Крем-карамель с шоколадной рикоттой

Необходимые ингредиенты:

250 г шоколадной рикотты
400 мл сливок 33%
400 мл молока
4 яйца
1 пакетик ванильного сахара
70 г сахара
50 г сухого молока

для карамельного соуса:
200 г сахара
120 мл сливок 33% и выше
1 ч. л. сливочного масла
1 звездочка бадьяна
1 палочка корицы
2 коробочки кардамона
мякоть 1 маракуйи для подачи (по желанию)

Как приготовить:

1. Для основы смешайте в сотейнике сливки с молоком, ванильным и обычным сахаром. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 10-15 минут чуть остыть. Затем вмешайте шоколадну рикотту Unagrande, яйца и, постоянно помешивая, всыпьте сухое молоко. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Если все-таки масса получилась с комочками, процедите ее через сито.

2. Разлейте готовый крем по небольшим формочкам высотой примерно 3-4 см. Поставьте их в глубокий лоток, влейте в лоток воду до половины высоты формочек. Поставьте в разогретую до 140С духовку на 1 час-1 час 20 мин. Достаньте, остудите и уберите в холодильник на несколько часов, в идеале на ночь.

3. Для карамельного соуса смешайте в сотейнике сахар со специями и сливочным маслом. Прогрейте на среднем огне, изредка помешивая деревянной лопаткой, пока сахар не растворится и не приобретет карамельный цвет – следите, чтобы сахар не подгорел. В горячую карамель, постоянно помешивая, введите сливки. Варите еще 4-5 минут до однородной консистенции. Остудите.

4. Готовые десерты подавайте, полив карамельным соусом. По желанию добавьте на каждый понемногу мякоти маракуйи.