Праздничные перепела Мама Браво

Ингредиенты:

Перепела

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 4 больших перепела

• 200 мл. сладкого белого вина

• 120 г. сушеной клюквы

• 40 красных виноградин

• 8 ломтиков панчетты (можно заменить тонко нарезанным беконом)

• 300 мл. куриного бульона.

Начинка:

• 1 зубок чеснока

• 150 г. грибов ломтиками

• 125 г. лука, нарезанного

• 1 лимон – цедра тертая

• 8 ростков свежего тимьяна

• 80 г. риса длинно-зернистого

• 700 мл. бульона куриного

• 100 г. масла

• 250 г. печени куриной, очищенной

• 6 ломтиков панчетты

• 3 ст.ложки оливкового масла

Способ приготовления:

Чтобы приготовить начинку, нарезать 6 ломтиков панчетты на мелкие кусочки. На сковородке разогреть 3 ст. ложки масла растительного. Добавить панчетту и обжаривать до светлого цвета. Добавить чеснок, грибы, лук, цедру лимона и тимьян. Хорошо прожарить, перемешивать, затем добавить рис. Хорошо перемешать и добавить 700 мл. куриного бульона и 50 г. масла. Накрыть крышкой или фольгой. Убавить огонь и томить на медленном огне 15 минут. Снять с огня и дать отстояться. Высыпать рис на противень и быстро остудить.

Очистить сковороду, затем разогреть остальное масло. Когда масло начнет пениться, обжарить очищенную печень около 2 минут, затем выложить на доску и нарезать мелко. Добавить в рис, который охлаждается. Разогреть духовку до 200 С.

Когда рис достиг комнатной температуры, начинить перепелов начинкой и закрыть отверстие 2 коктейльными палочками. Завернуть 2 ломтика панчетты вокруг каждой тушки. Выложить тушки птиц на противень для обжарки и залить 6 ст. ложек оливкового масла сверху. Готовить 10 минут, затем долить белого вина в противень и оставить готовиться еще на 15 минут. Снять с огня и выложить на блюдо. Накрыть фольгой и держать теплым.

Добавить оставшийся бульон на противень для обжарки с клюквой и виноградом. Томить на медленном огне, пока соки не станут светлой- прозрачной консистенции. Для подачи выложить перепелов на большое блюдо. Выложить ложкой соки и фрукты сверху, подавать сразу.