Тёплый салат с карамелизированным инжиром, тыквой и шпинатом

Так как этот салат — представитель скорее современной кухни, его сложно назвать традиционным для какой-либо страны. Но, судя по составу, он вполне вписывается в средиземноморскую кухню. Ингредиенты как раз по нашему осеннему сезону: на рынках активно идут продажи тыквы и абхазского инжира. Такой тёплый салат в самый раз для лёгкого ужина. А ещё можно подать его в качестве гарнира, например, к птице или мясу.

Что нужно: 

• тыква — 500 г;
• инжир — 6 шт.;
• шпинат (свежий) — 100 г;
• орехи кедровые — 1—2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• лук красный (маленький) — ¼ часть;
• соль — по вкусу;
• масло растительное — 1 ст. л.

Классический генуэзский песто

- 4 пучка (60–70 г листьев) зеленого базилика
- 30 г орехов пинии или кедровых орехов
- 45–60 г сыра пармиджано реджано
- 20–40 г сыра пекорино сардо
- 1–2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. крупной соли
- 60–80 мл лигурийского оливкового масла «экстра вирджин»

Листики базилика поместить в сито, опустить в большую кастрюлю с холодной водой на несколько секунд. Когда вода стечет, переложить листики на полотенце для просушки. Орехи и чеснок положить в ступку, растолочь пестиком до пастообразного состояния. Добавить несколько крупинок соли. Положить, не придавливая, базилик – листочки должны заполнить ступку до краев. Растереть базилик легкими круговыми движениями по всей окружности ступки. Добавить еще листьев и вновь растереть их. Продолжать, пока не закончатся листья, а в ступке не образуется жидкая однородная масса ярко-зеленого цвета. С этого момента нужно действовать как можно быстрее, чтобы избежать чрезмерного окисления. Добавить весь сыр, перемешать. Затем тонкой струйкой влить масло, интенсивно взбивая массу вилкой. Переложить песто в стеклянную миску или банку, закрыть.

Овощные рулетики с рикоттой и кедровыми орешками

Необходимые ингредиенты:

250 г рикотты
1 крупный баклажан
1 крупный цукини
1 крупная морковь
2 ст. л. кедровых орешков
небольшой пучок мяты
небольшой пучок базилика
4 ст. л. бальзамического уксуса
8 ст. л. оливкового масла
соль, перец

Как приготовить:

1. Баклажан нарежьте вдоль пластинками толщиной 4 мм. Удобнее это сделать с помощью специальной терки-мандолины или ножом для чистки овощей. Хорошенько присыпьте солью и отставьте в сторону на 5 минут, чтобы ушла горечь. Сполосните водой и промокните салфеткой от лишней влаги. Обжаривайте ломтики баклажана на хорошо разогретой сковороде-гриль или обычной сковороде на половине оливкового масла по 4 минуты с каждой стороны.

2. Кедровые орешки обжаривайте, помешивая, на сухой сковороде до золотистого цвета.

3. Рикотту разомните вилкой на небольшие кусочки, смешайте с измельченной мятой, базиликом и половиной кедровых орешков. Добавьте соль, перец, 1 ст. л. оливкового масла и снова перемешайте.

4. Морковь и цукини нарежьте тонкими пластинками с помощью специальной терки-мандолины или ножом для чистки овощей. Посолите, поперчите. Выкладывайте ломтики баклажана, моркови и цукини друг на друга в три слоя в произвольном порядке. Сверху выложите по ложке рикотты с зеленью и сверните рулетиками. Таким образом приготовьте рулетики из всех оставшихся ингредиентов.

5. Выложите готовые рулетики на тарелку для подачи, полейте бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Присыпьте оставшимися кедровыми орешками, листиками мяты, базилика и подавайте.

Спаржа, запеченная в беконе с шариками моцареллы

Необходимые ингредиенты:

250 г маленьких шариков моцареллы
400 г спаржи
100 г тонко нарезанного бекона
2 ст.л. кедровых орехов
4-5 веточек базилика
2 ст.л. молотых сухарей
5 ст.л. бальзамического уксуса
4 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу
перец по вкусу

Как приготовить:

1. У спаржи срежьте грубую кожицу с помощью ножа для чистки овощей. Опустите спаржу в кипящую подсоленную воду на 3-4 минуты. Затем переложите в холодную воду, чтобы она не потеряла цвет. Промокните бумажной салфеткой от лишней влаги.

2. Оберните 3-4 стебля спаржи двумя ломтиками бекона. Таким же образом сформируйте пучки из оставшейся спаржи и бекона. Уложите их в большой жаропрочный лоток, присыпьте сухарями и кедровыми орешками. Полейте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 15-17 минут.

3. Тем временем, шарики моцареллы  разрежьте пополам, базилик нарежьте тонкой соломкой.

4. На запеченную спаржу выложите моцареллу, базилик, полейте бальзамиком и подавайте.

Цветная капуста с сыром и шпинатом

Ингредиенты:
— цветная капуста свежая (300 г.);
— шпинат (1 пучок);
— пармезан (50 г.);
— кедровые орешки (2 ст. ложки);
— перец паприка молотый (1/2 ч. ложки);
— соль, растительное масло для обжарки. 

Фишка этого блюда не только в легкости (цветную капусту можно давать даже малышам), но, что важнее, в огромном количестве витаминов и полезных веществ. Я даже перечислять не буду, страницы не хватит. Причем каждый из продуктов хорош сам по себе. Итак, в путь.

Цветную капусту обжариваем на растительном масле (для вкуса можно добавить кусочек сливочного, или в конце), добавив парику (она придает приятный цвет и тонкий аромат). Если предпочитаете мягкую цветную капусту, можно немного потушить под крышкой. Если же хотите сохранить кусочки хрустящими, можно обжаривать в открытой сковороде.
Шпинат мы будем добавлять сырым. Его нужно просто порезать.
Сыр натираем в крупную тёрку.
А потом соединяем всё вместе, в произвольном порядке

Салат с моцареллой брокколи и стручковым горошком

Необходимые ингредиенты:

250 г маленьких шариков моцареллы
1 кочан брокколи
150 г стручкового горошка
2 ст. л. кедровых орешков
4 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. рисового уксуса
1\4 стручка перца чили
соль

Как приготовить:

1. Брокколи разберите на небольшие соцветия, забросьте в кипящую подсоленную воду и варите 7-10 минут. Готовая брокколи должна легко протыкаться шпажкой. Сразу же переложите в ледяную воду, затем промокните бумажной салфеткой от лишней влаги.

2. В ту же воду сложите стручковый горошек и варите 1-2 минуты. Переложите в ледяную воду, остудите и разрежьте на 2-3 части по диагонали. Перец чили нашинкуйте тонкими полосками.

3. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде, помешивая, до золотистого цвета.

4. Брокколи смешайте со стручковым горошком, перцем чили, моцареллой и кедровыми орешками. Заправьте оливковым маслом и рисовым уксусом. Слегка посолите, перемешайте и подавайте.

Салат с рукколой и кедровыми орешками

Нам понадобится:
*руккола — 200гр.
*кедровые орешки — 60гр.

* помидоры Черри — 200гр.
*баклажаны — 400гр.
*оливковое масло — 80гр.
*бальзамический уксус — 60гр.

Итак приступим:

Рукколу предварительно вымыть и высушить, иначе заправка с нее стечет.
Баклажаны нарезать дольками, обжарить на оливковом масле. Масла не должно быть много, совсем чуть-чуть.
Орешки обжарить на сковороде.
Выложить рукколу, взбрызнуть бальзамическим уксусом, сверху выложить баклажаны, порезанные на 2 части черри, немного полить оливковым маслом и сверху украсить кедровыми орешками.