Запечённый инжир с кремом Маскарпоне

Шеф-повар ресторана "Карлсон" Джакомо Ломбарди представил десерт из сочного инжира и нежного крема маскарпоне:

Ингредиенты:
Инжир свежий 200 г

Мёд 30 г

Граппа белая 15 г

Лайм 0,5 шт

Маскарпоне 100г

Пудра сахарная 40г

Вино красное сухое 300мл

Сахар 40г

Корица 1 палочка

Гвоздика 2 бутона

Душистый перец 3 горошины

Сухая карамель с какао 15г

Способ приготовления:

Сухую карамель выложить на силиконовую форму, запекать в духовке в течение 5 минут при температуре 180С˚. В тёплом виде свернуть в кольцо и дать остыть.

Один плод инжира оставить на украшение. Остальные – замариновать в смеси мёда, граппы и сока лайма, запекать при 200С˚ 5 минут.

Красное вино с сахаром и специями уварить на медленном огне, пока объём не уменьшиться минимум втрое.

Маскарпоне взбить с сахарной пудрой, выложить в кондитерский мешок.В карамельное кольцо отсадить из мешка половину сырного крема, аккуратно уложить остывший запечённый инжир, сверху отсадить остальной крем.Свежий инжир порезать на 4 части, смешать с винным соусом, одну дольку положить на десерт, остальные разложить по тарелке, и полить соусом из вина, украсить веточкой мяты.