Это
тесто готовится не совсем обычным
способом, что позволяет изделиям из
него долго не черстветь и выпечка
получается воздушной.
Ингредиенты:
Молоко
(2 стакана) — 0,5 л
Яйцо куриное — 3
шт
Сахар — 1,5 стак.
Маргарин — 50
г
Масло сливочное — 50 г
Растительное
масло — 1/3-1/4 стак.
Дрожжи (Сухих - 2ч.л
с горкой) — 50 г
Соль — 1/4 ч. л.
Мука
(приблизительно, нужно ориентироваться
на внешний вид теста) — 7 стак.
Итак,
берем яйца и взбиваем до крепкой
пены
Молоко наливаем в кастрюлю и
нагреваем до появления пара. Снимаем с
огня и немножечко молочка добавляем во
взбитые яйца, хорошо перемешиваем. После
сей манипуляции все яйца отправляем в
молоко и ставим обратно на огонь,
буквально на 1 мин, чтобы масса нагрелась
до 50-60 С, постоянно помешивая. Далее,
цитирую автора: "Не перегреть, иначе
яйца сварятся и тесто будет плохо
подниматься, выпечка получится тяжёлой,
а не воздушной. Лучше недогреть, чем
перегреть яйца! Я всегда проверяю
температуру рукой, опускаю палец в
молоко - как пальцам очень горячо, значит
хватит нагревать. Этот момент отпугивает
многих, но на самом деле ничего сложного
и "страшного" здесь нет - главное
быть внимательным. Зато эта процедура
с нагреванием позволит вам получить
выпечку, которая не черствеет очень
долго, ваши пасочки неделю будут как
свежие." Снимаем с огня и в еще горячую
массу добавляем маргарин, масло сливочное,
половину растительного масла, ванилин,
сахар и соль, перемешиваем до растворения
масла и сахара. Если масса не горячая
(берем ручку и пробуем :)) ), добавляем
дрожжи (сухие предварительно размочить
в 2 ст. л молока), размешать и добавить
муки столько, чтобы тесто было по
консистенции как на оладушки. Если
дрожжи хорошие и вы не переварили яйца
или не положили дрожжи в слишком горячую
массу, то на поверхности появятся вот
такие замечательные пузырики. Накрываем
и ставим все это дело на 2 часа в теплое
место. Это наша опара.
Через 2 часа
получаем вот такую вот поднявшуюся и
пузырчатую опару
Затем добавляем
понемногу муки и замешиваем очень мягкое
не тугое тесто. Цитирую Веру: "Тесто
хорошо вымесить, добавляя понемногу
оставшееся растительное масло. Когда
я вымешиваю тесто, то муку не добавляю,
чтобы оно не получилось крутым. Вымешиваю
с помошью растительного масла - смазываю
стол маслом, выкладываю тесто и начинаю
вымешивать тесто, понемногу подливая
масло. Очередную порцию масла я подливаю
только после того, как предыдущая
полностью вмешалась в тесто. Лью масло
понемногу - так оно легче вмешивается
и тесто не скользит по столу. Постепенное
вмешивание масла позволит получить нам
слоистую структуру теста - если вы
отщипнёте кусочек мякиша у готовой
булочки и потянете его, то у вас в руке
окажется тонкий лоскуток теста.Если тесто плохо вымесите, то в результате получится просто вкусная сдобная выпечка, а хорошо вымешанное тесто даст волокнистую, слоистую структуру теста, дырочки будут продолговатыми, вытянутыми вверх. Месить минут 10-15, тесто любит руки. Готовое тесто будет мягким, однородным, слегка липким, но не оставляющим следов на руках. Муку для куличей надо брать самого высшего качества! Муку надо обязательно просеять 2-3 раза, чтобы мука обогатилась кислородом. Поскольку мука везде разная, точное количество трудно знать, надо ориентироваться на внешний вид теста. Тесто не должно быть крутым, и не должно растекаться. Оно должно быть очень мягким, но не тянуться за руками, тогда выпечка получается воздушной и не очень плотной. Где-то я прочитала, что, если ножом разрезать готовое тесто и на ноже не останется следов, то в тесте муки достаточно. Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.
Я приведу примерное количество муки на соответствующее количество молока, но ещё раз повторю - ориентируйтесь на внешний вид теста!
2л. - 4600-4800г
1л. - 2200-2400г
0.5л. - 1100-1200г
0.25л. - 550-600г "
Ставим тесто в теплое место и за время подъема обминаем 2-3 раза
Ну а дальше делаем с тестом кто что "удумал". Я "удумала" сделать плетенки с маком и орехами"
Комментариев нет:
Отправить комментарий