Салтимбокка

Ингредиенты:

Отбивные телячьи 8 штук
Ветчина пармская 8 кусков
Листья шалфея 8 штук
Масло оливковое 2 столовые ложки
Масло сливочное 60 г
Вино белое сухое 185 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Выложите телятину между 2 листами бумаги и отбейте до толщины 5 мм. Слегка присыпьте солью и перцем. Нарежьте ветчину по размеру кусков телятины. Выложите на каждый по куску ветчины и по листу шалфея в центр. Закрепите зубочисткой.
2. Разогрейте оливковое масло и половину сливочного в сковороде и жарьте телятину, стороной с ветчиной вверх, на среднем огне 3-4 минуты или до готовности телятины. Переверните и слегка обжарьте с другой стороны. Переложите на теплые тарелки.
3. Вылейте масло из сковороды и налейте вино. Доведите до кипения и варите на сильном огне до уменьшения объема в два раза. Добавьте оставшееся сливочное масло, и, когда оно растворится, посыпьте специями.
4. Выньте из мяса зубочистки и полейте соусом.