Слоеный пирог с грушей и лимонным кремом из маскарпоне

500 г слоеного бездрожжевого теста
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
5–6 груш

для карамели:
200 г сахара
1 ч. л. сливочного масла
1 ч. л. лимонного сока
1 палочка корицы
¼ ч. л. молотого кардамона
130 мл сливок 35%
20 мл коньяка

для крема:
200 г маскарпоне
100 мл сливок 35%
3 ст. л лимончелло
цедра 1 лимона
60 г сахарной пудры

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 190–200° С. Слегка раскатайте тесто и выложите в смазанную маслом и слегка присыпанную мукой круглую форму диаметром 20–25 см, сформировав бортик. Наколите тесто вилкой в нескольких местах и отправьте в духовку на 20–25 минут.

2. Тем временем приготовьте карамель. Для этого насыпьте сахар в сотейник, добавьте сливочное масло (1 ч.ложку), специи и 1 ч.ложку лимонного сока. Прогрейте на среднем огне, не мешая, пока сахар не начнет плавиться. Затем убавьте огонь и дайте сахару превратиться в золотистую карамель. Влейте коньяк и дайте алкоголю выпариться. Добавьте 130 мл сливок и перемешайте все деревянной лопаткой. Варите еще несколько минут до загустения.

3. Груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте дольками и выложите в карамель. Тушите на медленном огне, помешивая, до мягкости.

4. Для крема смешайте маскарпоне с оставшимися сливками, сахарной пудрой, цедрой одного лимона (натертой на мелкой терке) и лимончелло. Взбейте миксером в однородную воздушную массу и уберите в холодильник.

5. Выложите на слоеный корж груши и уберите в духовку на 5 минут, включив функцию гриль. Затем пирог немного остудите и выложите сверху лимонный крем с помощью кондитерского мешка или ложки. По желанию, пирог можно украсить апельсиновой цедрой.