Бискотти — хрустящее печенье с орехами и цукатами

Ингредиенты

Пшеничная мука — 2,5–3 стак.

Яйцо — 5 шт.

Изюм —  100 г

Миндаль — 100 г

Фундук — 100 г

Цукаты — 100 г

Сахар — 1 стак.

Корица — по вкусу

Имбирь — по вкусу

Приготовление

1. Смешайте в миске изюм и измельченные цукаты. Залейте кипятком и оставьте на 10 минут, затем слейте воду и слегка отожмите массу.
2. Взбейте 4 яйца с сахаром до кремообразной консистенции. Добавьте молотые корицу и имбирь. Можете добавить другие специи по вкусу (мускатный орех, анис, кардамон). Продолжая взбивать яйца, всыпьте порциями просеянную муку.
   
3. Замесите достаточно густое тесто без комков по консистенции похожее на вязкий мёд. Если масса слишком жидкая, отрегулируйте плотность мукой.
4. Добавьте к тесту цукаты, обсыпанные мукой и орехи, аккуратно перемешайте лопаткой.

Пирог с целыми фаршированными яблоками.

Вам потребуется:
Рецепт даётся на круглую разъёмную форму 26 см в диаметре и на 7 яблок.

Для песочного теста:
400 гр муки
200 гр мягкого сливочного масла
100 гр сахараной пудры
1 яйцо
Щепотка соли

Для сиропа:
400 мл белого вина
150 гр сахара
1 палочка корицы
2 бутона гвоздики
Срезанна цедра половинки апельсина и лимона
7 яблок

Для начинки яблок:
100 гр изюма
Ром
100 гр марципана

Для крема:
550 мл сливок
550 мл молока
100 гр сахара
2 пакетика сухого порошка для ванильного пудинга ( у меня пудинг Cameo, 2 пакета по 70 гр)
4 яичных желтка

Для крошек:
100 гр измельчённого миндаля
200 гр муки
100 гр сахара
ваниль
200 гр мягкого сливочного масла

Инжир сушёный с орехами в сиропе

Кто не знает турецкие десерты и сладости? Местные повара с давних времён используют в десертах натуральные ингредиенты — местные фрукты и орехи.

Десерт под названием İncir tatlısı был фаворитом у турецких султанов и султанш. Он известен со времён расцвета дворцовой османской кухни. Повара выбирали для него только самый качественный сушёный инжир и орехи. Рецепт İncir tatlısı несильно изменился с тех пор. Этот десерт готовят по сей день в каждом турецком доме, потому что он очень простой, а продукты для него доступны. Подают его с каймаком (кисломолочный продукт. — Прим. ред.), взбитыми сливками или с шариком сливочного мороженого. Оставшийся от приготовления сироп не выливайте. Его можно использовать в качестве топинга к мороженому, блинам или творогу.

Что нужно: 

• инжир сушёный — 15 шт.;
• орехи грецкие (половинки) — 15 шт.;
• сахар — 200 г;
• вода — 300 мл;
• корица — 1 палочка;
• каймак (или взбитые сливки) — для подачи.

ШВЕДСКИЕ ПЛЮШКИ С КОРИЦЕЙ (Kanelbullar)

Ингредиенты:
700 г муки
9 г сухих быстродействующих дрожжей
120 г сахара
1 ч. л. (без горки) соли
Молотый кардамон на кончике ножа*
300 мл молока
100 г сливочного масла (растопить)
1 яйцо
---
50 г сливочного масла (растопить)
100 г сахара
2-3 столовые ложки молотой корицы (можно варьировать)
---
1 яйцо (для смазывания)
Жемчужный сахар (для посыпки)

* Кардамон — дело вкуса, я поосторожничала на этот раз, но в следующий раз положу больше, чайную ложку точно.

Приготовление:
1. Дрожжи смешиваем с мукой, добавляем остальные сухие ингредиенты (сахар, соль и кардамон), перемешиваем.
2. Масло растапливаем, а молоко подогреваем до чуть тёплого состояния. Добавляем в сухую смесь масло, молоко и яйцо. Перемешиваем до однородности.
3. Тщательно вымешиваем тесто: 15 минут руками или 10 минут — в миксере. Оно получается довольно крутое, к рукам не липнет с самого начала, и вообще визуальная и осязаемая разница между тестом в начале и в конце вымешивания не то чтобы разительна. Тем не менее это важный этап, к которому нужно подойти со всей ответственностью (и энергичностью, если мешать руками).
4. Помещаем тесто в миску или кастрюлю, накрываем полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте в течение 45 минут.

Сухое варенье из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 300 г сахара
1 ст. л. корицы
1 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление

1. Для этого изысканного десерта лучше брать кисло-сладкие яблоки или яблоки сладких сортов. Нарежь каждое яблоко на тонкие дольки и плотно уложи их на противень, сверху присыпь сахаром, корицей и лимонной кислотой.
   
   
2. Помести яблоки в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Разложи их на пергаменте, слегка присыпанном сахаром, оставь сушится на 2-3 дня. Также можно использовать для этой цели электросушилку или духовку с вентилятором — такой сушки на протяжение нескольких часов будет вполне достаточно.
   
   

Готовые ароматные дольки можно хранить в сухом месте при комнатной температуре, в пластиковых лотках или стеклянных банках. Уверяю, такая вкуснейшая заготовка до зимы не доживет! Съедается очень быстро и с удовольствием.
Можно экспериментировать и готовить таким образом десерт из других фруктов: невероятно вкусным получается сухое варенье из слив.

Французский яблочный пирог «Татен»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Масло сливочное (или маргарин) — 120-125 г
• Желток яичный (сырые) — 2 шт.
• Мука — 1 стак.
• Вода (для связки теста )
• Соль (щепотка)
• Яблоко — 1 кг
• Мед — 2 ст. л.
• Корица — 1/2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для теста на доску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, кладем на нее масло или маргарин и начинаем рубить, чтобы получилась крошка
2. Выкладываем на крошку желтки, начинаем месить тесто, добавляем немного воды, чтобы связать его в единую массу
3. Готовое тесто не должно быть однородным, в нем должны чувствоваться комки масла. Заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на 30 мин.-1час.
4. Для начинки. Яблоки не чистим, режем на 4-6 частей и сбрызгиваем лимонным соком, чтоб не потемнели.
5. На сковороду, в которой в дальнейшем и будет печься пирог, кладем 2 столовые ложки меда, доводим его до кипения (он должен сильно пузыриться) и добавляем молотой корицы, хорошенько перемешиваем
6. Теперь в мед выкладываем вплотную друг к другу яблоки и оставляем все это на маленьком огне, пока не раскатаем тесто. Крышкой не накрываем.
7. Тесто раскатываем быстро, чтобы начинка не подгорела, а карамелизировалась. Перевешиваем тесто на скалку, накрываем яблоки прямо в сковородке, подгибаем края и накалываем вилкой (это обязательно!).
8. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем до готовности, примерно 30 мин.
9. Когда тесто готово — вынимаем пирог из духовки, накрываем тарелкой и переворачиваем.

5 РЕЦЕПТОВ БЛЮД ИЗ ТВОРОГА, КОТОРЫЕ ПРОСТО НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ

1. Творожный рулет с бананом: фитнес-десерт

Ингредиенты:

• овсяные хлопья 5 ст. л.
• творог обезжиренный 300 г
• два небольших банана 200 г
• яйцо 1 шт.
• стевия по вкусу

Приготовление:

1. Тесто: измалываем хлопья в муку. Соединяем творог, стевию, муку и яйцо. Вымешиваем тесто. Оно слегка липнет к рукам. Разделяем на 2 части, под 2 банана.
2. Раскатываем тесто, не очень тонко.
3. Кладем банан ближе к одному из краев и заворачиваем в рулет, защипив края.
4. Противень смазываем маслом. Выкладываем вкусняши и отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем 20 - 30 минут при температуре 180 градусов.

Яблочные кольца в кляре

Ингредиенты

• - 3 средних яблока
• - 4 ст. л. (без горки) муки
• - 4 ст. л. (с горкой) овсяных хлопьев
• - 1 яйцо
• - 2 ст. л. сметаны
• - 0,5 ч. л. корицы
• - 1 ч. л. разрыхлителя
• - 1 ст. л. сахара
• - щепотка соли
• - мёд, кунжут для подачи
• - растительное масло для жарки

Приготовление

1. В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром, затем добавьте сметану.
2. Засыпьте в смесь корицу, разрыхлитель, соль и муку.
3. Теперь можно добавлять хлопья. Для этого рецепта лучше подойдут мелкие. Тесто получится достаточно густым.
4. Яблоки вымойте, очистите от кожуры. Сердцевину можно вынуть сразу специальной выемкой или позже ножом, когда яблоки будут порезаны поперек кружочками.
5. Налейте в сковороду масло, нагрейте.
6. Окунайте колечки в тесто и обжаривайте до золотистого цвета.

Подавайте яблочные колечки, полив мёдом и посыпав кунжутными семечками — очень вкусно! Радует и то, что это блюдо готовится чрезвычайно быстро, а его вкус совершенно незабываем.

Сочные яблочные кексы

Ингредиенты:

Масло сливочное – 150 гр.;

Сахар мелкий – 2/3 стакана;

Яйца – 2 шт.;

Мука - 1 и 2/3 стакана;

Разрыхлитель – 1 пакетик;

Соль – щепотка;

Яблоки нарезанные – полная банка 0,5 литра.

Лимон – половинка;

Для посыпки – сахарная пудра, корица

Приготовление:

1. Приготовить эти кексы очень просто, если есть миксер – вручную взбивать масло с сахаром тоже можно, но уж очень долго.

2. Масло достаньте из холодильника и дайте ему согреться, стать мягким. Поместите в чашу миксера масло, половину нормы сахара и взбивайте на средней скорости – сахар потихоньку растворяется, масло белеет и становится пышнее. Добавляю вторую половину сахара и одно яйцо, продолжаю взбивать на средней скорости, потом кладу второе яйцо, не прекращая взбивания. Когда сахар растворился, и смесь стала нежной, легкой, кремовидной – готово.

3. Пока взбивается масло, яблоки чищу от кожи и семян и режу маленькими кубиками. Чтоб не темнели, периодически выжимаю на них немного лимонного сока и перемешиваю. Отмерять удобно банкой – нужна полная пол-литровая банка нарезанных яблок. Для ориентира – это 8-10 штук маленьких садовых яблок.

4. Взбитую масляно-яичную массу переливаю в миску, добавляю муку с разрыхлителем и щепоткой соли, перемешиваю – тесто густое, но мягкое и легкое, пышное. Добавляю яблоки, снова перемешиваю – яблок много, почти столько же, сколько теста.

5. Выкладывайте в формочки, можно почти до верха – кексы поднимаются горкой, но не убегают. Получается 16 штук.

6. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов, ставьте формочки и пеките до зарумянивания. У меня на это ушло примерно 18- 20 минут. Готовые кексы выкладываю остыть на решетку, посыпаю сахарной пудрой и корицей.

7. Очень легкие и воздушные кексы получились, яблоки пропеклись и стали мягкими и нежными. Вкусно и ароматно.

3 ЯБЛОЧНЫХ ЛАКОМСТВА

Замечательный простой пирог

Тебе понадобится:

140-150 г муки;
90-100 г сливочного масла;
100 г сахара;
2 яйца;
немного ванили;
2 ч. л. разрыхлителя;
2 яблока.

Готовим:

1. Разомни масло с сахаром.

2. Добавь яйца. Чтобы пирог был пышнее, предварительно достань их из холодильника. Хорошо перемешай.

3. Добавь немного ванили. Снова перемешай.

4. Очисти яблоки от кожуры и нарежь их кубиками.

5. Добавь фрукт к приготовленной смеси и перемешай. Можно заменить яблоки грушами, а также добавить изюм.

6. Смешай муку и разрыхлитель. Просей в смесь и перемешай.

7. Смажь форму маслом, выложи тесто в нее. Сверху укрась натертыми орехами или чем-нибудь другим по вкусу.

8. Поставь в духовой шкаф на 20 минут при 180 градусах. Корочка должна получиться румяной.

ИРЛАНДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Для теста:

- 3 ст муки,

- 2 ч л разрыхлителя,

- 150 г сливочного масла комнатной температуры,

- 3/4 ст сахара,

- 2 яйца,

- 3/4 ст молока,

- 2 ст л сахара (для посыпки),

- 1/2 ч л корицы (для посыпки),

- щепотка мускатного ореха и соли,

- 4 яблока твердых сортов.

Для крема:

- 6 желтков,

- 6 ст л сахарной пудры,

- 550 мл молока,

- 1 стручок натуральной ванили.

АМЕРИКАНСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ

На 5 — 6 порций/по 545 ккал.

Надо:
220 г муки · 500 г тыквы · 3 яйца · 100 г сахара · 200 г сгущенного молока · 1 ч. ложка корицы · 0,25 ч. ложки мускатного ореха · 150 г сливочного масла · соль.

Готовим:
1. Просеиваем муку. Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками. Соединяем, добавляем четверть чайной ложки соли, отправляем в чашу блендера. Измельчаем до состояния крошки. Вливаем 3 — 5 ст. ложек холодной воды, замешиваем тесто. Заворачиваем в пленку, оставляем на 30 минут.

2. Раскатываем тонкий пласт. Укладываем в форму для запекания, плотно прижимая ко дну и бортикам. Накрываем пергаментной бумагой, заполняем форму грузом (специальными шариками или крупой), чтобы тесто при выпечке не поднималось. Готовим в духовке 10 — 15 минут при 180 °С. Удаляем груз, основу остужаем, не вынимая из формы.

3. Тыкву моем, очищаем от кожуры и мякоти, нарезаем средними ломтиками. В кастрюле кипятим воду, кладем в нее тыкву, варим до мягкости около 15 — 20 минут. Воду сливаем, тыкву пюрируем с помощью блендера. Немного остужаем.

4. Взбиваем яйца с сахаром. Соединяем с тыквенным пюре, сгущенным молоком (его количество советуем регулировать по вкусу), корицей и мускатным орехом. Перемешиваем начинку до однородности.

5. Выливаем начинку на основу из теста. Выпекаем 30 — 40 минут при 160 °С. Выключаем духовку и оставляем в ней пирог еще на 10 — 15 минут. Вынимаем, полностью остужаем. По желанию украшаем взбитыми сливками и подаем.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КОРИЦЕЙ ПО-ЮГОСЛАВСКИ

Ингредиенты
Мука (1 стакан = 200 мл) — 1-1,5 стак.
Сахар коричневый (+ 1-2 ст.л. в начинку, "Мистраль") — 1 стак.
Яйцо — 3 шт
Масло растительное — 3/4 стак.
Разрыхлитель теста — 9 г
Яблоко — 3 шт
Корица (по вкусу)

Способ приготовления

Духовку нагреть до 180 град.
В миске смешать муку, сахар, яйца. Перемешать, слегка взбить миксером или венчиком.

У меня сахар "Мистраль мелкий".

Влить растительное масло и всыпать разрылитель, снова размешать - венчиком или миксером.

Получается однородное тесто.

Подготовить форму для выпечки. Можно брать круглую (диаметр - около 24 см), а можно прямоугольную (размер - около 10 на 25 см).

В первом случае пирог будет ниже, чем во втором.
Застелить бумагой для выпечки, вылить половину теста.

Печь в разогретой духовке при 180 град. около 15-20 минут, верх теста должен слегка схватиться и слегка зарумяниться.

Готовим начинку: яблоки чистим от кожуры и семян, натираем на терке.

Добавляем пару ложек сахара (или по вкусу), корицу по вкусу, перемешиваем.

У меня был сахар "Мистраль универсальный".
Начинку выкладываем на слегка готовый пирог, разравниваем.

Сверху выкладываем вторую половину теста.

Теперь нужно запечь пирог до готовности - до сухой спички. У меня ушло еще около 40-50 минут при 180 градусах.

Если вдруг верх начнет пригорать, то пирог можно прикрыть фольгой и продолжить выпекание.

Пирог вынуть из духовки, слегка охладить. Снять бумагу и подавать.

Домашний пирог с яблоками и корицей

Осенний пирог с яблоками — это классика и беспроигрышный вариант. Он выглядит очень по-домашнему, быстро готовится и имеет отличный вкус.

Ингредиенты 
мука 180 гр
яблоки 1 кг

• сахар 200 гр
• яйца куриные 1 шт.
• сливочное масло 110 гр
• молоко 150 мл
• разрыхлитель 10 г
• ванильный экстракт ½ ч. л.

корица молотая ¼ ч. л.

• соль на кончике ножа
• Муку перемешать с разрыхлителем. Яйцо и 150 гр сахара взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, воздушную массу. Добавить 50 гр предварительно размягченного сливочного масла и продолжать взбивать.  Не прекращая взбивать, влить молоко и взбить еще немного. Получившуюся молочную смесь влить в муку с разрыхлителем, добавить экстракт ванили, соль и вымешать тесто.  Получившуюся молочную смесь влить в муку с разрыхлителем, добавить экстракт ванили, соль и вымешать тесто.  Яблоки, удалив сердцевину, нарезать ломтиками толщиной  2 -3 мм. На тесто по кругу веером выложить яблочные дольки, посыпать их оставшимся сахаром и корицей.  Оставшееся сливочное масло порезать кусочками и разложить сверху на яблочные дольки.  Выпекать пирог в разогретой до 180 °С духовке 30 минут, затем слегка остудить и вынуть из формы.
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Бальзамический уксус, приготовленный дома

Итак, нам нужно:
-вишня - 2 стакана (можно замороженную)
-уксус 9% - 500 мл.,
-1 ст. ложка сахара
-1/2 ч. ложки корицы
-корочки от 1 лимона.

Берем вишню, разминаем ее ложкой в стеклянной жаропрочной посуде. Добавляем туда уксус, сахар, лимонные корки и корицу. На самом слабом огне доводим эту смесь до кипения. Пока смесь кипятится, нужно стерилизовать тару. Берём стеклянную банку с закручивающейся крышкой или красивую бутылку. Хорошенько её моем и стерилизуем любым способом, хоть в духовке, хоть в микроволновке, хоть просто кипятим в воде. Кипятим 20 минут, охлаждаем, затем выливаем в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник. Через 2 дня достаем банку и процеживаем смесь через слой марли, который кладём на дуршлаг. Переливаем процеженный уксус в подготовленную бутылочку. Храним в холодильнике. Используем его в салатах, добавляем к овощным блюдам. 

Слоеный пирог с грушей и лимонным кремом из маскарпоне

500 г слоеного бездрожжевого теста
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
5–6 груш

для карамели:
200 г сахара
1 ч. л. сливочного масла
1 ч. л. лимонного сока
1 палочка корицы
¼ ч. л. молотого кардамона
130 мл сливок 35%
20 мл коньяка

для крема:
200 г маскарпоне
100 мл сливок 35%
3 ст. л лимончелло
цедра 1 лимона
60 г сахарной пудры

Как приготовить:

Тыквенный пирог с корицей

Мука пшеничная 400 г
Масло сливочное 250 г
Яйцо куриное 3 штуки
Тыква 900 г
Сахар 200 г
Сливки 30%-ные 200 мл
Корица, ванилин, соль по вкусу

1. Просеять муку и соль в глубокую миску. Перетереть между ладоней с мягким маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30–50 минут.
2. Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками. Положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить немного воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости. Блендером измельчить мякоть в однородную массу. Для пущей нежности получившееся пюре можно протереть через сито.
3. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и застелить им круглую низкую форму диаметром около 30 см. Поверх теста положить лист бумаги для запекания и засыпать любую крупу. Это позволит коржу равномерно пропечься. Выпекать в течение 15 минут при 190 градусах.
4. Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить с двумя яйцами, сахаром, сливками, пряностями и солью. Вылить смесь в форму с запеченным тестом. Выпекать пирог 50–55 минут при 180 градусах. Когда пирог остынет, его можно смело разрезать на порции.

Cinnamon Rolls с карамелью и яблоком

Если вы знакомы с этими чудесными коричными булочками, то вы знаете, какие они ароматные и сочные, какое у них пишистое тесто и как много начинки. Обычно их еще теплыми заливают глазурью, а я предлагаю запечь их с карамелью и кусочками яблок (которые восхитительным образом закарамелизуются в процессе выпечки). А потом мы перевернем наши булочки на блюдо, и карамель протечет в каждую складочку и уголок каждой булочки, сделая ее еще сочнее и вкуснее.

Вам потребуется:

Для булочек
Молоко - 2 стак.
Сахар - 1/2 стак. + 3/4 стак.
Масло растительное - 1/2 стак.
Дрожжи сухие - 2 1/4 ч. л.
Мука - 4 1/2 стак.
Соль - 2 ч. л.
Сода - 1/2 ч. л. (без верха)
Разрыхлитель теста - 1/2 ч. л. (с верхом)
Масло сливочное растопленное - 3/4 стак.
Корица - 4 ст. л.

Для карамели
Масло сливочное - 115 г
Соль - щепотка
Сахар коричневый - 1 1/2 стак.
Мед - 1 ст. л.
Сливки - 2 ст. л.
Коньяк или яблочный сок (по желанию) - 2 ст. л.
Яблоко (крепкое, кисло-сладкое; нарезанное мелкими кубиками) - 1 шт.

Синнабон с корицей

Для теста:

Молоко - 1 кружка
Дрожжи - 10 г
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 ч. л.
Размягченное сливочное масло - 1/3
Мука - 4 стакана
Сахар - полстакана
Ванилин - щепотка
Ликер или ром (по желанию) - 1 ст. л.

Для начинки:
Корица (у меня ушел один пакетик точно)
Сливочное масло
Сахар (в идеале коричневый)
Для вкуснючей поливки:
Сливочное масло - 2 ст. л.
Молоко - 2 ст. л.
Сахарная пудра

Утреннее парфе с домашней гранолой, рикоттой и карамелизованными яблоками

Необходимые ингредиенты:

250 г рикотты
1 крупное яблоко
15 г сливочного масла
2 ст.л. коричневого сахара

Для гранолы:

180 г овсяных хлопьев
80 г орехов (пекан или грецкие), крупно порубить
80 г сухофруктов (например изюм или сушеная клюква)
1 ч.л. корицы
40 мл растительного масла
60 мл жидкого меда или кленового сиропа
щепотка соли

Как приготовить:

1. Духовку разогреть до 150 С

2. Для гранолы смешать овсяные хлопья, орехи, соль и корицу, затем добавить масло и кленовый сироп и тщательно перемешать.

3. Выложить смесь для гранолы ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой и запекать 30-40 мин до золотисто-коричневого цвета, 2-3 раза перемешав в процессе.

4. После запекания добавить сухофрукты и перемешать. Полностью остудить и пересыпать в контейнер. (Гранолы получится больше, чем нужно для парфе, ее можно хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре 2-3 недели).

5. Для приготовления парфе нужно очистить яблоко и нарезать его кубиками. На сковороде растопить сливочное масло, затем добавить сахар и яблоки и обжарить до золотисто-карамельного цвета 5-7 минут. По желанию можно добавить немного корицы.

6. В стаканчики выложить гранолу, затем рикотту и яблоки. Полить карамельным соусом, оставшимся в сковороде. При желании украсить свежими ягодами и орехами.