Ризотто с тыквой, белыми грибами и маскарпоне

Необходимые ингредиенты:

200 г маскарпоне Ungrande
300 г риса (арборио или карнароле) или перловки
700 г воды или грибного бульона
100 г тыквы
100 г белых грибов
50 мл белого сухого вина
50 г тертого пармезана
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
4 веточки тимьяна
7 ст. л. оливкового масла
соль, перец

Как приготовить:

1. Лук и чеснок мелко порубите. Белые грибы зачистите от песка, хорошо промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Тыкву нарежьте мелкими кубиками.

2. Обжарьте грибы и тыкву на оливковом масле до золотистого цвета. Отдельно обжаривайте лук с чесноком на хорошо разогретой большой сковороде на оливковом масле до мягкости.

3. Всыпьте рис или перловку, через минуту добавьте вино, еще через минуту грибы, тыкву и листики тимьяна. Влейте 1\3 бульона или воды и проварите, не мешая, пока бульон не впитается в рис (перловку). Затем добавьте еще половник бульона или воды и снова подождите, пока он не впитается. Таким образом продолжайте постепенно подбавлять бульон, пока не останется последний половник.

4. Вместе с последним половником добавьте тертый пармезан и маскарпоне Ungrande. Посолите, поперчите и интенсивно перемешайте ризотто деревянной лопаткой.

5. Подавайте, присыпав тертым пармезаном.

Комментарий шеф-повара:
При желании можно добавить пару чайных ложек трюфельного масла – в компании с белыми грибами оно сделает ваше ризотто изысканным кулинарным произведением.

*Если соберетесь использовать перловку, заранее замочите ее на 2-3 часа в холодной воде. Затем воду слейте.