Ретеш: Как приготовить венгерский штрудель

Знаменитый венгерский штрудель ретеш берет свое начало от турецкой пахлавы. Это блюдо считается праздничным, и в его приготовлении принимает участие вся семья.

Ретеш – это знаменитый венгерский торт-рулет с начинкой из черешен. Он считается обязательным праздничным блюдом в Венгрии. 

Чтобы приготовить его правильно, нужно знать несколько простых секретов:

• черешни для начинки следует очистить от косточек, а замороженные ягоды предварительно разморозить и слить лишний сок;
• ягодная начинка должна быть равномерно распределена по всей поверхности теста;
• черешни посыпают небольшим количеством сахарной пудры, смешанной с корицей или ванилью;
• рулет должен иметь тонкую слоистую структуру; чтобы ее достичь, нужно правильно растянуть тесто, смазать его растопленным жиром, посыпать молотыми сухарями илиминдалем;
• ретеш выпекают только в хорошо разогретой духовке, уложив на смазанный маслом противень, чтобы он получился сочным, хрустящим и румяным;
• готовый рулет подают сразу после выпечки, посыпав просеянной сахарной пудрой.

---

Как приготовить ретеш

Ингредиенты на 2 рулета:

Для теста:

• Мука – 600 г
• Яйцо – 1 шт.
• Уксус – 1 ст.л.
• Смалец – 50 г
• Вода
• Смалец для раскатки – 250 г
• Черешня – 550 г
• Сахарная пудра
• Корица

Приготовление: Перемешать слегка взбитое яйцо, уксус, растопленный смалец и муку. Понемногу добавляя теплую воду, замесить тесто средней густоты. Месить, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Разделить готовое тесто на две части, скатать их в шары, присыпать мукой, накрыть миской и дать постоять около 15 минут в теплом месте.

Стол накрыть большим полотенцем или скатертью, присыпать мукой. На середину стола положить половину теста и смазать его смальцем. Тонко раскатать тесто скалкой, а затем растянуть тесто руками, пока оно не станет тонким почти как бумага. 

Дать тесту немного постоять, затем смазать его растопленным смальцем, посыпать молотыми сухарями и аккуратно распределить начинку. Выпекать до золотистого цвета.

Повторить с оставшимся тестом.

Начинки для ретеша

Начинка для рулета может быть не только ягодной, но и приготовленной из творога, яблок, мака, изюма или орехов. Главное, чтобы она полностью пласт теста и он нигде не оставался пустым.

Начинки можно сделать из:

• мака и изюма. Мак нужно предварительно размолоть, залить кипятком и проварить с сахаром;
• изюма и орехов, сваренных в молоке с сахаром и цитрусовой цедрой;
• яблок. Их нарезают тонкими ломтиками и посыпают сахаром и корицей;
• творога и изюма. Творог протирают через сито, добавляют яйцо, сахар, изюм и ваниль.