 1 палочка;
• каймак (или взбитые сливки) — для подачи.

Кулебяка по-чеховски

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

• 1,5 кг муки
• 3 ч. л. сухих дрожжей
• 2 стакана молока
• 5–6 ст. л. сливочного масла
• 4 яйца
• 1,5 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли

14 блинов для переслаивания начинок

Для начинок:

1 начинка: 500 г тушеной говядины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

2 начинка: 500 г тушеной свинины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

3 начинка: 500 г тушеных куриных потрохов (сердце, печень), лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

4 начинка: 500 г обжаренной свиной печени, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

5 начинка: 1 стакан отварного риса;

6 начинка: 5 тертых отваренных яиц, 300 г зеленого лука, 10 г сливочного масла;

7 начинка: 400 г жареных шампиньонов, 1 репчатый лук, 1–2 ст. л. подсолнечного масла.