МЯСО, ЗАПЕЧЕННОЕ ПО-БРАЗИЛЬСКИ

Для приготовления этого блюда идеально подойдет костерец (верхняя часть тазобедренного говяжьего отруба). Куски именно из этой части весом до полутора килограммов используются для приготовления ростбифа.

Сочная запеченная говядина

Ингредиенты

• 700 г говяжьей вырезки
• 200 мл белого сухого вина
• 100 мл белого винного уксуса
• 100 мл оливкового масла
• 2 веточки розмарина
• 1 кг каменной соли
• 5 горошин черного перца

Приготовление

1. Приготовь маринад, смешав оливковое масло, белый винный уксус и вино. Добавь черный перец горошком и розмарин. Помести обмытое, обсушенное и зачищенное мясо в маринад на 2 часа минимум.

Слоеные язычки

Ингредиенты:

• мука — 3 стакана + 2 столовые ложки;
• вода — 1 стакан;
• соль — 1 чайная ложка;
• яйцо — 1 штука;
• несколько капель лимонного сока;
• масло — 250 грамм.

Пошаговый рецепт

1. Замесите тесто: смешайте муку, воду, соль, яйцо и добавив несколько капель лимонного сока.
2. Из получившегося теста раскатайте небольшую лепешку.
3. Смешайте размягченное масло с двумя столовыми ложками муки, а затем выложить масло с мукой посередине лепешки, и свернуть тесто конвертом.
4. Накройте тесто полотенцем и поставьте в холодильник на 20 минут.
5. Достаньте тесто из холодильника, и снова раскатайте, но делайте это только в одном направлении. Сложите конвертом и положите в холодильник минут на 15 повторите эту процедуру еще раз.
6. Теперь будем готовить слоеные язычки — раскатайте тесто в пласт толщиной 1 сантиметр. Разрежьте тесто на прямоугольные кусочки, посыпьте каждый кусочек сахаром.
7. Противень смочите водой, уложите язычки, и выпекайте при температуре 200-220°С до готовности.

Вот и готовы слоеные язычки, все, что остается снимать пробу, и готовить еще одну порцию. Не только моя семья обожает мои домашние слоеные язычки с сахаром , но и все кого я угощаю спрашивают их рецепт!

КАК СДЕЛАТЬ СЕРВЕЛАТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Сервелат пришёл к нам из Швейцарии. Само название варёно-копчёной колбасы из свинины происходит от латинского термина cerebellum, но швейцарцы называли её "сервело". Приготовить эту колбасу можно и дома, для этого вам понадобится немного времени и наша пошаговая инструкция.

В соответствии с российским ГОСТом, в сервелате должно содержаться 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной и 50% жирной свинины, также добавляются специи и пряности, соль и немного сахара. В качестве консерванта и красителя допускается добавление нитрита натрия. Но наш вариант домашнего сервелата — только из свинины.

Нам понадобится:

• свинина (лопатка) — 1,8 кг;
• сало — 200 г;
• соль нитритная — 18 г;
• соль поваренная — 18 г;
• сахар — 5 г;
• сухое молоко — 10 г;
• белый перец — 3 г;
• мускатный орех — 3 г;
• кардамон — 3 г;
• коньяк — 40 мл.

Способ приготовления: 

Свежую свиную лопатку и жир положить в морозильник и слегка подморозить (примерно 2—3 часа). Для чего это делается: во-первых, легче режется мясо, во-вторых, когда пропускаем через мясорубку, мясо не должно нагреваться до температуры выше 12 градусов, в-третьих, жир не должен начать таять.

Пропустить через мясорубку (решётка самая крупная) мясо и жир.

Салат из брокколи с беконом и манго

Ингредиенты:

•  150 г бекона,
•  500 г брокколи,
•  1 болгарский перец,
•  1 манго,
•  1 пучок зеленого лука,
•  2 ст. ложки растительного масла,
•  2 ст. ложки яблочного уксуса,
•  1 ч. ложка горчицы,
•  1 ст. ложка сахара,
•  перец черный молотый по вкусу,
•  соль по вкусу.

приготовление:

Брокколи раздели на соцветия и провари в подсоленной воде 3-5 минут. Затем остуди.

Тонко нарежь бекон и обжарь на среднем огне 5-7 минут. Бумажными салфетками убери остатки жира.

Приготовь соус для салата.

В оставшийся после бекона жир добавь горчицу, уксус, сахар, соль и черный перец.

Перемешай, доведи соус до кипения, добавь растительное масло и, постоянно помешивая, подержи на огне 3 минуты.

Мелко порежь зеленый лук, добавь в горячий соус и сними с огня.

Болгарский перец нарежь тонкой соломкой.

Нарежь манго мелкими кубиками.

Соедини все ингредиенты, перемешай и заправь соусом.

Ароматный хлеб с луком и сыром

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 480 г;
• яйца — 2 шт.;
• масло подсолнечное без запаха — 90 мл;
• жидкость — 200 мл;
• дрожжи быстродействующие — 5 г;
• соль — 7 г;
• сахар — 7 г;
• лук — 2 головки;
• сыр тертый — 100 г.

Приготовление:

Дрожжи размешать в теплой воде, добавить сахар и отставить на 10 минут, чтобы поднялась шапка. Добавить яйца, 75 мл масла, соль и перемешать. Добавлять постепенно муку.
Лук мелко нарезаем и обжариваем в течение 3 мин. на 1 ст. л. масла.
Лук с сыром высыпать в мучную массу и вымешиваем.
Накрыть тесто крышкой или пленкой в теплое место на 15 мин.
Духовку нагреваем до 200 градусов. Формируем хлеб и выкладываем на противень.
Выпекаем 15 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 20 мин. Проверяем готовность спичкой.

ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ.

Для приготовления заливного пирога понадобится: 
Для начинки: 
капуста - 500 г; 
укроп - 50 г; 
соль, перец - по вкусу. 
Для теста: 
яйца - 3 шт.; 
сметана - 5 ст. л.; 
мука - 6 ст. л.; 
разрыхлитель для теста - 1 ч. л.; 
соль - 1 ч. л. 

Если капуста молодая (весна, начало лета), тогда достаточно просто настругать капусту, смешать с солью и начинка будет готова. А в остальное время года, когда капуста теряет свою мягкость, ее нужно тонко настругать. 

Добавить соль и пожать руками. 

Если капуста совсем жесткая (зимой), тогда ее можно опустить в кипящую воду и через 2-3 минуты вытащить, откинуть на дуршлаг и, когда остынет, отжать руками, чтобы ушла лишняя жидкость. 
Для теста взбить в миске яйца. 

Затем добавить сметану, муку, разрыхлитель для теста и соль. 

Взбивать 1 минуту, за это время тесто станет гладким и светлым. 

Форму для выпечки хорошо смазать маслом. 

Выложить капусту (предварительно посоленную). 

Сверху распределить мелко нарезанный укроп. 

Залить всю капусту тестом. 

Заливной пирог с капустой готов отправиться в духовку. 

Отправить форму с пирогом в заранее нагретую до 190 градусов духовку. 
Примерно через 40 минут пирог будет готов и его можно будет вытащить из духовки. 

Оставить остужаться прямо в форме. Затем нарезать на порционные кусочки и подать на стол. 

СЕКРЕТНЫЕ СЕКРЕТЫ ЗАГОТОВКИ ТЫКВЫ НА ЗИМУ

Ну, не такие уж это и секреты! Тем не менее, многие и понятия не имеют, что тыкву можно хранить не только в целом виде, употребляя по мере необходимости. Тыкву можно консервировать. Причём, существует немало способов сохранить и приумножить её вкусовые качества. Признаюсь честно, мы не практикуем консервирование тыквы. 

Это действительно очень вкусно. Итак, рецепты в студию! Но сперва…

Какие тыквы можно консервировать?

Конечно же, в первую очередь хозяйки заготавливают продукты, которые в силу каких-то причин нельзя хранить долго. К примеру, плоды с повреждённой при ударе кожицей или отломанным под корень «хвостиком». Важно, чтобы тыква была спелая, иначе вкус у заготовки будет неважный. Никаких иных обязательных условий выбора, в общем-то, и нет. 

ОМЛЕТ ИЗ ДЕТСТВА

Начнем с того, что в омлет ни муку, ни тем более соду добавлять не нужно, успех блюда в правильном соотношении молока и яиц (50 мл молока на 1 яйцо). Чем больше порция, тем плотнее выйдет омлет.

Кулебяка по-чеховски

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

• 1,5 кг муки
• 3 ч. л. сухих дрожжей
• 2 стакана молока
• 5–6 ст. л. сливочного масла
• 4 яйца
• 1,5 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли

14 блинов для переслаивания начинок

Для начинок:

1 начинка: 500 г тушеной говядины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

2 начинка: 500 г тушеной свинины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

3 начинка: 500 г тушеных куриных потрохов (сердце, печень), лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

4 начинка: 500 г обжаренной свиной печени, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

5 начинка: 1 стакан отварного риса;

6 начинка: 5 тертых отваренных яиц, 300 г зеленого лука, 10 г сливочного масла;

7 начинка: 400 г жареных шампиньонов, 1 репчатый лук, 1–2 ст. л. подсолнечного масла.

ШВЕДСКИЕ ПЛЮШКИ С КОРИЦЕЙ (Kanelbullar)

Ингредиенты:
700 г муки
9 г сухих быстродействующих дрожжей
120 г сахара
1 ч. л. (без горки) соли
Молотый кардамон на кончике ножа*
300 мл молока
100 г сливочного масла (растопить)
1 яйцо
---
50 г сливочного масла (растопить)
100 г сахара
2-3 столовые ложки молотой корицы (можно варьировать)
---
1 яйцо (для смазывания)
Жемчужный сахар (для посыпки)

* Кардамон — дело вкуса, я поосторожничала на этот раз, но в следующий раз положу больше, чайную ложку точно.

Приготовление:
1. Дрожжи смешиваем с мукой, добавляем остальные сухие ингредиенты (сахар, соль и кардамон), перемешиваем.
2. Масло растапливаем, а молоко подогреваем до чуть тёплого состояния. Добавляем в сухую смесь масло, молоко и яйцо. Перемешиваем до однородности.
3. Тщательно вымешиваем тесто: 15 минут руками или 10 минут — в миксере. Оно получается довольно крутое, к рукам не липнет с самого начала, и вообще визуальная и осязаемая разница между тестом в начале и в конце вымешивания не то чтобы разительна. Тем не менее это важный этап, к которому нужно подойти со всей ответственностью (и энергичностью, если мешать руками).
4. Помещаем тесто в миску или кастрюлю, накрываем полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте в течение 45 минут.

Колбаса домашняя в духовке

Ингредиенты

• примерно 1,5 кг свиных кишок (можно заменить тонкими бараньими)
• 1,5 кг свинины
• 1 кг свежего свиного сала
• 2 головки чеснока
• 1,5–2 ст. л. соли
• перец по вкусу, другие любимые специи

Приготовление

1. Подготовь кишки: вымой, тщательно выскобли изнутри, стараясь не повредить. Налей в миску теплую воду и раствори в ней по 1 ст. л. соли и соды. Замочи кишки в этом растворе на 30 минут, после чего хорошенько промой. Снова сделай солевой раствор, но уже слабый. Держи в нём кишки, пока будешь заниматься фаршем.
2. С сала сними жесткую шкурку. И мясо, и сало мелко поруби: чем мельче, тем сочнее получится колбаска.
3. Чеснок очисти, измельчи и добавь к мясу. Туда же засыпь соль, перец и другие специи по вкусу. Тщательно всё перемешай и дай постоять минут 30.
4. Подели промытые кишки на отрезки длиной до 1 м, перевяжи их с одного конца толстой ниткой.
5. Начинять кишки можно при помощи специальной насадки для мясорубки. Если таковой нет, воспользуйся отрезанным горлышком от пластиковой бутылки. Равномерно распредели фарш по всей длине кишки и завяжи другой ее конец ниткой.
6. Чтобы колбаска не лопнула во время запекания, тончайшей иглой сделай в ней проколы каждые 7–10 см.
7. Сверни колбасу улиткой, фиксируя завитки ниткой.
8. Выложи колечки на деко и запекай в духовке 50–60 минут при температуре 190 °С до появления зажаристой корочки.

ПЫШНЫЙ ЛАНГОШ ПО-ВЕНГЕРСКИ

Ингредиенты

Пшеничная мука 1,5–1,75 стак.

Картофель 4 шт.

Сахар 0,5 ч. л.

Дрожжи 5 г

Молоко 0,5 стак.

Соль 0,5 ч. л.

Подсолнечное масло 70 мл

Приготовление

1. Отварите картофель в подсоленной воде. Слейте воду. Сделайте пюре. Охладите его.
2. Разведите в теплом молоке дрожжи и сахар. Дайте настояться 5–10 минут.
3. Насыпьте в картошку муку и соль. Муку нужно просеять через сито и добавлять ее постепенно до получения однородного теста. Соедините картофельную смесь с дрожжевой. Замесите тесто. Накройте его и дайте подойти в теплом месте. Хватит одного часа.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 сантиметра и вырежьте из него круги. Можно не раскатывать, а сразу формировать руками из теста лепешки.
5. Разогрейте растительное масло. Жарьте лепешки до образования золотистой корочки с обеих сторон.
6. Натрите лепешки чесноком. Посыпьте солью.

Подавайте вкусное угощение теплым. Поверьте, это лучшая закуска к первым блюдам, а также замечательная альтернатива привычным лепешкам. Очень вкусно со сметаной и сыром.

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАНЧЕТТА СОБСТВЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рецепт взяла в сети. Привожу его у себя, с комментариями автора.

Для начала покупаем хороший кусок бескостной грудинки, с хорошей такой, толстой мясной частью (у меня было ок. 900 г). 
Подготавливаем смесь специй: чеснок (я брала сушеный) - ок. 30 г, молотый черный перец - 1 ст.л. с горкой, можжевеловые ягоды (измельчить) - несколько штучек (по вкусу, но много их добавлять не стоит), лавровый лист (измельчить) - 3-4 шт., молотый мускатный орех - 1 ч.л., тимьян (я брала сушеный) - 1 ст.л., коричневый сахар - 1 ст.л., соль - 1,5 ст.л., в рецепте не было, но я положила еще 1 ст.л. сушеного чабреца, очень люблю добавлять его к мясу.

С грудинки снимаем кожу, ровно обрезаем, чтобы получить квадрат или прямоугольник (я этим моментом пренебрегла, т.к. форма куска грудинки примерно соответствовала:)) и натираем смесью специй.

Теперь мясо кладется в полиэтиленовый пакет, который тщательно завязывается. В таком виде грудинка лежит в холодильнике неделю, раз в сутки пакет с нею нужно переворачивать и встряхивать. По окончании срока мясо проверяется: если стало везде однородно-упругим - готово, если остались рыхлости - оставить в холодильнике еще на пару дней. У меня грудинка лежала в холодильнике 8 дней.

Затем мясо извлекаем из пакета, промываем, вновь посыпаем молотым черным перцем, сворачиваем в рулет и перевязываем пеньковой веревкой через каждые 3 см:

ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль – 2 ч. ложки;
• теплая вода – 400 мл;
• мука – 500 г;
• сливочное масло – 1 ст. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАГЕТА В ДУХОВКЕ

Как испечь французский багет? В кастрюльку наливаем немного теплой воды, добавляем сахар, дрожжи и несколько ложек муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут до образования белой пенки. Затем доливаем в опару оставшуюся воду, всыпаем муку и соль. Кладем растопленное сливочное масло и замешиваем эластичное тесто. Помните, что чем меньше вы мнете тесто, тем пористее у вас получится багет. Далее формируем настоящие французские багеты: длинные и узкие булки с несколькими косыми параллельными надсечками. Выкладываем их на противень, обсыпанный мукой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте на 30 минут. Разогреваем до 200°С духовку и на дно духового шкафа ставим емкость с водой для образования пара. Выпекаем багеты в течение 10 минут. Затем убираем емкость и продолжаем печь хлеб еще 15 минут до образования золотистой корочки.

БЛЮДО, КОТОРОЕ НАДОЛГО ЗАМЕНИТ ХЛЕБ НА ВАШЕМ СТОЛЕ!

Ингредиенты:

Тесто:

• 350 г пшеничной муки;
• 200 мл кипятка;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Начинка:

• средний пучок зеленого лука;
• щепотка соли.

Просейте муку через сито, добавьте соль, растительное масло и кипяток. Замесите ложкой массу и дайте ей немного остыть. Затем как следует вымесите тесто до упругого состояния, скатайте в шар и оставьте на 20–30 минут.

ХРУСТЯЩИЙ НАПОЛЕОН

Ингредиенты

Для теста:

— Мука — 430 г.
— Холодное сливочное масло — 270 г.
— Вода — 170 мл.
— Уксус — 20 мл.
— Соль — щепотка.

Для крема:

— Размягченное сливочное масло — 400 г.
— Банка сгущенного молока — 1 шт.

Приготовление:

1. Для теста просеять муку. Добавить соль и порезанное кубиком холодное масло. Порубить до состояния мелкой крошки в комбайне или ножом. Воду смешать с уксусом и добавить к муке и маслу. Замесить однородный шар теста. Оставить в пленке в холодильнике на 30 минут. Затем на припыленной мукой поверхности раскатать тесто в квадратный пласт около 1 см толщиной. Сложить конвертом. Снова раскатать и снова сложить. Повторить складывания 4 раза, затем убрать в холодильник на 1 час.
2. Разделить тесто на 8–9 частей. Держать тесто, не находящееся в работе, в холодильнике. Раскатать тонко, почти до прозрачности, наколоть в нескольких местах и выпекать при 200 С до золотистого цвета (7 минут +/-). Коржи полностью остудить.
3. Для крема размягченное масло взбить до пышности. Выложить сгущенку и снова немного взбить. Каждый корж промазать кремом тонким слоем, фактически только для склейки. Все неровные края коржей обрезать и покрошить, даже если срезки испачканы в креме. Декорировать крошкой торт и разрезать на порционные пирожные. Оставить пропитаться на несколько часов в холодильнике.

ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ HOKKAIDO

— мука высшего сорта — 400 г + 2 столовые ложки с горкой;

— молоко — 70 мл + 5 столовых ложек;

— вода холодная — 5 столовых ложек;

— сливки 30 мл + 1 столовая ложка;

— сахар — песок — 40 г;

— соль — 1 чайная ложка;

— дрожжи сухие быстродействующие — 1 чайная ложка;

— масло сливочное — 40 г;

— яйцо куриное — 1 штука;

— масло растительное — 1 столовая ложка.

Помидоры с синими сливами

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Помидоры не очень большие 
Сливы синие (венгерка) 
Маринад на 1 литр 
Всего 0.5 ст. ложки соли 
Сахара - 100 г. 
Яблочный 6% уксус 1/4 стакана. 

В чистые стерилизованные банки укладываем помидоры вперемешку со сливами (1/3 слив, 2/3 помидор). 

Хотя в рецепте было сказано, что нужно равные части слив и помидорчиков, я все таки решила, что помидоры я люблю больше. 

Заливаем кипятком, накрываем крышками, даем постоять 20 минут. Воду слили, вскипятили, снова заливаем, опять пусть стоят 20 минут. 

В третий раз воду слили, добавили соль, сахар, уксус, вскипятили, залили в банки и закатали. 

Банки перевернуть укрыть чем -нибудь теплым и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. 

Французский яблочный пирог «Татен»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Масло сливочное (или маргарин) — 120-125 г
• Желток яичный (сырые) — 2 шт.
• Мука — 1 стак.
• Вода (для связки теста )
• Соль (щепотка)
• Яблоко — 1 кг
• Мед — 2 ст. л.
• Корица — 1/2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для теста на доску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, кладем на нее масло или маргарин и начинаем рубить, чтобы получилась крошка
2. Выкладываем на крошку желтки, начинаем месить тесто, добавляем немного воды, чтобы связать его в единую массу
3. Готовое тесто не должно быть однородным, в нем должны чувствоваться комки масла. Заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на 30 мин.-1час.
4. Для начинки. Яблоки не чистим, режем на 4-6 частей и сбрызгиваем лимонным соком, чтоб не потемнели.
5. На сковороду, в которой в дальнейшем и будет печься пирог, кладем 2 столовые ложки меда, доводим его до кипения (он должен сильно пузыриться) и добавляем молотой корицы, хорошенько перемешиваем
6. Теперь в мед выкладываем вплотную друг к другу яблоки и оставляем все это на маленьком огне, пока не раскатаем тесто. Крышкой не накрываем.
7. Тесто раскатываем быстро, чтобы начинка не подгорела, а карамелизировалась. Перевешиваем тесто на скалку, накрываем яблоки прямо в сковородке, подгибаем края и накалываем вилкой (это обязательно!).
8. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем до готовности, примерно 30 мин.
9. Когда тесто готово — вынимаем пирог из духовки, накрываем тарелкой и переворачиваем.

5 ужинов в немецком стиле

Несмотря на то, что в Германии любят вкусно поесть, немецкая кухня не отличается вычурностью и изобилует простыми и сытными блюдами. Тем не менее она имеет множество почитателей, особенно среди мужской аудитории.

Основа немецкой кухни — это, конечно же, колбаски и сосиски. Самое известное блюдо немецкой кухни — сосиски с тушеной квашеной капустой. Мясных блюд в немецкой кухне существует огромное множество, но некоторые из них получили особую известность. Мы остановимся на самых главных из них.