Индейка, тушенная с тыквой и картофелем

На 4 порции/по 225 ккал.

Надо:
5 — 6 картофелин · 2 грудки индейки · 500 г тыквы · 1 луковица · 1 болгарский перец · 0,5 ч. ложки базилика · 1 ч. ложка сладкой паприки · 5 — 7 перьев зеленого лука · 1,5 стакана мясного бульона · растительное масло · соль.

Готовим:
1. Грудку промываем, нарезаем кубиками. Солим и отправляем в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем до румяности.

2. Картофель, тыкву и болгарский перец моем, очищаем. Тыкву и картофель режем крупными кусочками, перец — мелкими кубиками. Кладем в сковороду к индейке. Обжариваем 3 — 5 минут на сильном огне.

3. Добавляем базилик и паприку. Досаливаем при необходимости. Вливаем мясной бульон. Доводим до кипения и томим на медленном огне до испарения жидкости около часа. Зеленый лук промываем, обсушиваем, мелко рубим. Добавляем в жаркое, перемешиваем и снимаем с огня.

4 ФРАНЦУЗСКИХ СОУСА

1. Бешамель

Бешамель – это квинтэссенция французской кухни, можно сказать, её неформальный лидер, лицо да и просто очень вкусное блюдо. Детище высокой кухни 17-го века, он в свою очередь служит основой для различных соусов и используется в приготовлении таких вкусных вещей, как суфле, лазанья и... да разве всё перечислишь! Ведь Французская кухня не имеет ни конца ни края! По сути, это белая кость всей кухни, ибо в старые времена позволить себе готовить на свежем молоке могли только богачи. А знаешь ли ты основную функцию старинных соусов? Они прежде всего маскировали блюда с "душком". Подпортилось? Сгнило? Нет? С соусом пойдёт! С холодильниками в южных областях Европы было трудновато, поэтому повара изощрялись, как могли, чтобы спасти блюда из мяса, птицы или морепродуктов. Ну, и кроме всего прочего, это вкусно.
Способов приготовления этого соуса великое множество, но мы взяли классический.

Ингредиенты:
– пшеничная мука;
– сливочное масло;
– немного соли;
– мускатного ореха;
– молоко.

Приготовление:
1. Подогрей молоко, но не доводи до кипения.
2. Растопи сливочное масло (только не в той же кастрюле, где греется молоко!).
3. Добавь в растопленное масло муку.
4. Быстро, пока не застыло, перемешай всё в однородную массу.
5. Медленно, аккуратно, не снимая маслянно-мучной раствор с огня, без нервов выливаем в полученную жижу молоко. Не стоит торопиться, иначе образуются неприятные комочки. Выливай буквально по столовой ложке.
6. После того как вылил молоко, посмотри на консистенцию соуса. Если однородный – поздравляю! Ты буквально французский шеф повар! Если нет, протри через сито, если, конечно, тебя смущают комки.
7. Поступай с соусом, как хочешь. Можешь добавить в него грибы, орехи, каперсы, помидоры – да что угодно.
8. Заливай блюдо.
9. Наслаждайся собственным великолепием и нежным вкусом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для начинки:

● Мясо с жирком - 1,5 кг.,
● Картофель - 1,5 кг.,
● Лук репчатый - 2 шт.(крупный),
● Соль - 0,5 ст.л.,
● Перец черный молотый - по вкусу
● Бульон для вливания в пирог - 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "отдыхать", пока будем готовить начинку.

2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см. Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне. Лук мелко нарезать. В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

Идеальный гаспачо: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи

Ингредиенты:

• 2 огурца
• 6 спелых помидоров
• 1 маленькая красная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 красный болгарский перец
• сок 1/2 лимона
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 300 мл холодного куриного или овощного бульона
• 300 мл томатного сока
• соус табаско
• вустерский соус
• базилик
• эстрагон
• оливки без косточек  

Приготовление:

Картофельный салат по-швабски.

Ингредиенты:

0,5 кг отваренного картофеля.
2 средние мелконарезанные луковицы
1 ст. ложка горчицы
100 мл. бульона (мясного или овощного)
Щепотка муската
растительное масло
60 мл уксус
соль и перец.

Способ приготовления:

Приготовление похоже на салат из первого рецепта. Отличие лишь в том, что картофель режут еще теплым. Затем смешивают все жидкие компоненты, солят, перчат, добавляют щепотку муската и заливают маринадом катрофель и нашинкованный лук. 
Подают теплым.

Тыквенный суп-пюре с фрикадельками

Ингредиенты: 
• 400 г тыквы 
• 1/2 стебля лука-порея (белая часть) 
• 1 болгарский перец (оранжевый или желтый) 
• около 250 мл мясного бульона 
• 50 мл сливок (15-20%) 
• 200 г фарша из индейки 
• 1 луковица 
• 2 веточки петрушки 
• 1 ст. л. творожного сыра 
• соль 
• перец 

Способ приготовления: 
1. В фарш добавить спасированный лук, мелко нарезанную зелень и сыр. Посолить, поперчить и тщательно вымешать. Формировать маленькие фрикадельки и отварить их до готовности. 
2. Лук-порей нарезать кольцами, перец и тыкву - кубиками. Разогреть на сковороде масло, выложить на сковороду лук, быстро обжарить, добавить перец. Тушить 2-3 минуты. Добавить кубики тыквы, тушить 10 минут на среднем огне. 
3. Переложить овощи в кастрюлю, залить теплым бульоном и довести до кипения. Варить до тех пор, пока тыква не ставит мягкой. Затем пюрировать блендером, влить сливки и довести до кипения. посолить,поперчить. Подавать с фрикадельками. 

Рагу по-татарски

Ингредиенты:

●0,5 кг говядины

●2 головки репчатого лука

●5 средних картофелин

●3 маринованых огурца

●3 столовые ложки томатной пасты

●лавровый лист

●душистый перец

●чеснок

●соль, перец, кайенский перец, красный перец, Мэгги, зелень

●Бульон

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами. Мясо и картофель нарезать толстыми брусочками..Огурцы нарезать мелкими кусочками.Мясо жарить на сильном огне порциями, Обжарить лук на сливочном масле. Добавляем томат-пюре 

Добавляем мясо, залить бульоном или водой и варить до готовности мяса около 50 minut 

Картофель жарить в масле, как картофельные чипсы.

Как мясо станет мягким, добавляем картофель и огурцы, аккуратно перемешать и варить в течение 10-15 мин..