Рыбный паприкаш

- 2 кг филе жирной рыбы
- 5 стручков зеленого перца
- 4 луковицы
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка молотого красного перца
- соль

Приготовление:
1. В сотейнике слегка обжарить лук, присыпать красным перцем.
2. На лук выложить рыбное филе, тушить 20 минут на низком огне.
3. Влить воду так, чтобы она покрывала рыбу, выложить нарезанный кружками перец, посолить и варить до практически полного выкипания воды.
4. Подавать тушеную рыбу в глубокой тарелке, посыпав зеленью.

Djuveč/Джувеч

Сегодня на обед предлагаем вам попробовать джувеч - рагу из мяса и овощей! 

Ингредиенты: 
300 гр говядины
3шт картофеля
2 шт. моркови
1 болгарский перец
1 лук
1/2 стакана риса
Растительное масло
Лавровый лист
Паприка
Петрушка
Соль
Перец

Выше указаны базовые ингредиенты. Овощи и виды мяса можно варьировать на Ваш вкус!

Приготовление

1. Нагрейте духовку на 200 градусов.
2. Крупно нарежьте овощи и мясо, выложите в глубокий противень или форму для запекания.
3. Добавьте рис, приправы, растительное масло и перемешайте.
4. Залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты, и накройте форму фольгой.
5. Уменьшите духовку до 100 градусов и тушите минимум час.
6. Когда овощи и мясо станут мягкими, снимите фольгу и дайте джувечу подпечься.
7. Подавайте джувеч горячим и посыпьте свежей петрушкой. 

ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТОЙ

5 кг круглых сладких перцев

1,5 кг капусты

1 морковка

1 л. уксуса

10 горошин черного перца

масло и соль по вкусу

Перцы помыть, удалить семена и белые перепонки, аккуратно, чтобы не повредить целостность перца. Уложить перцы в кастрюлю, залить горячей водой и оставить, чтобы стали мягкими.

Капусту очистить и нарезать, как для салата. Немного посолить, помять и оставить, чтобы пустила сок. Морковку почистить и потереть на крупной терке.

Вытащить перцы из воды и обсушить. Морковку смешать с капустой и наполнить перцы. В чистые сухие банки уложить перцы, открытой стороной вверх.

В 3 л воды налить один литр уксуса, 4 ложки соли, черный перец. Довести до кипения. Когда рассол остынет залить перцы. Остаток рассола поставить в холодильник. Банки закрыть, но не закатывать. Вынести банки в прохладное место. Через 2-3 дня проверить, если рассол не полностью заполняет банки долить, добавить в каждую банку две ложки масла и закатать.

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ В СОУСЕ ИЗ ПОМИДОР

1 кг помидор

1,5 кг небольших острых перцев

300 гр уксуса

200 гр. Сахара

300 гр масла

немного чеснока

лавровый листочков

Помидоры помыть очистить и порезать. Острые перцы помыть и укоротить у них веточки.

В кастрюлю выложить порезанные помидоры, уксус, сахар, соль, мелко порезанный чеснок, лавровый лист. Варить на небольшом огне десять минут, добавить перцы и варить еще 5-7 минут. Массу размешать разлить в стерильные банки и закатать.

МАРИНОВАННЫЕ ПЕЧЕНЫЕ ПЕРЦЫ

0,5 кг. Красный сладких перцев

кофейная чашка уксуса

большая головка лука

4 дольки чеснока

2 пучка сельдерея

половина кофейной чашки оливкового масла

соль, молотый перец

Испечь перец с двух сторон, очистить и удалить семена.

Лук порезать перьями, чеснок порезать не очень мелко, сельдерей порезать мелко и варить пять минут в уксус, добавить соль и перец. Процедить. Уксус поставить в сторонку.

В стерильные банки сложить ряд перцев, ряд варенного в уксусе перца и так заполнить банку до верха, залить уксусом, в котором варился лук и добавить 2-3 столовых ложки оливкового масло.

Укупорить и хранить в прохладном месте.

ЛЮТЕНИЦА

5 кг помидорами

400 гр. Горького перца

600 мл. масла

250 гр сахара

2 пучка сельдерея

200 мл. уксуса

6-8 головок чеснока

6 кг сладкого перца

соль

Помидоры обдать горячей водой и очистить о кожицы, порезать кружочками положить в большую кастрюлю (от 10 литров) и поставить варить, когда закипит, уменьшить огонь и варить около часа. Потом добавить сладкие и острые перцы, испеченные, очищенные и измельченные. Добавить сахар, масло, соль по вкусу, измельченный лист сельдерея, уксус и мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок. Все хорошенько размешать и варить до густоты.

Готовое блюдо разложить в стерильные банки и закатать.

Brzi kolač sa višnjama/Быстрый пирог с вишней

Sastojci
2 šalice brašna/2 стакана муки
1 šalica šećera/2 стакана сахара
1 šalica mlijeka/1 стакан молока
1 šalica ulja/1 стакан масло
1 prašak za pecivo/1 пакетик разрыхлителя
2 jaja/2 яйца
1 boca kompota od višanja (cca. 300 g očišćenih i ocijeđenih višanja)/300 гр. сушеной вишни

Često vam se desilo da vam je voće u ovakvom kolaču palo na dno. Evo recepta da se to ne dogodi… Možda je ovo kolač koji najčešće radim. Brzo i jednostavno se napravi i radim ga u svim sezonama, jer kompot od višanja uvijek imate na raspolaganju. Odlično ga je napraviti za doručak ili bilo koju drugu priliku kad vam treba brzina.

Муку, смешать с разрыхлителем, добавить сахар, молоко, масло, яйца. Все хорошо перемешать. Добавьте сушеную вишню (можно использовать свежую или мороженую вишню, только удалить косточки . Разогрейте духовку до 220 ° С и выпекайте пирог в течение 30 минут. Пирог будет расти и вишни будет равномерно распределяться в нем. 

Brašno pomiješati sa praškom za pecivo, dodati šećer, mlijeko, ulje, jaja. Sve dobro izmiksati. Smjesa ispadne više rjeđa nego gusta. Međutim, ne trebate se opterećivati. Lagano primiješajte ocijeđene višnje. Sok iz kompota, naravno naredite djeci da popiju. Pećnicu obavezno zagrijte i stavite peći na malo višu temperaturu nego inače, otprilike na 220 C 30 minuta. Kolač će se dići, a višnje će biti ravnomjerno u kolaču. Kolač ne može biti brži i jednostavniji, a toliko je dobar.

Slatki kupus sa svinjskim mesom/Капуста со свининой

Potrebno/Ингредиенты:

• 600-700 g svinjetine/600-700 гр. свинины
• veća glavica kupusa/большая головка капусты
• 1 crni luk/1 луковица
• 1 veća šargarepa/1 большая морковь
• 2 paradajza/2 помидора
• 150 ml soka od paradajza/150 мл. томатного сока
• 1 kašika aleve paprike/1 чайная ложка молотого сладкого перца
• 1 ravna kašika brašna/1 ложка муки
• 1 kašika biljnog začina/1 ложка вегеты
• malo bibera/немного черного перца 
• grančica celera/веточка сельдерея

Na dno odgovarajućeg suda staviti komade svinjetine. Preko staviti veće komade kupusa (polovinu kupusa) , zatim luk, kolutove šargarepe i paradajz na sitnije komade. Staviti drugu polovinu kupusa, sipati paradajz sok i biljni začin. Naliti toplom vodom, da kupus samo malo viri iz vode. Stavite poklopac i kuvajte 2 h na tihoj vatri.

Айвар (Сербская кухня)

АЙВАР ИЗ ПЕРЦЕВ И БАКЛАЖАН

10 кг красных мясистых перцев

1 кг. Баклажанов

1 литр масла

соль по вкусу

Приготовление

Перцы и баклажаны испечь на мангале или в духовке, периодически переворачивая. Когда перцы равномерно пропекутся уложить в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы остывали постепенно, чтобы легче чистить. После остывания, перцы и баклажаны очистить от корочки, удалить семена и уложить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Затем порезать очень мелко, можно пропустить через мясорубку или смолоть в блендере.

Перемолотую массу хорошенько размешать и посолить по вкусу, можно добавить острый красный перец.

На любителя: острый перец испечь и измельчить вместе со сладким перцем и баклажанами, тогда айвар получится более острым.

Разогреть масло в кастрюле и выложить в него смесь перцев с баклажанами. Варить, помешивая, пока не испариться сок и айвар не загустеет, не менее получаса, а может больше, следите за консистенцией и чтобы не пригорело.

Готовый айвар разложить в стерильные горячие банки и закатать. Перевернуть. Когда остынут, убрать на хранение.

Чорба из помидоров с рисом

Необходимо: 
• 500 г помидоров
• Соль
• Лук репчатый
• Красный перец
• Зеленый перец
• Петрушка
• Сельдерей
• Мука
• Масло растительное
• Рис
Приготовление:
1. Вымытые и очищенные помидоры положить в глубокую кастрюлю с крышкой, налить воды до уровня, покрывающего поверхность. Посолить по вкусу.
2. Добавить зеленый перец, лук, немного сельдерея и петрушки.
3. Варить 15 минут на умеренной температуре, затем процедить и сразу же пассеровать.
4. Сделать легкую обжарку (мука, лук, перцы).
5. К пассерованной чорбе добавить легкую обжарку и на умеренной температуре готовить еще несколько минут.
6. Добавить 1-2 ложки риса и продолжать варить до готовности риса. Затем снять с огня, подавать теплым.

Сербский шницель

Ингредиенты

мясо(телятина или постная свинина)
3 тонких куска весом 600 гр.,
ветчина сыровяленая Прошутто 3 шайбы,
сыр творожный(Буко/в оригинале каймак) 4-5 ст.л.,
сыр твёрдый 3 куска -90 гр.,
яйцо,
соль/перец по вкусу,
сухари панир.3-4 ст.л.,
масло оливковое 1 ст.л.,
масло сливочное 1-2 ст.л.,
соус Тартар,
помидор,
лимон.

Балканская классика: Карагеоргиев шницель

Приготовление:
- 2 куска свиной шейки;
- несколько ломтиков пршута (можно заменить на хамон, пармскую ветчину или на худой конец на бекон);
- 2 ст.л. каймака (можно заменить на сливочный, творожный сыр);
- 2 кусочка молодого сыра (интересно получается с овечьим, козьим);
- панировочные сухари;
- яйцо.

Приготовление:
1. Мясо отбиваем с обеих сторон.
2. Укладываем на него сыровяленный окорок.
3. Смазываем каймаком.
4. Поверх каймака выкладываем сыр.
5. Скатываем рулет.
6. Опускаем его во взбитое яйцо, обваливаем в панировочных сухарях и жарим на среднем огне до готовности.
7. Подаем к столу с гарниром.

Сербская мусака

Ингредиенты:

фарш (в идеале смесь говядина + телятина + свинина) - около 700 грамм
10 небольших картофелин
3 луковицы
3 морковки
3 яйца
сыр
молоко
масло оливковое (для жарки)
масло сливочное (для смазывания формы)
соль, перец, петрушка