Меживо из баклажанов

4 небольших баклажана, соль, 2 ст. л. растительного масла, 3 средних луковицы, 3 средних помидора, 1,5 стакана мясного бульона, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. 3% уксуса, молотый черный перец, 2 лавровых листа, 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки.

Баклажаны помыть, срезать хвостики,нарезать средними кружками и выложить в миску. Посолить, оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь, затем отжать выделившийся сок.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить кружки баклажанов с обеих сторон. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

В глубокой кастрюле соединить баклажаны, лук и помидоры. Залить бульоном, добавить уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист. Тушить под крышкой 15-20 минут, после чего охладить. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.