«Сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем»

350 г базового песочного теста
тонко срезанная цедра 1 апельсина, нарезать на кусочки
300 г очищенной тыквы
100 г сливочного масла
180 г мелкого сахара
50 г очищенного миндаля, снять кожицу и обжарить
яичная смазка (1 желток взбить с 1 ст. л. молока)
Разогрейте духовку до 50 °С. Выложите кусочки цедры на противень и подсушите в духовке в течение 2 часов. Дайте остыть.


Нарежьте тыкву кубиками по 2 см и варите на пару 10—15 минут, до полуготовности. Растопите в сковороде масло, положите в нее тыкву и 120 г сахара, готовьте на среднем огне 6—7 минут, затем переложите в миску и дайте остыть.

Насыпьте миндаль, цедру и оставшийся сахар в комбайн и включите мотор на 1 минуту, чтобы получились мелкие кусочки.

Раскатайте 250 г теста в круг толщиной 2 мм, выстелите им форму со съемным дном диаметром 20 и высотой 2,5 см. Защипните край через каждые 5 мм, чтобы получился зубчатый бордюр. Поставьте в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 180 °С. Наколите дно основы из теста и выложите в нее кубики тыквы. Раскатайте оставшееся тесто в пласт длиной 20 см и вырежьте полоски шириной 5 мм. Выложите их решеткой на начинку. Слегка смажьте решетку яичной смазкой.

Выпекайте 40 минут, до золотистого цвета. При необходимости увеличьте температуру до 200 °С за 5 минут до конца выпечки. Сразу выньте тарт из формы и переложи- те на решетку. Посыпьте тыквенную начинку миндальной крошкой и подавайте.