Торт «Тёмный Ларри».

Вам потребуется:

Для теста понадобится: 
Мука — 375 г
Какао — 90 г
Разрыхлитель — 10 г
Сода — 7 г
Растительное масло — 150 г
Сахар — 450 г
Яйца — 3 шт
Экстракт ванили — 5 г
Молоко — 150 г
Горячий кофе — 340 г
Алкоголь — 75 г

Для крема: 
Сливки 33% — 100 гр
Сливочный сыр — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр

торт на 16-18 см, 

Как готовить:

1. Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц. Я всем предлагаю Barry Callebaut бельгийский алкализированный.
Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.

Маффин в чашке

Ингредиенты:

• 3 ст. л. муки
• 1 ч. л. растворимого кофе
• 2 ст. л. какао-порошка
• 2,5 ст. л. сахара
• 1/4 ч. л. разрыхлителя теста
• 2 ст. л. молока
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/2 ч. л. ванилина

Способ приготовления:

1. В миске смешать муку, молотый кофе, какао-порошок, сахар и разрыхлитель. Хорошо перемешать.
2. Добавить молоко, яйцо, масло и ванилин. Снова перемешать вилкой до образования однородной густой массы.
3. Вылить смесь в смазанную маслом кружку и поставить в микроволновку на самый высокий режим примерно на 90 секунд.
4. Подавать к столу можно с шариком ванильного мороженого.

Тирамису

Необходимые ингредиенты:
750 г маскарпоне 
8 желтков
120 г сахара
80 мл марсалы, сотерна или другого белого десертного вина
150 г бисквитов савоярди
200 мл охлажденного крепкого кофе
3-4 ст. л. порошка какао
шоколадная стружки и любые ягоды для украшения

Как приготовить:

1. Смешайте желтки с сахаром и вином, поставьте на водяную баню на средний огонь. Взбивайте, пока крем не загустеет. Консистенция крема должна напоминать сметану средней густоты, он должен быть однородным, блестящим и без комочков. Отставьте в сторону слегка остыть.

2. Выложите маскарпоне в глубокую миску и взбивайте миксером в воздушную массу в течение 10-20 секунд. Во взбитый маскарпоне введите остывший крем из желтков и хорошо перемешайте до однородного состояния. Получившийся крем уберите в холодильник.

3. На дно круглой формы диаметром 20-22 см или прямоугольной формы размером 20х15 см выложите немного крема. Обмакните савоярди в кофе и выложите на крем. Покройте кремом, затем выложите второй слой бисвитов пропитанных в кофе и снова покройте слоем крема. Оставшийся крем выложите в кондитерский мешок и украсьте десерт небольшими пиками. Посыпьте тирамису какао через сито и уберите в холодильник на 3-4 часа пропитаться и застыть.

4. Готовый тирамису подавайте, украсив шоколадной стружкой и сезонными ягодами.

Тирамису

Ингредиенты:

5 свежих яиц
500 г маскарпоне
120 г сахара
200 г печенья савоярди (≈24 шт.)
300 мл крепкого кофе (3 ч.л. кофе + 300 мл воды)
3 ст.л. коньяка (или ликера, бренди)
какао-порошок для посыпки

Приготовление:
Яйца тщательно помыть горячей водой с мылом, вытереть.
Разделить на белки и желтки.
Белки тщательно взбить до крепких и устойчивых пиков.
Желтки с сахаром также тщательно взбить до значительного осветления и увеличения массы

Баноффи пай (Banoffee Pie) - нежное, воздушное, идеальное, сладкое, томное. Вот пожалуй, как можно охарактеризовать это творение. Сочетание banana and toffee дает невообразимо вкусные ощущения

Однако, это нежное и воздушное стало настоящим камнем преткновения между авторами рецепта, британцами Ian Dowding и Nigel Mackenzie, и всем остальным миром. Десерт родился в 1972 году в Сассексе, на основе американского десерта Blum’s Coffee Toffee Pie. И оказался настолько популярен, что сразу же очутился в меню ресторанов Америки и Австралии, а потом и в супермаркетах под названием American pie. И, естественно, авторы ни копеечки не получили, так как десерт мгновенно превратился в народное достояние. Найджел возмущался, страдал и даже приколотил к своему заведению табличку "Баноффи пай появился здесь". А вот Иэн ничуть не переживает. "I don’t talk about it much these days in case I sound like one of those old rock stars who only ever had one hit and insists on telling everybody at every opportunity. But if I’m asked I usually say this, which I happen to believe is true: Nobody ever invents dishes - they evolve". ("Я не твержу об этом на каждом углу, как эти постаревшие рок-звезды, которые спели один хит и всю жизнь рассказывают о нем. Но если меня спросят, я отвечу так, как думаю: нельзя придумать блюдо — оно развивается само").

Творожный десерт в стиле "Тирамису"

Ингредиенты:

450-500 творога
50 г сметаны
50 г йогурта
5 яийц
150 г сахара/сахарной пудры
250-300 мл свежесваренного кофе
50 мл коньяка/ликера
100 г "Савоярди" или бисквита или бисквитного печенья
по желанию в кофе добавить 3-4 капли миндальной эссенции
какао

Приготовление:
1. Творог перетереть через сито. Добавить сметану и йогурт. Перемешать.
2. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром до бела. Постепенно подмешать к творожной массе.
3. Белки взбить до густой пены. Аккуратно ввести в творожную массу.
4. В остывший кофе добавить коньяк и миндальную эссенцию.
5. Печенье обмакнуть в кофе, выложить в формочку. 6. Сверху выложить творожную массу.Опять обмакнуть печенье в кофе, сверху творожную массу.
7. Отправить в холодильник. Как правило, десерт вкуснее если ночь настоится.
8. Перед подачей посыпать какао.