Чизкейк классический

Рецептов чизкейков – море! Но родом чизкейк все же из Нью-Йорка. Прежде, чем перепробовать все чизкейки, испечем-ка мы вначале чизкейк классичeский.

Продукты на 10-14 порций

• 350 г печенья из непросеянной муки
• 120 г несоленого сливочного масла и еще немного для смазки формы
• 900 г сливочный сыр
• 150 г сахарной пудры
• 5 крупных яиц
• сок из 6 лаймов – это приблизительно 125мл
• 1 стручок ванили или 1 столовая ложка ванильного экстракта
• цедра 1 лайма

Для безе: 3 больших яичных белка, 110 г сахарной пудры, 40 г кокосовой стружкой

• Печку нагреть до 160°.
• Печенье измельчить в кухонном комбайне.
• Масло растопить.
• Смешать с крошкой печенья.
• Распределить крошку равномерно по дну формы.
• Прижать крошку, уплотняя, руками.
• Поставить в холодильник.
• Смешать сливочный сыр в комбайне с сахаром.
• Добавлять яйца по одному.
• Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести зернышки.
• Отжать сок лайма.
• Добавить ваниль и сок – перемешать.
• Вылить на готовую основу из печенья и разровнять.
• Выпекать чизкейк 45-55 минут.
• Он будет готов, когда серединка начинки будет слегка подвижной – она должна слегка “колебаться”.
• На 15 минут оставить остывать.
• Печку нагреть до 220°.
• Белки взбить до пиков.
• Постепенно подсыпать сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет тугой и блестящей.
• Осторожно ввести кокосовую стружку.
• Безе выложить на чизкейк толщиной в 2 см.
• Поставить в духовку на 5 минут.
• Остудить.
• Перед подачей чизкейк поставить на несколько часов в холодильник.
• Вынуть из формы и посыпать мелко натертой цедрой лайма.