Утка с апельсинами

Перед тобой облегченная интерпретация французской классики: иметь дело с утиной грудкой гораздо проще, чем с целой птицей. Жирное мясо? Ничего, немного терпения и медленный огонь – и весь жир останется снаружи.

Что нужно:

На две порции:

• 2 утиные грудки
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 40 г крупного белого сахара
• 150 мл свежевыжатого апельсинового сока, без мякоти
• 60 мл куриного бульона
• 2 ч. л. красного винного уксуса

Для сервировки:

• 1 очищенный и порезанный апельсин
• Кресс-салат

Что делать:

1. Жирную сторону каждой грудки надрежь крест-накрест (в клеточку) и уверенно приправь солью и перцем.
2. Положи надрезанной стороной вниз в посудину с толстым дном и поставь на среднемаленький огонь. Готовь 12 минут, не трогая.
3. Из грудок натечет много жира, а сами они должны слегка поджариться. Вынь их из сковороды и слей жир.
4. Верни утку на место, только теперь поджаренной стороной наверх, прибавь огня до среднего и поджаривай 1–2 минуты.
5. Вынь грудки и оставь их отдохнуть минут на семь (стороной, где была кожа, наверх).
6. Пока утка отдыхает, в другой кастрюльке с толстым дном сделай соус. Нагрей сахар, помешивая, пока он не превратится в карамель. Как только добьешься темно-янтарного цвета, быстро добавь апельсиновый сок, бульон и уксус (готовься: он будет шипеть и брызгаться).
7. Держи на огне, помешивая, пока соус не станет идеально однородным и не выпарится наполовину.
8. Нарежь грудку. Апельсины и салат раздели по-братски и разложи по двум тарелкам. Туда же положи равные порции утки, полив мясо соусом.

В КАЖДОЙ ПОРЦИИ: 250 ккал, 4 г жира (1 г насыщенных жиров), 18 г белка, 36 г углеводов.

ПОЛЕЗНЫЕ ПРИВЫЧКИ ФРАНЦУЗОВ

• Рождены, чтобы получать удовольствие от вкусной еды. Умеют отыскивать и смаковать ингредиенты высшего качества и никогда не пожертвуют идеальным вкусом и ароматом, зато всегда следят за размером порций.
• Разбавляют повседневные дела простой физической нагрузкой: за продуктами едут на велосипеде и ходят всегда, когда можно пройтись пешком.
• Поль Кайя из парижской кулинарной школы Promenades Gourmandes приоткрыла тайну худобы француженок: они готовят на сливках. Смотри сама: оливковое масло – это почти что 100-процентный жир, сливочное масло – жир на 80%, а в хороших французских сливках всего 60% жира. Диетолог Селест Нод подтверждает: в столовой ложке оливкового масла – 12 г жира, в такой же ложке сливок – плюс-минус 5 г.