Воздушная пастила

Ингредиенты:

1. очищенные яблоки 600 г.
2. желатин 2 п.
3. белок куриного яйца 2 шт.
4. сахар 450 г.
5. вода 200 мл.
6. лимонный сок 1 ст.л.

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем яблоки.

Яблоки очистить от серединок и кожуры.

Шаг 2: готовим яблочное пюре.

Очищенные яблоки измельчить при помощи кухонной машины. Пюре уваривать до выкипания жидкости.

Шаг 3: взбиваем белки.

Взбить белок куриных яиц, постепенно всыпая сахарный песок. В конце добавить лимонный сок.

Рецепт невероятно вкусного зефира!

Классический вариант зефира готовится из яблочного пюре.
Итак, предлагаю вам классический рецепт зефира. Дальше, все зависит от ваших вкусовых пристрастий и фантазии.
Сразу оговорюсь, лучше не рисковать и не снижать количество сахара в рецепте, так как это влияет на консистенцию и структуру будущего зефира!

Вам потребуется:

густое яблочное пюре 250 г
сахар 250 г
ванильный сахар 1 пакетик
агар-агар 8 г
вода 160 мл
сахар 475 г
яичный белок 1 шт.

Как готовить:

1. Приготовить яблочное пюре. Для этого, режем яблоки пополам, очищаем от сердцевины. Складываем «лицом вниз», на большую тарелку и отправляем в микроволновую печь, на время, равное количеству половинок яблок – 8-10 минут.
Достаем яблоки, очищаем мякоть от кожуры. Ручным блендером пюрируем массу. Пюре получается достаточно густым! Добавить 250 г сахара и ванильный сахар. Перемешиваем и оставляем остывать!

Домашний яблочный зефир

Зефир похож на покупной, но более свежий, вкусный и нежный!

Ингредиенты:

-яблочное пюре - 250 г
-сахар (для пюре и для сиропа) - 250 г + 475 г
-яичный белок - 1 шт
-агар-агар - 8 г
-вода - 160 г
-ванильный сахар - 1 пакетик
-сахарная пудра (для посыпки)

Мягкая нуга с орехами и курагой

Ингредиенты:
2/3 стакана меда
2 яичных белка
1 стакан обжаренного миндаля
1/2 стакана нарезанной кураги
цедра половины лимона

Приготовление:
Подготовьте глубокий противень, застелив его восковой бумагой или пергаментом для выпечки.
Мед выложите в термостойкую миску и поставьте на водяную баню. Дайте меду время растопиться, в это время взбейте белки до устойчивых пиков. Введите их в теплый жидкий мел и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Масса будет вязкой цвета карамели. Продолжайте помешивать до загустения и более светлого цвета (около 45 минут).
Затем добавьте орехи, курагу и цедру. Миска все еще стоит на водяной бане. Продолжайте помешивать до практически белого цвета. Мешать будет все сложнее. Переложите массу в форму, сверху закройте также бумагой для выпечки. Оставьте противень и сладость остывать в сухом месте на пару часов, а лучше на ночь.
После того, как торроне застыло, нарежьте его на длинные полоски очень острым ножом. Оберните нугу в пергамент и храните в сухом прохладном месте или в холодильнике.