Рагу из тыквы и кабачков с фасолью

Вегетарианское рагу из тыквы, сладкого перца, кабачков и фасоли хорошо подойдет для легкого осеннего обеда. 

 

1. Все овощи помыть и обсушить.

2. Лук почистить и мелко нарезать.

3. Мякоть тыквы и кабачков нарезать кубиками. Перец очистить от сердцевины и семян, нарезать кубиками.

4. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук до мягкости. Добавить кусочки тыквы, кабачков и перца. Посолить и тушить до почти полной готовности. При необходимости влить немного воды или овощного бульона.

5. В конце добавить консервированную фасоль, рубленую петрушку и специи по вкусу. Снять с огня и дать настояться в течение 30 минут перед подачей. 

Ингредиенты

• растительное масло 2 ст.л.
• лук 1 шт.
• кабачки 600 г
• мякоть тыквы 600 г
• сладкий перец 2 шт.

• консервированная белая фасоль 1 банка
• зелень петрушкипо вкусу
• вода или овощной бульонпо вкусу
• специипо вкусу