САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ ТЫКВЫ ПО-КОРЕЙСКИ

Сладкая тыква свежего урожая – отличный ингредиент для витаминного осеннего салата. Придадим ему корейский колорит – заправим кисло-сладким соусом и добавим кунжут. Без соевого соуса, меда, винного уксуса и обязательных имбиря (только натурального!), чили и чеснока не обойтись.

Ингредиенты:

свежая тыква 250 г

белокочанная капуста 100 г

лук 30-50 г

кабачок 100 г

кунжут 20 г

чеснок 1-2 зуб.

чили 1/3 стручка

корень имбиря 30 г

мед 30 г

зелень 2-3 ветки

соевый соус 40-50 мл

винный уксус 20 мл

васаби по вкусу

Если в продовольственных запасниках этот базовый набор найдется, то овощной состав не так принципиален, этот рецепт универсален. Здесь хороши и плотные, твердые корнеплоды, и мясистые перцы, и нежные цуккини, и банальная белокочанная капуста или цветная, брокколи, всевозможные стручковые. Ну а раз, осенний сезон подталкивает не забывать о тыкве, отложим до времени морковь, заменив не менее жизнерадостным сочным оранжевым цветом свежей тыквы.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Шинкуем сырую тыкву
  Выбираем сладкую свежую тыкву, срезаем оболочку, вычищаем от семян и внутренних волокон — нарезаем тонкой длинной соломкой. Можно справиться обычным ножом, но если среди кухонной утвари найдется терка со специальной насадкой для шинковки овощей по-азиатски, используйте ее. Напомню, кроме сырой  тыквы для салата по этому рецепту походит морковь.

  
• Шаг 2: Режем кабачок
  Подобно тыкве, довольно длинной и тонкой соломкой разрезаем молодой кабачок. Здесь отдаем предпочтение с нежной кожицей и мелкими семенами.

  
• Шаг 3: Рубим капусту и репчатый лук
  Фрагмент белокочанной капусты стараемся также нашинковать не слишком широкими полосками, а очищенный от шелухи лук измельчаем почти прозрачными перьями или полукольцами. Все закладываем в общую рабочую миску.

  
• Шаг 4: Важные добавки
  Чтобы салат получил право называться корейским, добавим традиционные пряности. Снимаем верхний слой с имбирного корня и трем на сырной терке, таким же способом измельчаем чесночные зубчики и мелкими-мелкими кубиками крошим около трети стручка огненного перца — чили. Для свежести и контрастных оттенков бросаем горстку свежей зелени.

  
• Шаг 5: Заправляем салат из свежей тыквы по-корейски
  Перемешиваем вместе с душистым медом, васаби, соевым соусом и уксусом. Пробуем, регулируем заправку по вкусу. Настаиваем 40-50 минут.

  
• Шаг 6: Подача
  Перед подачей промаринованные овощи посыпаем белыми зернами кунжута. Чтобы максимально раскрыть аромат, кунжут предварительно около минуты подсушиваем безо всякого жира на сковороде или в духовке.