1/3 чашки оливкового масла (extra virgin)
2 зеленых перца
2 средние луковицы
450 г свинины или говядины
50 г чорисо (сухая колбаса с перцем)
2 чашки томатной пасты
1/3 чашки красного вина
1/4 ч.л. чили
2 лавровых листа
1 палочка корицы
соль, мускатный орех и перец по вкусу
Для соуса и пасты:
8 ст.л. сливочного масла
1 чашка муки
4 чашки молока
1 чашка тертого пармезана
3 яйца
соль и
450 г пасты
2 ст.л. оливкового масла (extra virgin)
соль, мускатный орех и перец по вкусу
1. Готовим начинку. Разогреваем масло в большом сотейнике на средне-высоком огне. Тушить перцы и лук, постоянно помешивая, до мягкости (8-10 минут). Ложкой с дырочками перенести тушеные перцы и лук на свободную тарелку. В сковороду положить мясо и чорисо и готовить до золотистой корочки (6-8 минут). Затем добавить тушеные перцы с луком, томатную пасту, вино, чили, лавровые листья, корицу и довести до кипения. Уменьшите пламя и готовьте, помешивая, до выкипания некоторого кол-ва влаги (около 15 минут). Снимите с огня, извлеките лавровые листья и палочку корицы. Посолите и поперчите. Посыпьте мускатным орехом.
2. Готовим соус. Разогрейте в сотейнике масло на средне-высоком огне. Добавьте муку. Готовьте постоянно помешивая до полного растворения муки и образования поджарки (1-2 минуты). Добавьте молоко. На медленном огне готовьте до загустения 8-10 минут. Снимите с огня, посыпьте 3/4 чашки тертого сыра и добавьте 3 яичных желтка. Посолите и поперчите, посыпьте мускатным орехом. Перемешайте до однородности.
3. Нагрейте духовку до 180°. Тем временем в большой кастрюле с подсоленной водой, доведенной до кипения, варите пасту до полуготовности (5 минут). Яичные белки (3 штуки) взбейте в отдельной миске. Туда же высыпите оставшийся сыр. Слейте воду из пасты. Затем перемешайте макароны с яично-сырной смесью.
4. Смажьте глубокую посуду для духовки оливковым маслом. Половину пасты поместите вниз, укрыв сверху мясной начинкой. Сверху разместите оставшуюся пасту. Полейте соусом (из шага 2). Распределите его равномерно по всей поверхности. Готовить в духовке, пока верх не будет золотистого цвета (около 1 часа). Перед подачей остудить 20 минут.
Комментариев нет:
Отправить комментарий