Яблочный пирог со сметанной заливкой

Ингредиенты для теста

• 250 г муки
• 1 желток
• 110 г сливочного масла
• 1,5 ст. л. ледяной воды
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли

Ингредиенты для заливки и начинки

• 100–150 г сметаны любой жирности
• 2 яйца
• 50 г сахара
• 2–3 яблока

Приготовление

1. В муку добавь мелко нарезанное сливочное масло, быстро перетри его руками до образования крошки. Добавь воду, желток, соль и сахар. Замеси эластичное тесто, раскатай его на бумаге для выпечки и аккуратно переложи в форму, смазанную маслом. Наколи вилкой в нескольких местах и убери в холодильник приблизительно на 30 минут.

4 ФРАНЦУЗСКИХ СОУСА

1. Бешамель

Бешамель – это квинтэссенция французской кухни, можно сказать, её неформальный лидер, лицо да и просто очень вкусное блюдо. Детище высокой кухни 17-го века, он в свою очередь служит основой для различных соусов и используется в приготовлении таких вкусных вещей, как суфле, лазанья и... да разве всё перечислишь! Ведь Французская кухня не имеет ни конца ни края! По сути, это белая кость всей кухни, ибо в старые времена позволить себе готовить на свежем молоке могли только богачи. А знаешь ли ты основную функцию старинных соусов? Они прежде всего маскировали блюда с "душком". Подпортилось? Сгнило? Нет? С соусом пойдёт! С холодильниками в южных областях Европы было трудновато, поэтому повара изощрялись, как могли, чтобы спасти блюда из мяса, птицы или морепродуктов. Ну, и кроме всего прочего, это вкусно.
Способов приготовления этого соуса великое множество, но мы взяли классический.

Ингредиенты:
– пшеничная мука;
– сливочное масло;
– немного соли;
– мускатного ореха;
– молоко.

Приготовление:
1. Подогрей молоко, но не доводи до кипения.
2. Растопи сливочное масло (только не в той же кастрюле, где греется молоко!).
3. Добавь в растопленное масло муку.
4. Быстро, пока не застыло, перемешай всё в однородную массу.
5. Медленно, аккуратно, не снимая маслянно-мучной раствор с огня, без нервов выливаем в полученную жижу молоко. Не стоит торопиться, иначе образуются неприятные комочки. Выливай буквально по столовой ложке.
6. После того как вылил молоко, посмотри на консистенцию соуса. Если однородный – поздравляю! Ты буквально французский шеф повар! Если нет, протри через сито, если, конечно, тебя смущают комки.
7. Поступай с соусом, как хочешь. Можешь добавить в него грибы, орехи, каперсы, помидоры – да что угодно.
8. Заливай блюдо.
9. Наслаждайся собственным великолепием и нежным вкусом!

Итальянский деревенский пирог

Ингредиенты:

• Мука пшеничная—180 г
• Яблоко—4 шт
• Желток яичный—2 шт
• Сахар—140 г
• Масло сливочное—50 г
• Молоко—125 мл
• Разрыхлитель теста—4 г
• Соль—1 щепотка.

Приготовление:

Желтки взбиваем с сахаром (3 ст.л. отложите), пока сахар не растворится и масса не посветлеет.

Масло растаплиаем в микроволновке и добавляем половину в яичную массу, добавьте молоко и размешайте.
Добавьте щепотку соли, просеянные муку и разрыхлитель. Все перемешайте до однородного состояния.
Форму застелите пекарской бумагой и вылейте тесто.
Яблоки без кожуры, нарежьте на дольки.
Дольки яблок уложите в тесто, в произвольном порядке.
Сверху полейте пирог оставшимся маслом (25 г) и присыпьте ранее отложенным сахаром.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут. 

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА ЖЕЛТКАХ ЗА ПОЛЧАСА

Ингредиенты

Пшеничная мука 200 г

Яичный желток 4 шт.

Сливочное масло 2 ст. л.

Сахар 1 ст. л.

Сметана 2 ст. л.

Лимонная цедра 2 ч. л.

Ванильный сахар по вкусу

Приготовление

1. В глубокую миску просейте муку, после чего сделайте углубление и выложите порубленное масло, сахар, желтки, сметану, ванильный сахар и лимонную цедру. Замесите мягкое, эластичное тесто.
2. Отрезайте от теста по небольшому кусочку, скатывайте его в жгут и сворачивайте крендельком.
3. Обмакните печенье в сахар и выложите его на противень, предварительно застеленный пергаментом.
4. Отправьте печенье в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут или пеките до тех пор, пока печенье не станет золотистым.

Это песочное печенье — один из лучших способов потратить полчаса своего времени, ведь в результате вы получите лакомство, которое понравится каждому члену вашей семьи.

Французский яблочный пирог «Татен»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Масло сливочное (или маргарин) — 120-125 г
• Желток яичный (сырые) — 2 шт.
• Мука — 1 стак.
• Вода (для связки теста )
• Соль (щепотка)
• Яблоко — 1 кг
• Мед — 2 ст. л.
• Корица — 1/2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для теста на доску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, кладем на нее масло или маргарин и начинаем рубить, чтобы получилась крошка
2. Выкладываем на крошку желтки, начинаем месить тесто, добавляем немного воды, чтобы связать его в единую массу
3. Готовое тесто не должно быть однородным, в нем должны чувствоваться комки масла. Заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на 30 мин.-1час.
4. Для начинки. Яблоки не чистим, режем на 4-6 частей и сбрызгиваем лимонным соком, чтоб не потемнели.
5. На сковороду, в которой в дальнейшем и будет печься пирог, кладем 2 столовые ложки меда, доводим его до кипения (он должен сильно пузыриться) и добавляем молотой корицы, хорошенько перемешиваем
6. Теперь в мед выкладываем вплотную друг к другу яблоки и оставляем все это на маленьком огне, пока не раскатаем тесто. Крышкой не накрываем.
7. Тесто раскатываем быстро, чтобы начинка не подгорела, а карамелизировалась. Перевешиваем тесто на скалку, накрываем яблоки прямо в сковородке, подгибаем края и накалываем вилкой (это обязательно!).
8. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем до готовности, примерно 30 мин.
9. Когда тесто готово — вынимаем пирог из духовки, накрываем тарелкой и переворачиваем.

Торт конфета "Баунти"

Ингредиенты:

Для теста:
- 150 гр. мягкого сливочного масла
- 1 желток
- 100 гр. сахара
- 1 пакетик разрыхлителя
- - 2 ст.л. какао
1 ст. муки

Для "баунти":
- 6 белков
- 1 ст. сахара
- 200 гр. кокосовой стружки

Для крема:
- 5 желтков
- 4 ст. л. (без горки) сахара
- 1 ст. молока
- 200 гр. сливочного масла
- ваниль
- 2 ст.л. коньяка

Для глазури:
- 100 гр. шоколада
- 50 гр. сливочного масла
Или приготовьте вашу любимую глазурь с какао

ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ ЛИМОННЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты:

Сметана — 250 г
Сливочное масло — 110 г
Сода — ½ ч. л.
Мука — 2 стакана
Лимон/апельсин — 1, 5 шт.
Сахар — 1 стакан
Желток — 1 шт.
Сахарная пудра

Приготовление:

1. Сметану смешайте с содой.
2. В сметану добавьте растопленное масло, перемешайте до однородности массы.
3. Постепенно начните добавлять муку небольшими порциями. Всыпав 1,5 стакана, проверьте: если тесто прилипает к рукам, всыпьте остальную половину стакана. Иначе не обязательно. Замесите тесто и разделите его на 2 равные части.
4. Апельсины/лимоны нарежьте на небольшие дольки (с коркой) и взбейте в блендере.
5. Смолотый лимон смешайте с 1 стаканом сахара.
6. Духовку нагрейте до 180 °C. Половину теста выложите в качестве основы. Тесто распределите по всей поверхности формы, сделав небольшие бортики.
7. Выложите начинку и равномерно размажьте ее по всей основе.
8. Разомните вторую часть теста руками и закройте ею начинку.

9. Для золотистой корочки смажьте пирог взбитым желтком.
10. Попротыкайте пирог вилкой. Выпекайте около 30 минут. Затем остудите и выложите пирог из формы и присыпьте сахарной пудрой.

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ, ВКУС СОВЕТСКОГО ПЛОМБИРА

Ингредиенты:
- сахар 2 стакана
- молоко 1 л
- масло сливочное 100 г
- крахмал 1 ч.л.
- желтки яичные 5 шт.

Приготовление:
1. Сливочное масло опускаем в подогретое молоко и доводим до кипения.
2. В другой емкости соединяем сахар, крахмал и желтки, перемешиваем и растираем все до однородной массы.
3. После чего добавляем сюда немного молока, в результате должна получиться масса по консистенции как жидкая сметана.
4. Тем временем молоко закипело и в него мы постепенно, тонкой струйкой вливаем желтковую массу, при этом не забываем постоянно мешать.
5. Доводим до кипения. Когда смесь закипела, снимаем кастрюлю с огня и ставим её в холодную воду, при этом все надо тщательно мешать, пока масса не остынет и не станет теплой.
6. Затем массу оставляем надо её полного охлаждения, периодически мешаем, после чего разливаем по формам, и отправить в холодильник для заморозки.

Творожное печенье "Гусиные лапки"

Ингредиенты

• Масло — 220 грамм
• Творог — 200-220 грамм
• Мука — 2 стакана
• Яичные желтки — 2 штуки
• Вода — 2 ст. ложки
• Сахар — 0,5-1 стакана

Приготовление
1. Масло нам понадобится замороженное. Натрите его в миску на терке. Так легче будет замесить тесто. 

2. К маслу добавьте творог. 
3. Затем в миску добавьте просеянную муку. 
4. Хорошенько перетрите ингредиенты руками. 
5. Добавьте в тесто яичные желтки и воду (желательно - кипяченую). 
6. Замесите тесто. Сначала оно будет разваливаться, но потом (когда масло растает) станет достаточно крутым. 
7. Заверните тесто в фольгу и на час положите в холодильник. Охлажденное тесто легче раскатать. 
8. Через час включите духовку разогреваться на 190 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой. Стол присыпьте мукой и довольно тонко раскатайте часть теста. Формочкой или блюдцем (диаметром - 7-8 см) сделайте кружочки. 
9. Приготовьте тарелку с сахаром. Одну сторону кружка из теста обмакните в сахар. 
10. Кружок положите на ладонь сахарной стороной вверх. 
11. Согните кружок полумесяцем, затем снова опустите одной стороной в сахар. 
12. Заверните еще надвое, сахарной часть внутрь. Одну из четвертной части обмакните в сахар. 
13. Выложите печенье на застеленный пергаментной бумагой противень сахарной частью вверх. 
14. Выпекайте печенье в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20-25 минут. Печенье "вырастет" и станет золотистого цвета. 
15. Печенье "Гусиные лапки" готово! Кушайте, как только немного остынет. Приятного аппетита!

Тирамису

Необходимые ингредиенты:
750 г маскарпоне 
8 желтков
120 г сахара
80 мл марсалы, сотерна или другого белого десертного вина
150 г бисквитов савоярди
200 мл охлажденного крепкого кофе
3-4 ст. л. порошка какао
шоколадная стружки и любые ягоды для украшения

Как приготовить:

1. Смешайте желтки с сахаром и вином, поставьте на водяную баню на средний огонь. Взбивайте, пока крем не загустеет. Консистенция крема должна напоминать сметану средней густоты, он должен быть однородным, блестящим и без комочков. Отставьте в сторону слегка остыть.

2. Выложите маскарпоне в глубокую миску и взбивайте миксером в воздушную массу в течение 10-20 секунд. Во взбитый маскарпоне введите остывший крем из желтков и хорошо перемешайте до однородного состояния. Получившийся крем уберите в холодильник.

3. На дно круглой формы диаметром 20-22 см или прямоугольной формы размером 20х15 см выложите немного крема. Обмакните савоярди в кофе и выложите на крем. Покройте кремом, затем выложите второй слой бисвитов пропитанных в кофе и снова покройте слоем крема. Оставшийся крем выложите в кондитерский мешок и украсьте десерт небольшими пиками. Посыпьте тирамису какао через сито и уберите в холодильник на 3-4 часа пропитаться и застыть.

4. Готовый тирамису подавайте, украсив шоколадной стружкой и сезонными ягодами.

Cнежки с шоколадной рикоттой

Необходимые ингредиенты:
3 белка
100 г сахара

для крема:
250 г шоколадной рикотты
150 мл сливок 35%
80 г сгущеного молока
80 г сахара
50 г кокосовой стружки
3 желтка

для подачи:
2 маракуйи
2 ст. л. красной смородины (по желанию)

8 самых простых кремов для тортов и других десертов

1. Классический заварной крем

Состав продукта:

500мл. молока
200гр. сахара
1ч. ложка ванилина
50гр. муки
4 яичных желтка

Приготовление:

Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Доводим наше молоко до кипения. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем.Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения. Готово!

Яйца бенедикт

Ингредиенты:

бекон 8 ломтиков
белый уксус 1 ст. л.
горячая вода 2 ст. л.
лимонный сок 1 ст. л.
петрушка/зеленый лук по вкусу
яичные желтки 3 шт.
яйца 8 шт.

Приготовление:

Яйца бенедикт - это традиционный завтрак во Франции. Говорят, что лучше, чем французы, никто не готовит это блюдо. Очень простое по сути, оно представляет собой яйца пашот с беконом и голландским соусом. Но даже у такого простого блюда есть своя история. Причем, целых две. По одной версии, яйца бенедикт изобрел некий брокер Лемюэль Бенедикт. Он заявлял, что придумал такой завтрак, как лучшее средство от похмелья, заказав «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и Голландским соусом» в одном из ресторанов Нью-Йорка. Метрдотель ресторана был настолько впечатлён таким блюдом, что вписал его в меню на завтрак, заменив традиционные тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом. По другой версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт. Его постоянные посетители попросили придумать что-нибудь новенькое на завтрак. Итак, готовим американско-французское блюдо дома, как в

лучших ресторанах) Наполните сковороду почти до краев водой. Добавьте уксус. Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь перед тем, как кидать яйца.
Впрочем, как раз кидать не надо) Осторожно разбив яйца, чтобы желтки оставались целыми, вылейте их в воду. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и подержите минут пять.
Осторожно шумовкой достаньте яйца.
Поджарьте тосты и выложите на каждый по паре ломтиков бекона.
Сделайте соус: взбейте яичные желтки с лимонным соком.
Добавьте теплое растопленное масло.
Взбейте еще немного и добавьте горячую воду. Посолите и поперчите - и соус готов.
Поместите на тосты с беконом яйца пашот, полейте соусом и украсьте зеленью.

Нежный слоеный десерт Мильфей с кремом маскарпоне

Итальянский шеф-повар ресторана Карлсон Джакомо Ломбарди раскрыл секреты приготовления нежного слоеного десерта Мильфей с кремом маскарпоне.
Ингредиенты для крема:
Сливки 35% 500 гр.
Сыр маскарпоне 500 гр.
Сахарная пудра 160 гр.
Желток 100 гр.
Желатин 10 гр.
Ингредиенты для пюре из тыквы:
Тыква очищенная 1 кг.
Сахарный песок 100 гр.
Стручковая ваниль 2 гр.
Цедра одного лимона
Способ приготовления:
Для приготовления десерта берем слоеное тесто 650 гр. и сухую карамель 120 гр. Тесто делим на 2 части, раскатываем толщиной 2мм , вырезаем кружочки, перекладываем на смоченный холодной водой лист пергамента и накрываем еще одним листом пергамента и фольги ( пресс) . Отпекаем при t 200C 10 минут , снимаем пресс , после посыпаем сухой карамелью и отпекаем еще 2-3 минуты до характерного колера.
Для приготовления крема желтки взбить с сахарной пудрой до белой пены добавить сыр маскарпоне. Размочить желатин в холодной воде в течение 10 минут , а после разогреть до 60 t , добавить с сырную массу и быстро перемешать. Сливки взбить до состояния густой сметаны и в три приема добавить сырный крем. Поставить охладить в холодильник на 30 минут.
После крем выложить в кондитерский мешок, выложить на приготовленные основы из теста. По 40 грамм на каждый из трех слоев. Составить в виде башни , украсить свежими ягодами и сахарной пудрой.

Цезарь с моцареллой и итальянским соусом

Необходимые ингредиенты:

125 г моцареллы
2 куриные грудки
1 крупный кочан салата романо
5-6 шт филе анчоусов
6 шт помидоров черри
3 ст. л. маслин без косточек
Четверть пшеничного батона
3 ст. л. оливкового масла

Для заправки:
6 шт желтков
100 мл оливкового масла
40 мл белого вина
2 ст. л. неострой горчицы
125 г моцареллы
3-4 веточки свежего майорана или орегано
1 ч.л. сушеного чеснока
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Как приготовить:

1. Приготовьте заправку: в чашу блендера влейте желтки и взбивайте 4-5 минут. Не переставая взбивать, тонкой струйкой введите в массу оливковое масло, добавьте горчицу, сухой чеснок, мелко нарезанную моцареллу, белое вино, листья орегано (или майорана), соль, перец. Доведите соус до однородного состояния и охладите.

2. С хлеба срежьте корку, мякоть нарежьте небольшими кубиками, сбрызните оливковым маслом (1 ст.л.), посолите, поперчите и аккуратно перемешайте руками. Подсушите в разогретой до 150-160С духовке 15 минут.

3. Куриные грудки посолите, поперчите, полейте оливковым маслом (2 ст.л.), руками распределите масло равномерно. Обжарьте грудки на хорошо разогретой сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Еще горячую курицу нарежьте на ломтики поперек волокон.

4. Моцареллу нарежьте толстенькими кружками или брусочками. Кочан салата руками разделите на листья, промойте, обсушите и нарвите листья руками довольно крупно. Помидоры черри разрежьте на четвертинки, анчоусы и оливки – пополам. Все смешайте и заправьте.

5. На тарелку выложите, чередуя, ломтики теплой куриной грудки и моцареллы. Сверху добавьте заправленные листья салата, присыпьте гренками – подавайте на стол.

Пирожное «Киндер» с маскарпоне

Необходимые ингредиенты:

Для бисквита:

Мука - 250 г
Размягченное масло - 250 г
Сахарная пудра - 100 г
Яичные желтки - 30 г
Какао-порошок (70%) - 30 г
Ягоды и варенье для украшения

Крем для бисквита:

Сыр маскарпоне - 700 г
Молоко – 330 г
Сливки – 330 г
Сахар – 130 г
Желатин - 35 г
Взбитые сливки - 1000 г
Мадагаскарская ваниль - 1 стручок

Имбирное печенье

100 г сливочного масла или маргарина 
100 г сахара 
0.5 стакана патоки (мелассы) или жидкого меда
1 яичный желток
2 стакана просеянной муки
1 ч.ложка молотой гвоздики
1 ч.ложка имбиря
0.5 ч.ложки соли
0.5 ч.ложки разрыхлителя
0.5 ч.ложки соды
0.5 ч.ложки молотой корицы
0.5 ч.ложки молотого мускатного ореха

1. Взбейте размягченное до комнатной температуры масло или маргарин вместе с сахаром до однородной легкой массы. Добавьте патоку (или мед) и желток.
2. Смешайте в отдельной миске муку, соль, разрыхлитель, соду, корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех. Добавьте в тесто и перемешайте. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час.
3. Разогрейте духовку до 180 С. На слегка присыпанной мукой столешнице (у меня силиконовый коврик вместо столешницы с мукой) раскатайте тесто в пласт толщиной 0.5 см. Вырежьте формочками фигурки и разложите на противни, застеленные пергаментной бумагой.
4. Пеките в разогретой до 180 С духовке 8-10 минут до подрумяненных краешков.

Для сахарной глазури взбейте один яичный белок до крутой пены, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока, а так же 200-250 гр. сахарной пудры

Французский яблочный пирог "Татен"

Пирог очень легкий и невероятно ароматный. Да и приготовит его даже начинающий кулинар. Итак - в путь!

Ингредиенты:

Масло сливочное (или маргарин) — 120-125 г
Желток яичный (сырые) — 2 шт
Мука — 1 стак.
Вода (для связки теста )
Соль (щепотка)
Яблоко — 1 кг
Мед — 2 ст. л.
Корица — 1/2 ч. л.